dimanche 21 décembre 2008

Palmiers Ail et Basilic

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingredients :
* 1 pâte feuilletée
* 1 bouquet de basilic (ou 3/4 cuillères à soupe de basilic congelé)
* 3 gousses d'ail
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* poivre

Recette :
1/ Préchauffer votre four à 200°C.
2/ Effeuiller, rincer et sécher le basilic. Ecraser l'ail.
3/ Mixer les feuilles du bouquet de basilic avec l'ail écrasé. Ajouter ensuite l'huile d'olive.
4/ Dérouler la pâte feuilletée en gardant son papier sulfurisé.
5/ Badigeonner toute la surface de la pâte feuilleté de ce mélange à l'ail et au basilic.
6/ Rouler la pâte feuilleté : rabattre le haut vers la ligne mediane, le bas également. Renouveler l'opération 1 fois. Enfin replier le bas sur le haut.
7/ Serrer et recouvrir du papier sulfurisé.
8/ Placer le rouleau au congélateur pendant 45mn - 1h
9/ Sortir le rouleau puis découper des rondelles de 1 cm d'épaisseur environ (attention à ne pas trop écraser la pâte)
10/ Placer les rondelles à plat sur une plaque huilée allant au four.
11/ Mettre au four pendant 20 mn. Servir tiède. Bon appétit !

Astuces du chef :
Vous pouvez mixer une poignée de pignons avec le basilic !

Quiche Lardons, Courgette et Mozzarella

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 40-45 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget : €€


Ingredients :
* 1 pâte feuilletée
* 4 oeufs
* 4 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
* 200g de lardons fumés
* 200g de mozzarella
* 1 petite courgette
* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
* poivre

Recette :
1/ Préchauffer le four à 200°C
2/ Etaler la pâte feuilleté, la piquer avec une fourchette et la faire précuire env 12mn.
3/ Laver la courgette, éplucher-la, couper-la en deux dans le sens de la longueur et vider-la. Couper ensuite des demi-rondelles de 5mm d'épaisseur puis recouper en plusieurs petits morceaux.
4/ Faire revenir ces petits morceaux de courgette avec les lardons dans une poêle.
5/ Dans un saladier, casser les oeufs, poivrer et batter-les. Incorporer la crème fraîche.
6/ Couper la mozzarella en cubes et ajouter-la au mélange oeufs-crème.
7/ Badigeonner la pâte refroidie de moutarde. Bien répartir les courgettes et les lardons. Enfin, verser la préparation oeufs-crème-mozzarella.
8/ Enfourner pour 25/30mn. Bon appétit !

Astuce du chef :
Préférer la mozzarella conditionner sous forme de "brique" de 400g, elle a moins de goût mais elle est moins gorgée d'eau.

dimanche 14 décembre 2008

Purée de Pommes de Terre à l'Ail et au Persil



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingredients pour 4 personnes :
* 1kg de pommes de terre (1Kg)
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
* 25g de beurre demi-sel
* 2 gousses d'ail écrasées
* 1 cuillère à soupe de persil haché
* 1 verre de lait (env. 20 cl)
* sel et poivre

Recette :
1/ Eplucher les pommes de terre. Les couper en 4 et les faire cuire 30mn à l'eau salé dans une casserole.
2/ Une fois cuites, verser les pommes de terre dans un grand saladier à fond plat
3/ Ecraser les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette.
4/ Ajouter le beurre en petits morceaux, remuer puis ajouter la crème fraîche. Bien mélanger.
5/ Verser le lait tiède petit à petit en remuant.
6/ Peler puis écraser deux gousses d'ail. Ajouter la cuillère à soupe de persil et remuer longuement.
7/ Saler et poivrer selon votre goût.
8/ Répartir la purée dans le plat et décorer le dessus avec les dents d'une fourchette.
Mettre au four (150°C) pour tenir la purée au chaud jusqu'au moment de servir.

Astuces du chef:
Cette purée à l'ail et au persil s'accommode parfaitement avec du confit de canard !

dimanche 7 décembre 2008

Olives Apéritif à l'Orientale

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 5 mn
Temps de repos (facultatif) : 2h
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingredients :
* 1/2 boîte d'olives vertes
* 1/2 boîte d'olives noires
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à soupe de jus de citron
* 1 cuillère à café de coriandre
* 1 cuillère à café de cumin
* 1 cuillère à café de curry
* 1 cuillère à café de paprika

Recette :
1/ Mélanger les olives avec l'huile d'olive, le citron et les épices.
2/ Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Bon appétit !

Astuces du chef :
Je rajoute parfois une gousse d'ail écrasée pour corser le goût !

dimanche 23 novembre 2008

Crumble aux Pommes

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15/20 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingredients :
* 4 pommes
* 80 g de farine
* 90 g de beurre demi-sel pommade
* 70 g de cassonade
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 cuillère à soupe de jus de citron

Recette du crumble aux pommes :
1/ Préchauffer le four à 200°C.
2/ Dans un saladier, malaxer la farine, 70g du beurre pommade en morceaux et la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
3/ Éplucher les pommes, couper-les en 4, enlever le trognon. Couper ensuite chaque 1/4 de pommes en deux dans le sens de la longueur et en 4 dans le sens de la largeur. Dans une poêle, faire fondre 20g beurre avec le sachet de sucre vanillé et le jus de citron. Y faire revenir les morceaux de pommes pendant 5mn.
4/ Beurrer un plat à gratin, disposer les morceaux de pommes et émietter la pâte par-dessus. Laisser cuire pendant 30mn.
5/ Servir le crumble aux pommes tiède, seul ou avec une boule de glace à la vanille. Bon appétit !


Astuces du chef :
1/ Je choisis des pommes Pink Lady ou Royal Gala.
2/ Selon les goûts, vous pouvez aussi ajouter dans la pâte à émietter, 2 pincées de Cannelle et/ou 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes.
3/ Pour varier les plaisir, vous pouvez remplacer 2 des pommes par 2 bananes ou 2 poires ou encore des framboises !

Salade Savoyarde : Lardons, gruyère et croutons à l'ail



Auteur : Marie-Paule

Temps de préparation : mn
Temps de cuisson : 5 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingredients pour 4 personnes :
* 1 belle salade verte
* allumettes de lard fumé (ou lardons)
* 2 tranches de pain blanc
* ail
* 100g de gruyère rapé
* 3/4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à soupe de vinaigre
* poivre

Recette :
1/ Préparer la salade verte : effeuiller, laver, essorer et couper.
2/ Dans un poêle, faire cuire les allumettes de lard fumé ou les lardons (pas trop grillés)
3/ Préparer les croutons à l'ail : faire griller 2 tranches de pain (des 2 côtés). Éplucher 1 gousse d'ail et frotter une moitié sur chaque tranche de pain. Couper en croutons.
4/ Dans un saladier, placer la salade verte, les lardons et les croutons aillés.
5/ Assaisonner (huile + vinaigre), poivrer.
6/ Servir en entrée. Bon appétit !

samedi 22 novembre 2008

Confiture d'oignons au Vin Rouge



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 60 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingredients :
* 500 g d’oignons blancs
* 75 g de sucre en poudre
* 1/4 l de vin rouge
* 3 cuillères à soupe d’huile
* 1/2 cuillère à café de sel
* 5 pincées de poivre


Recette :
1/ Eplucher les oignons, les couper en deux. Les placer "à plat" puis couper-les en (demi) rondelles.
2/ Dans une poële, faire chauffer l'huile à feu doux et y faire blanchir les rondelles d'oignons.
3/ Mélanger régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient translucides et tendres (15mn environ).
4/ Ajouter le vin, le sel et le poivre, puis le sucre.
5/ Mélanger régulièrement jusqu'à réduction complète du vin.
6/ Avant que la confiture ne refroidisse, metter-la en pot, refermer le couvercle et retourner-le immédiatement. Cette opération permet la stérilisation de vos confitures !
7/ A déguster avec de la viande rouge ou blanche et même du foie gras. Bon appétit !

Astuce du chef :
Pour augmenter le goût "aigre-doux", rajouter 2 cuillères à café de vinaigre balsamique avant de mettre en pots.

Risotto aux Asperges Blanches et Vertes



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 25/30 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : €€

Ingredients pour 2 personnes:
* 250 g de riz arborio
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 20 g de beurre
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 105 g d'asperges vertes miniatures en conserve (poids net égoutté)
* 110 g d'asperges blanches miniatures en conserve (poids net égoutté)
* 1 L de bouillon de légumes (2 cubes)
* 10 cl de vin blanc
* 70 g de parmesan

Recette du risotto aux asperges :
1/ Emincer finement l'oignon et l'ail. Les faire revenir à feux moyen dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
2/ Préparer les asperges (garder 2 asperges vertes et 2 asperges blanches pour dresser les assiettes) : égoutter-les, passer-les sous l'eau, réserver les têtes et couper les queues en petits morceaux de 5mm.
3/ Faire le bouillon : 1 L d'eau + 2 cubes de bouillon de légumes. Ensuite maintenir chaud.
4/ Râper 60g de parmesan et faire des copeaux avec les 10g restant pour la déco.
5/ Passer la sauteuse à feu doux (2 sur 6) et y jeter le riz en pluie. Remuer et attendez que le riz devienne translucide.
6/ Verser le vin blanc et attendre que le riz l'air complètement absorbé.
7/ Ajouter deux louches de bouillon et de nouveau, attendre que le riz l'air complètement absorbé. Continuer de la même façon, louche après louche, pour tout le bouillon (45 mn de cuisson).
8/ A la moitié du bouillon, incorporer le beurre et ajouter les morceaux d'asperge (sauf les pointes).
9/ Une fois le bouillon complètement absorbé, ajouter le parmesan petit à petit en remuant puis les pointes d'aperges et remuer très délicatement.
10/ Servir dans des assiettes creuses et placer au centre les copeaux de parmesan et une asperge verte et une asperge blanche en "croix"

Astuces du chef :
1/ Deux autres sortes de riz à risotto : le "Vialone Nano Semifino" et le "Carnaroli"
2/ N'utiliser que des cuillères en bois pour tourner dans le riz !
2/ Voir aussi la recette de Risotto aux Champignons de Paris

dimanche 2 novembre 2008

Terrine de Foie Gras Entier au Sauternes



Auteur : Marie-Paule (Mam)

Temps de préparation : 60 mn
Préparer 3 jours minimum à l'avance.
Temps de repos : 12H + 48H
Temps de cuisson : 23 mn
Niveau de difficulté : Expert
Budget : €€€

Ingredients :
* 1 foie gras de canard de 500g environ
* 1 L de lait demi-écrémé
* gros sel
* 2 cuillères à café sel de Guérande (6g)
* 1 cuillère à café poivre blanc (2g)
* 1 cuillère à café de sucre
* 1 pincée de 4 épices (facultatif)
* 60ml de Sauternes

Recette du foie gras

*** Le Soir : Dénerver

1/ Séparer les lobes et les couper en deux à plat (comme si on coupais une baguette pour faire un sandwich…)
2/ Dénerver les demi-lobes avec un économe à la façon d'Eric Liautey.
3/ Tremper les morceaux dans de l’eau glacée, salée avec du gros sel, 5 mn. Egoutter.
4/ Dans un saladier, faire mariner le foie toute la nuit dans du lait avec 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre blanc et une cuillère à café de sucre.

*** Le Lendemain matin : Marinade au Sauternes
1/ Mélanger dans un bol 1 cuillère à café de sel fin de Guérande (soit 6 g), ½ cuillère à café de poivre blanc (soit 2 g) et 1 pincée de 4 épices (facultatif).
2/ Egoutter le foie puis le saler et poivrer avec le mélange fait précédemment.
3/ Placer le foie dans une terrine et le recouvrir de Sauternes.
4/ Fermer avec un film plastique et mettre au frais 5 heures minimum.

*** Le Soir : Cuisson
Astuces du chef :
1/ Faire chauffer le four à 100°C cuisson Traditionnelle.
2/ Égoutter le foie et envelopper chaque lobe dans du film transparent supportant le four jusqu’à 175°C
3/ Laisser cuire 23 mn.
4/ Ouvrir les "papillotes", égoutter les morceaux de foie gras et les placer dans une terrine.
5/ Remplir d'eau un sachet de congélation et le poser sur la terrine pour tasser le foie.
6/ Laisser la terrine 48 heures au froid.

Rillettes de Saumon

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 24 H
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingredients :
* 150g de saumon frais
* 1 barquette de Saint-Moret
* 1 citron
* 1 cuillère à café d'aneth
* sel et poivre

Recette :
1/ Cuire le saumon à la poêle ou à la vapeur. Laisser refroidir.
2/ Émietter le saumon à la main dans un grand bol.
3/ Ajouter petit à petit le Saint-Moret. Bien écraser à la fourchette.
4/ Assaisonner avec le jus du citron et l'aneth. Saler et poivrer selon votre goût. Bien remuer.
5/ Couvrir le bol et placer-le au réfrigérateur pendant 2h minimum.
5/ Servir sur des toasts de pain/baguette au sésame. Bon appétit !

Astuce du chef:
1/ Préparer les rillettes la veille, elles ont plus de goût !
2/ Voir la recette des rillettes au thon Cliquer Ici

dimanche 12 octobre 2008

Soupe de Courgette au Curry

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingredients :
* 1 kg de courgettes
* 300 g de pommes de terre
* 2 oignons
* 1 gousse d'ail
* 1 cuillère à café de curry
* 1 Litre de bouillon de volaille
* sel et poivre
* huile

Recette :
1/ Laver puis découper les courgettes en morceaux, les pommes de terre et les oignons.
2/ Préparer le bouillon de volaille.
3/ Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Une fois que cette dernière est bien chaude, y faire revenir les oignons et l'ail. Saupoudrer le curry.
4/ Attendre que les oignons "fondent" et verser le bouillon.
5/ Ajouter les pommes de terre et 5 à 10 mn plus tard, les courgettes.
6/ Laissez cuire 20 mn. Ne laisser pas la soupe de courgette bouillir. Saler et poivrer.
7/ Mixer jusqu'à ce que la soupe de courgette au curry soit bien lisse. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Pour une recette de soupe à la courgette plus légère, vous pouvez supprimer les pommes de terre en prenant 1.5kg de courgettes et 3/4 oignons.
2/ Pour une recette plus gourmande, vous pouvez rajouter 1 ou 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse après avoir mixer la soupe.

mardi 16 septembre 2008

Saucisse de Morteau à la Vapeur

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingredients pour 2 personnes :
* 1 saucisse de morteau (250g)
* 6/8 pommes de terre (charlotte)
* 2 cuillère à café de crème fraîche allégée semi-épaisse
* 2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne bio
* quelques gouttes de citron
* sel

Recette :
1/ Laver les pommes de terre et les couper en deux ou trois si elles sont trop grosses.
2/ Placer la saucisse de morteau dans le bol du bas et les pommes de terre dans celui du haut.
3/ Laisser cuire 20mn.
4/ Mélanger la crème et le citron avec la moutarde dans un petit bol. Saler et faire chauffer au micro-onde pendant 30 seconde à 750 W.
5/ Disposer les pommes de terre dans les assiettes et couper la saucisse de morteau en rondelles.
6/ Servir chaud. Bon appétit !

dimanche 14 septembre 2008

Poulet entier à la Vapeur

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 1 H
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget : €€ / €€€

Ingredients pour 4 personnes :
* 1 poulet d'environ 1,5 - 1,8 kg
* 4 gousses d'ail
* 1 cuillère à soupe de sel
Pour la sauce :
* 15g de beurre demi-sel
* 2/3 gouttes d'arôme patrelle
Légumes :
* 12/14 petites pommes de terre
* 3/4 carottes
* 10 petits oignons blancs nouveaux

Recette :
1/ Ecraser l'ail et mélanger avec le sel. Frotter énergiquement ce mélange sur le poulet.
2/ Placer le poulet dans le cuit-vapeur pendant 1H.
3/ Préparer les légumes : laver les pommes de terre (conserver la peau), eplucher et couper de grosses rondelles de carottes, couper la queue verte des oignons blancs et enlever la 1ere
4/ Une fois le poulet cuit, le sortir du cuit vapeur et récupérer le jus de cuisson dans une poêle. Faire réduire.
5/ Placer les légumes pendant 20mn.
6/ Pendant ce temps, découper le poulet en morceaux. Placer les morceaux de poulet dans un plat allant au four, recouvrir d'aluminium et garder au chaud.
7/ Préparer la sauce : une fois la sauce réduite, retirer du feu. Attender 5mn pour que la température du jus s'abaisse et rajouter les gouttes d'arôme patrelle puis le beurre en tournant régulièrement pour lier le beurre au jus de cuisson réduit.
8/ Servir chaud. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Je choisis un poulet jaune label rouge : un goût incomparable !
2/ Pour les pommes de terre, je préfère celles à chaire ferme comme les charlottes ou les rattes
3/ Pour les amateurs d'ail, vous pouvez rajouter de l'ail écrasé dans le poulet et des gousses d'ail en chemise autour du poulet.

Entremet Thaï à la Noix de Coco



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson: 25 mn
Temps de repos: 2 H
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingrédients :
* 20 cl de lait de coco
* 20 cl de crème légère semi-épaisse
* 20 cl d'eau
* 50 g de sucre en poudre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 60 g de perles du japon
* 40 g de noix de coco râpée

Recette :
1/ Verser le lait de coco, la crème, l'eau, le sucre ainsi que le sachet de sucre vanillé dans une casserole. Porter à ébullition.
2/ Baisser tout de suite le feu et ajouter les perles du japon + la noix de coco râpée. Couvrir au 3/4 et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes.
3/ Répartir la crème dans de petites coupes et réserver 2 heures au réfrigérateur.

mardi 9 septembre 2008

Tatin de Pommes au Magret de Canard

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 28 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingredients pour 4 personnes :
* 180 g magret de canard fumé (env. 40 tranches)
* 3 pommes
* 2 pâtes feuilletées pur beurre, prêtes à l’emploi
* 1 belle noisette de beurre poivre du moulin

Recette :
1/ Eplucher les pommes et couper-les en lamelles d’environ 1 cm. Dans une poêle, les faire revenir avec une noisette de beurre, 7 à 8 mn.
2/ Etaler la pâte feuilletée et découper dedans 4 ronds à l’aide d’un bol retourné
3/ Pour chaque tartelette : répartir une dizaine de tranches de magret de canard côte à côte, disposer joliment par-dessus quelques lamelles de pomme. Poivrer généreusement puis recouvrer le tout d’un disque de pâte.
4/ Recommencer l’opération pour les 3 autres tartelettes.
5/ Recouvrer la plaque du four de papier sulfurisé.
6/ Metter au four 20 mn environ. A la sortie du four, retourner les tartelettes tatin à l’aide d’une spatule. Attention au jus !

Astuces du chef :
1/ Pour ne pas ajouter de beurre, vous pouvez utiliser le gras des tranches de magret de canard fumé pour faire revenir les pommes.
2/ Vous pouvez faire cette tarte en grand format pour ne pas gâcher de pâte mais dans ce cas, il faut prévoir 4 pommes.
3/ Vous pouvez aussi faire une douzaine de mini-tartelettes en apéritif !

jeudi 4 septembre 2008

Risotto aux Champignons de Paris



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 25/30 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : €€

Ingredients pour 2 personnes:
* 250 g de riz arborio
* 250 g de champignons de paris
* 1,5 cube de bouillon de légumes (75L d'eau)
* 10 cl de vin blanc
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 20 g de beurre
* 4 petits oignons nouveaux blanc
* 1 gousse d'ail
* 70 g de parmesan

Recette :
1/ Emincer finement les petits oignons et l'ail.
2/ Eplucher et couper en petits morceaux les champignons. Râper 60g de parmsesan et faire des copeaux avec les 10g restant pour la déco.
3/ Faire le bouillon : 75cl d'eau + 1,5 cube de bouillon de légumes. Ensuite maintenir chaud.
4/ Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile. Ajouter ensuite les champignons pour les faire suer puis réserver dans un assiette.
5/ Dans la même sauteuse, à feu doux (2 sur 6) faire fondre 20 g de beurre et y jeter le riz en pluie. Remuer et attendez que le riz devienne translucide.
6/ Verser le vin blanc et attendre que le riz l'air complètement absorbé.
7/ Ajouter une louche de bouillon et de nouveau, attendre que le riz l'air complètement absorbé. Continuer de la même façon, louche après louche, pour tout le bouillon (25 à 30 mn de cuisson).
8/ Ensuite ajouter les champignons et remuer délicatement.
9/ Incorporer le parmesan petit à petit.
10/ Servir dans de jolies assiettes et placer au centre les copeaux de parmesan.

Astuces du chef :
1/ Deux autres sortes de riz à risotto : le "Vialone Nano Semifino" et le "Carnaroli"
2/ N'utiliser que des cuillères en bois pour tourner dans le riz !

dimanche 31 août 2008

Pâte Sablée Maison

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20/25 mn
Temps de repos : 1 H
Temps de cuisson : 10 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingredients pour un moule à tarte classique (soit 450 g de pâte environ) :
* 1 oeuf
* 250 g de farine (+ 100 g environ pour l'étalage)
* 125 g de beurre à température ambiante
* 100 g de sucre glace
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 pincée de sel

Recette :
1/ Dans un grand saladier, mélanger la farine + le sucre glace + le sucre vanillé + sel.
2/ Couper le beurre en dés et ajouter-les au mélange farine+sucre. Sabler du bout des doigts pour bien amalgamer l'ensemble.
3/ Une fois que la pâte est bien sablonneuse, ajouter l'œuf et travailler la pâte pendant quelques instants seulement (Ne pas trop travailler la pâte car sinon elle devient élastique).
4/ Ecraser la pâte avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et qu'elle soit bien homogène. Rassembler la pâte en boule.
5/ Applatir la boule pour lui donner la forme d'une galette. Envelopper cette galette de film alimentaire et fermer hermétiquement. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6/ Après les 30 minutes de repos, fariner abondamment le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Rouler la pâte autour du rouleau et la déposer dans un moule chemisé d'une feuille de papier sulfurisé. Foncer le moule en appuyant sur la pâte avec les doigts et le placer au réfrigérateur pendant 30 nouvelles minutes.
7/ Dernière étape : préchauffer le four à 180°C. Disposer des haricots, des petits cailloux ou même un moule de diamètre inférieur, sur la pâte recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Mettre à cuire 10 minutes environ le temps que la pâte colore à peine. C'est prêt ! Il ne reste plus qu'à garnir la pâte selon vos envies.

Tartelettes au Citron Vert

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingredients pour 4 tartelettes :
* 1 citron vert
* 10 biscuits speculos
* 40g de beurre demi-sel
* 2 jaunes d'oeuf
* 3 berlingots de lait concentré sucré

Recette :
1/ Préchauffer le four à 160°.
2/ Prélever le zeste duc itron et détailler-le en fins bâtonnets. Presser-le afin d’obtenir le jus.
3/ Placer les biscuits dans le bol et réduiser-les en miettes. Ajouter le beurre préalablement fondu, mélanger, puis placer 1/4 de cette pâte dans chaque moule à tartelette. Tasser en tapissant le fond et un peu du bord des moules. Faire cuire au four 15 mn.
4/ Fouetter les jaunes d’oeufs avec les zestes de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait concentré et le jus de citron et fouetter à nouveau.
5/ Verser cette crème sur la pâte précuite et poursuiver la cuisson 15 mn ou jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore un peu tremblotant.
6/ Laisser refroidir à température ambiante, puis si possible 3 h au réfrigérateur. Décorer des zestes de citron restants. Bon appétit !

Tarte Tatin

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingredients :
* 8 à 10 pommes
* 100 g de beurre demi-sel
* 100 g de sucre en poudre
* 1 pâte feuilleté pur beurre / sablée


Recette :
1/ Dans un moule à manqué, mettre le beurre et le sucre en poudre. Poser ce moule sur une plaque et faire fondre. Bien mélanger et attendre que le caramel prenne une couleur brun clair. Retirer du feu.
2/ Éplucher, épépiner et tailler en quartiers les pommes.
3/ Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi. Couper le reste des morceaux de pommes en plus petits et les disposer sur le dessus.
4/ Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir le plat avec les pommes de papier aluminium. Cuire à feu moyen/vif 10 mn. Retirer du feu et enlever l'aluminium.
5/ Recouvrir les pommes de pâte en rentrant le bord à l'intérieur du moule.
6/ Mettre au four pendant 25mn environ. Il faut que la pâte soit complètement cuite.
7/ Retirer du four et démouler immédiatement en vous servant d'un plat d'un plus grand diamètre que le moule à manqué. Servir tiède. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Je préfère le sucre roux et j'utilise des pommes Royal Gala
2/ On peut adapter cette recette en ajoutant 1 sachet de sucre vanillé ou les grains d'une demi-gousse de vanille ou encore de la cannelle.
3/ Si on aime moins le sel, on peut mélanger 50g de beurre doux avec 50g de beurre salé.

Cigares au Chorizo et au Chèvre

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingredients pour 20 cigares :
* 10 feuilles de Brick
* 20 rondelles de chiffonnade de chorizo
* 100g de chèvre (rondelle de grosse bûche)
* 50g de chèvre frais cendré
* herbes de province

Recette :
1/ Préchauffer le four à 200°C.
2/ Mélanger les galets de chèvre frais avec la crème fraîche.
3/ Couper la feuille de brick en deux puis placer-la verticalement devant vous(pour qu'elle forme un D).
4/ Disposer 1 rondelle de chiffonnade de chorizo puis une cuillère à soupe rase du mélange de chèvre sur le tiers inférieur, ajouter une pincée d'herbes de provence.
5/ Replier les bords de la demie feuille de brick vers l'intérieur puis rouler-la pour former un cigare. Répéter l'opération.
6/ Disposer les cigares au chroizo et chèvre dans un plat allant au four ou sur une grille et laisser cuire pendant 20/25 mn.
7/ Laisser un peu refroidir et servir tiède. Bon appétit !

samedi 30 août 2008

Tarte au Thon et aux Oignons



Auteur : Anaïse & Julien

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson: 25 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients :
* 1 pâte feuilleté
* 4/5 oignons moyens
* 2 boîtes de thon blanc au naturel (200g - poids net égoutté)
* 20cl de crème fraîche épaisse
* 1/2 boîtes de câpres (40 à 50g - poids net égoutté)
* une douzaine d'olives noires (ou vertes)
* une "poignée" de gruyère râpé

Recette :
1/ Préchauffez le four à 225°C.
2/ Etaler la pâte feuilletée sur une plaque, la piquer et la faire préc-cuire pendant 10 mn.
3/ Pendant ce temps, épluchez et émincer les oignons. Les faire blanchir dans une poêle à feu doux et à couvert (jusqu'à ce qu'il soient fondant).
4/ Egoutter le thon, puis émietter-le dans un bol.
5/ Mélanger avec la crème et les câpres. Poivrer et saler selon votre goût.
6/ Recouvrir la pâte des oignons, répartir la préparation thon-crème-câpres puis saupoudrer le gruyère râpé. Enfin, disposer les olives noires.
7/ Enfourner pendant 20/25 mn

Astuces du chef :
1/ Servir avec une bonne salade verte !

dimanche 3 août 2008

« Keftas » au Cumin



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson: 10 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingrédients pour 2 personnes :
* 260g de boeuf haché 5% de matière grasse
* 1 œuf
* 1 tranche de pain de mie émiettée
* lait
* 1 échalote hachée
* 2 cuillères à soupe de persil
* 2 cuillères à soupe coriandre
* 1 cuillères à café de cumin
* 1 gousse d'ail écrasée
* sel

Recette :
1/ Faire tremper 10 mn le pain de mie dans un peu de lait avec l'ail écrasé. Ensuite, égoutter le pain de mie.
2/ Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients sauf la mie et l'oeuf. Laisser reposer pendant 2h au réfrigérateur.

3/ Faire 16 boulettes aplaties dans le creux de la main. Faire revenir dans l'huile d'olive dans une poêle bien chaude, environ 10mn, retourner à mi-cuisson.
4/ Servir avec une sauce tomate et du riz. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Ces keftas au cumin peuvent aussi se manger froides. Dans ce cas, je les sers avec du gaspacho tout prêt.
2/ Ce plat peu aussi être servi en entrée

samedi 2 août 2008

Carré Feuilleté de Poulet au Curry



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson: 40 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients pour 4 personnes :
* 4 carré de pâte feuilleté
* 400g de blancs de poulet
* 20cl de crème frâiche épaisse
* 5 cuillères à café rases de curry
* 2 courgettes pas trop grosses
* 16 tomates cerises
* graines de pavot
* sel

Recette :
1/ Couper le poulet en lamelles.
2/ Dans un bol, mélanger la crème avec 4 cuillères à café de curry puis ajouter les mroceaux de poulet et remuer. Réserver.
3/ Laver puis râper les 2 courgettes au 3/4. Couper le reste des courgettes en rondelles de 5mm puis chaque rondelle en 6 "triangles".
4/ Cuisiner séparément la courgette rapée et la courgette en morceaux. Faire revenir à feu moyen, les morceaux de courgette dans de l'huile d'olive pendant une petite dizaine de minute. Réserver.
5/ Pour les courgettes râpées, mettre 2 cuillères à café de crème et 1 cuillère à café de curry dans une poêle, ajouter les courgettes râpés, saler et laisser cuire à couvert pendant 5mn en remuant de temps en temps. Le râpé de courgette doit rester croquant. Une fois cuit, vider le jus de cuisson et répartir dans 4 ramequins. Tasser avec une petite cuillère.
6/ Préchuaffez le four à 200°C.
7/ Laver les tomates cerises puis couper 12 des 16 tomates cerises en 2 dans le sens de la hauteur.
8/ A feu doux et à couvert, faire revenir pendant 10mn le poulet et sa crème au curry, saler. Piquer le poulet à la fourchette et le placer sur une assiette.
9/ Répartir les morceaux de poulet, de courgette et de tomates cerise sur les carré de pâtes feuilleté. Saupoudrer de graines de pavot.

10/ Placer les carrés feuilletés et les ramequins de courgettes sur une plaque alant au four et laisser cuire pendant 20mn.
10/ Servir chaud. Dresser les assiettes : démouler les "dômes de courgette" et ajouter sur chacun une cuillère à café de sauce à la crème et au curry + une petite tomate cerise. Rajouter de la salde verte et servir. Bon appétit !

mercredi 30 juillet 2008

Verrines Mousse d'Avocats et Tartare de Saumon Fumé

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 25 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingredients pour 4 personnes :
* 2 gros avocats mûrs
* 1 citron
* 4 belles tranches de saumon fumé
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
* 2 branches d'aneth
* 2 gouttes de tabasco
* 1 pincée de paprika
* 1 cuillère à café de graines de sésame
* sel et poivre

Recette:
1/ Couper les avocats en 2, enlever le noyau et décoller la chair de la peau.
2/ Dans un mixeur, ajouter le chair des avocats, le jus du 1/2 citron et la moitié du saumon fumé (2 tranches) coupée en morceaux.
3/ Mixer jusqu'à lobtention d'une mousse légère et homogène.
4/ Incorporer ensuite la crème fraîche et l'aneth (garder 4 morceaux pour la déco) puis le tabasco et le paprika. Saler et poivrer à votre convenance.
5/ Dans 4 verres, répartir soigneusement la mousse d'avocat au saumon.
6/ Emincer les 2 tranches de saumon restantes pour faire un tartare de saumon et recouvrir la mousse d'avocat.
7/ Parsemer quelques graines de sésame et placer les verrines au réfrigérateur.
8/ Couper le 1/ citron restant en 4.
9/ Avant de servir, piquer un petit "plumeau" d'aneth au milieu de chaque verre et les accompagner d'1/8 de citron. Bon appetit !

Asperges au Gorgonzola

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson: 5 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingrédients :
* 450 g d'asperges
* 30 g de beurre
* 150 g de Gorgonzola
* Sel et poivre

Recette :
1/ Préparer les asperges : tailler les queues (env 2 cm), éplucher-les de la pointe vers la queue avec un économe (en prenant soin de lui donner une forme de fuseau, la partie la plus fine à l'extrémité). Lier les asperges en fagot.
2/ Ebouillanter les asperges dans une casserole remplie d'eau salée. La cuisson est très rapide, quelques minutes suffisent. Une fois cuites, plonger-les dans l'eau froide et égoutter.
3/ Couper le Gorgonzola et le faire fondre dans une casserole avec 30g de beurre. Poivrer.
4/ Disposer les asperges sur un plat, verser la crème chaude au Gorgonzola et servir. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Pour qu'une asperge cuite parfaitement, un couteau doit entrer facilement à la naissance de la pointe mais on doit sentir encore de la fermeté !
2/ Pour fixer la chlorophylle et de conserver la belle couleur verte des pointes d'asperges , arrêter la cuisson dans une eau glacée.

Curry de Crevettes

Auteur : Claudyne

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson: 15 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients pour 4 personnes :
* 600g de crevettes
* 1 bocal de sauce tomates au basilic
* 20 clde lait de coco (1 petit brique)
* 2 oignons
* 2 cuillères à café de curry
* 2 cuillères à café de gingembre en poudre
* huile d'olive, sel et poivre

Recette :
1/ Dans une poêle, faire dorer les crevettes dans de l’huile d’olive.
2/ Eplucher et couper les oignons en lamelles. Les ajouter aux crevettes, mélanger et laisser cuire 2 à 3mn.
3/ Ajouter les autres ingrédients puis laisser mijoter 10mn à feu doux.
4/ Goûter et rectifier l’assaisonnement éventuellement sel et poivre.
5/ Servir chaud avec du riz. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Claudyne retire souvent les têtes des crevettes avant de les faire dorer à la poële.
2/ Si vous ne trouvez de crevettes fraîches, vous pouvez acheter grammes de crevettes déjà cuites . Dans ce cas, décortiquer les crevettes et commencer par le point 2 (faire revenir es oignons). Ajouter ensuite les crevettes avec tous les autres ingrédients.

lundi 14 juillet 2008

Involtini de Speck au Chèvre Frais



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 24 H
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget : €€

Ingrédients :
* 10 tranches de Speck
* 10 galets de chèvre frais
* huile d'olive
* 1/ gousse d'ail
* herbes de Provence et origan

Recette :
1/ Former un "boudin" avec chaque galet de chèvre frais avec vos mains (lavées ;-) puis rouler le chèvre dans une tranche de speck.
2/ Couper en deux et disposer dans un plat. Répéter l'opération.
3/ Poivrer, saupoudrer d'herbes de provence et d'origan puis recouvrir d'huile d'olive préalablement mélangée avec la 1/2 gousse d'ail écrasée.
4/ Recouvrir le plat d'un film plastique et laisser mariner 24H dans le frigo.
5/ Servir frais. Bon appétit !

Escalopes de Dinde Fourrées au Gorgonzola

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson: 40 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients :
* 4 escalopes de dinde fines
* 1 tomate
* 8 belles feuilles de basilic
* 150g de gorgonzola
* 400g de tomates concassées
* 1 cuillère à café de sucre
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin

Recette :
1/ Placer chaque escalope de dinde entre 2 feuilles de film plastique et aplatir energiquement avec un rouleau à patisserie. Préchauffer le four à 180°C.
2/ Dans un bol, écraser le gorgonzola avec 2 cuillère à soupe de tomates concassées jusqu'à l'obtention d'un pâte relativement lisse.
3/ Poivrer les escalopes de dinde et étaler la pâte au gorgonzola.
4/ Couper la tomate en rondelles, épépiner-la et couper les rondelles en deux.
5/ Sur le tiers inférieur des escalopes, placer dans la longueur 2 moitiés de rondelles et deux feuilles de basilic.
6/ Rouler les escalopes de dinde et les placer dans un plat allant au four.
7/ Recouvrir les escalopes de dinde du reste des tomates concassées mélangées à l'huile d'olive et au sucre.
8/ Mettre au four pendant 40mn. Servir chaud avec des spaghettis. Bon appétit !

Astuce du chef :
On peut varier les plaisir en remplaçant les tomates concassées par de la crème fraîche.
Dans ce cas, fourrer les escalopes de dinde avec la moitié du gorgonzola.
Faire fondre l'autre moitié du gorgonzola avec la crème fraîche dans une poële et recouvrir les escalopes de dinde dans leur plat.

Quiche à la Fondue de Poireaux et au Lard



Auteur : Stéphanie M.

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson: 40 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients :
* 4/5 poireaux
* 2 jaunes d'oeufs
* 150g de lard
* 20cl de crème fraîche
* 1 pâte brisée

Recette :
1/ Mettre le four à préchauffer Thermostat 7 (env. 200°).
2/ Préparer les poireaux : Couper les racines à ras du blanc, "éplucher" les premières feuilles et couper le vert (ne conserver que 3 cm env.). Couper ensuite les poireux en 2 dans le sens de la longueur, émincer puis faire revenir les poireaux à la vapeur ou les blanchir à couvert dans une poële avec un peu de beurre demi-sel.
3/ Couper le lard en lamelles de 1 cm environ et faire revenir rapidement dans un poële.
4/ Mélanger les poireaux avec le lard, la crème, les 2 jaunes d'oeufs. Saler (pas trop car le lard est déjà salé) et poivrer.
5/ Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et recouvrir de la fondue de poireaux au lard.
6/ Placer au four pendant 40 minutes . Servir chaud. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Vous pouvez faire la pâte vous-même.
2/ Vous pouvez remplacer le lard par des lardons.

samedi 5 juillet 2008

Brochettes de Canard, Soja, Basilic et Sésame



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson: 6 mn
Temps de repos: 1 heure
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients pour 4 personnes :
* 2 magrets de canard
* 4 cuillères à soupe de sauce de soja
* 2 cuillères à café de miel liquide
* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
* 2 cuillères à café de graines de sésame
* 10 feuilles de basilic frais
* 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
* poivre

Recette :
1/ Retirez la couche de graisse des magrets. Coupez-les en cubes de 2 cm de côté environ.
2/ Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel, l'huile et les garines de sésame, le basilic coupé grossièrement, le poivre et le gingembre.
3/ Placer le canard dans cette marinade, remuer et laisser reposer 1 heure.
4/ Piquer les morceaux sur des brochettes en bois. Réserver la marinade.
5/ Faire cuire les brochettes au gril chaud pendant 3 minutes des 2 côtés.
6/ Servir avec du riz Basmati et un petit peu de marinade. Bon appétit !

vendredi 4 juillet 2008

Moelleux au Chocolat : Un bon, un vrai !

Auteur : Marie-Paule (Maman)

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson: 7 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients :
* 250g de chocolat à cuire (53% de cacao)
* 5 oeufs
* 175g de beurre doux
* 125g de sucre glace
* 75g de farine
* 1 pincée de sel

Recette :
1/ Faire fondre le chocolat avec le beurre en morceaux dans une casserole, à feu doux.
2/ Mélanger la farine et le sucre glace dans un bol puis ajouter les 5 oeufs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
3/ Ajouter petit à petit le mélange beurre-chocolat. Mélanger bien.
4/ Préchauffer le four à 200°C (th.7).
5/ Bien beurrer et fariner 6 petits moules (ramequins d'environ 5cm de Haut et 7 cm de diamètre)
6/ Verser la préparation dans 6 moules (remplir au 3/4 des ramequin en pirex ou en terre)
7/ Lorsque le four est bien chaud, enfourner 7 minutes précises à 200°C.
8/ Servez tiède avec un peu de sucre glace. Bon appétit !


Astuces du chef :
Vous pouvez dresser vos assiettes dessert en servant ce moelleux au chocolat avec une boule de glace à la noix de coco et un feuille de menthe.

dimanche 15 juin 2008

Vermicelles au Poulet et au Soja



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingrédients pour 2 personnes
Pour la salade :
* 2 blanc de poulet fumé (env.250g)
* vermicelles de riz ou de soja (env. 150g)
* 2 "poignées" de pousses de soja
* 4 feuilles de salade verte
* 15/20 feuilles de menthe fraîche
* 30 cacahuètes pilées
Pour la sauce :
* jus d'1/2 citron
* sauce soja
* sauce aigre-douce (type Ayam)

Recette :
1/ Mettre de l'eau à boullir puis recouvrir les vermicelles de riz ou de soja. Laisser tremper pendant 10mn puis égoutter.
2/ Pendant ce temps, laver les pousses de soja, découper la salade verte en morceaux et couper les blancs de poulet fumé en lamelles.
3/ Piler les cacahuètes et ciseler finement les feuilles de menthe.
4/ Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe de sauce soja avec 4 cuillères à café de sauce aigre-douce et le jus d'un demi citron.
5/ Dans deux assiettes creuses, disposer la moitié des vermicelles.
6/ Recouvrir des pousses de soja, des morceaux de salades verte, de la menthe et enfin de la sauce soja.
7/ Remuer délicatement puis ajouter les cacahuètes. Déguster frais. Bon appétit !

Penne au Thon et aux Câpres

Auteur : Julien

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 12 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingrédients pour 2 personnes :
* 400g de penne
* 1 boîte de thon blanc (germon)
* 1 boite de crème fraîche épaisse
* 12 olives noires
* 2 cuillères à soupe de câpres
* 1 cuillère à café de basilic
* 1 cuillère à café de jus de citron
* sel & poivre

Recette des Penne au thon et aux câpres :
1/ Mettre une grande casserole d'eau salé à bouillir (couvrir).
2/ Pendant ce temps, émietter le thon blanc dans un bol.
3/ Ajouter la crème fraîche, les câpres, le basilic, le jus de citron et les olives noires puis remuer. Saler et poivrer à votre convenance.
4/ Une fois que l'eau boue, verser les penne. Laisser cuire les penne le temps indiqué sur la boîte (environ 12 minutes).
5/ Dès que vous mettez à cuire les penne, verser la sauce au thon et aux câpres dans une poêle. Laisser chauffer à couvert, à feu doux-moyen, en remuant de temps en temps.
6/ Egoutter les pâtes et verser la sauce au centre des assiettes. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Ne pas trop saler la sauce au thon et aux câpres à cause des olives noires (2 pincées suffisent)
2/ Utiliser des olives noires non dénoyautées pour encore plus de goût.

Mini-Brochettes d'été

Auteur : Anne-Laure

Temps de préparation : 15 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget : €€

Ingrédients :
* 1 boîtes de billes de mozzarella
* 20 petites tomates
* 20 feuilles de basilic frais
* poivre du moulin
* 1/2 miche de pain

Recette :
1/ Sur des petits piques en bois, piquer une petite tomate, une feuille de basilic et une bille de mozzarella.
2/ Répéter l'opération et les piquer sur la demi-miche de pain.
3/ Poivrer les mini-brochettes. Bon appétit !

Astuce du chef :
Vous pouvez verser quelques gouttes de vinaigre balsamique sur les billes de mozzarella.

Melon en Fête

Auteur : Capucine

Temps de préparation : 15 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget : €€

Ingrédients :
* 1 beau melon
* Jambon italien
* poivre du moulin

Recette :
1/ Couper le melon en deux.
2/ Epépiner-le avec une petite cuillère.
3/ Avec une cuillère spéciale, découper des boules de melon (ne pas trop creuser une des moitiés).
4/ Garder le demi melon le moins creusé et le retourner pour la présentation.
5/ Poivrer légèrement les boules de melon.
6/ Les enrouler dans le jambon cru italien et les enfiler sur des petits piques en bois.
7/ Piquer les "brochettes" sur le demi-melon.
8/ Servir frais. Bon appétit !

Astuce du chef :
Vous pouvez parfumer le melon avec quelques gouttes de vinaigre balsamique.

lundi 2 juin 2008

Blinis Avocat et Saumon Fumé



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingredients pour 4 personnes :
* 4 grand blinis
* 2 avocats mûrs
* 4 belles tranches de saumon fumé
* 2 cuillères à soupe de sauce soja
* 2 cuillères à café de graines de sésame
* poivre
* 1 citron

Recette:
1/ Dans une poêle, faire dorer les graines de sésame.
2/ Couper les avocats en 2, enlever le noyau, décoller la chair de la peau et couper en lamelles.
3/ Couper le saumon fumé en tartare : faire des lamelles puis des petits carrés.
4/ Dans un bol, placer les petits carrés de saumon, ajouter les 2 cuillères à soupe de sauce soja et une cuillère à café de graines de sésame. Réserver.
5/ Placer les blinis dans votre grille-pain puis les laisser refroidir dans quatre petites assiettes.
6/ Une fois les blinis froids, disposer les lamelles d'avocat puis répartir le tartare de saumon fumé.
7/ Parsemer les quelques graines de sésame restantes.
8/ Couper le citron en 4 et le servir en accompagnement dans les assiettes. Bon appétit !

Cannelloni Epinards Ricotta



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson: 30 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : €€

Ingrédients pour 4 personnes :
* 16 feuilles de lasagne
* 500g d'épinards surgelés
* 250g de ricotta
* 150g gorgonzola
* 4 cuillères à soupe de basilic surgelé
* 400g de chair de tomates
* 200g de sauce tomate basilic
* 100g de parmesan râpé
* Sel et poivre

Recette :
1/ Mettre une casserole d'eau salé et légèrement huilé à bouillir.
2/ Dans une poële à couvert, faire revenir les épinards.
3/ Précuire les feuilles de lasagne, deux par deux, environ 3/4mn à chaque fois. Les déposer sur une torchon propre au fur et à mesure (éviter de les superposer dans le même sens, ensuite ça sera plus facile des les décoller les unes des autres).
4/ Pendant ce temps, rajouter la ricotta par cuillère à café et les morceaux de gorgonzola. Remuer doucement.
5/ Ajouter le basilic et poivrer. Remuer de nouveau. Couvrir et laisser cuire pendant 5mn à feu doux puis retirer du feu et laisser tiédir.
6/ Préchauffez le four à 150°C.
7/ Dans un plat allant au four, verser la sauce tomate basilic.
8/ Rouler les cannelloni : placer verticalement une feuille de lasagne précuite devant vous, y placer une grosse cuillère à soupe du mélange épinards-ricotta-gorgonzola puis rouler la pâte vers vous pour former un cannelloni. Placer le cannelloni ainsi formé dans le plate et répétez l'opération autant de fois que nécessaire.
9/ Recouvrir les cannelloni avec la chair de tomates et saupoudrer de basilic.
10/ Mettre au four pendant 30mn. Servir chaud avec de la salade verte. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Vous pouvez remplacer les épinards surgelés par des épinards frais. Dans ce cas, émincer-les grossièrement et les faire revenir à couvert et à feu doux dans du beurre demi-sel.
2/ Pour un plat encore plus appétissant, je rajoute quelques lamelles de mozarella très fines avant de saupoudrer du basilic.

dimanche 25 mai 2008

Verrines Spéculos, Compote et Fromage Blanc

Auteur : Martine

Temps de préparation : 10 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingrédients pour 4 personnes :
* 8 biscuits "spéculos"
* 4 pots de compote de pommes
* 4 pots de fromage blanc sucré
* amandes grillées

Recette :
1/ Faire griller les amandes dans une poêle.
2/ Emietter 2 spéculos par verre.
3/ Recouvrir d'un pot de compote puis d'un pot de fromage blanc.
4/ Parsemer les amandes grillées et servir très frais. Bon appétit !

Crumble de Tomates

Auteur : Martine

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson: 25 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients :
Crumble
* 75g de beurre
* 75g de parmesan
* 75g de farine
* 3 cuillères à soupe de chapelure
* thym
Garniture
* 9 tomates
* 3 cuillères à soupe d'ail surgelé
* 5 cuillères à soupe d'échalote
* basilic
* 75 g de chèvre frais
* 2 pincées de sucre
* 2 crottins de chavignol
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* sel et poivre
* 1 noix de beurre pour le moule

Recette :
1/ Beurrer le moule.
Dans une casserole d'eau bouillante plonger les tomates, puis les peler.
2/ Dans une sauteuse faites chauffer l'huile. Ajouter l'ail, l'échalote, les tomates, le chèvre frais, le basilic et le sucre, le sel et le poivre.
Cuire 8mn, remuer et réserver dans le moule beurré.
3/ Otez la croute des crottins et coupez les en morceaux et ajouter sur le lit de tomates.
4/ Préchauffer le four à 210°.
5/ Pour la pâte à crumble : faire ramollir le beurre au micro-ondes et râper le parmesan.
Dans un saladier, mélanger la farine, chapelure, parmesan, beurre et thym. Malaxer la préparation avec les mains, puis émietter du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse.
6/ Ajouter les miettes de crumble sur les tomates en couche régulière.
7/ Enfourner pendant 25 mn. Bon appétit !

Flan Poireaux Bacon

Auteur : Martine

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson: 30 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingrédientspour 2 personnes :
* 2 poireaux
* 6 tranches de bacon (80g)
* 2 oeufs
* 2 pincées de noix de muscade
* 2 cuillères à café de crème fraiche allégée
* 1 cuillères à café de beurre
* sel et poivre

Recette :
1/ Préchauffer le four à 200 (th.6.)
2/ Laver et émincer le poireau finement. Le faire étuver sur feu doux 10 mn dans une sauteuse couverte.
3/ Découper le bacon en lanières.
4/ Dans un saladier, battre l'oeuf en omelette avec la muscade, le sel et le poivre.
Ajouter la crème fraiche, le bacon et le poireau. Mélanger.
5/ Beurrer un petit moule à tarte (16cm de diamètre) et verser le mélange.
6/ Cuire au four pendant 20mn.
7/ Délicieux chaud ou froid et avec une salade. Bon appétit !

Crème Anglaise

Auteur : Martine

Temps de préparation : 6mn30
Temps de cuisson: 5 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients :
* 50 cl de lait
* 6 jaunes d'oeufs
* 80 g de sucre semoule
* 2 sachets de sucre vanillé Alsa

Recette :
1/ Faire chauffer le lait 5 mn auu micro-ondes.
2/ Pendant ce temps, dans 1 saladier, mélanger les jaunes, le sucre et le sucre vanillé.
Verser peu à peu le lait chaud en travaillant avec une spatule en bois.
3/ Faire cuire 1mn30 à découvert au micro-ondes.
Fouetter énergiquement à la sortie du micro-ondes.
La crème doit être bien lisse et napper le fouet.
Laisser refroidir. Bon appétit !

dimanche 18 mai 2008

Gâteau Choco-Noisettes

Auteur : Martine

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson: 6 mn (mirco-ondes)
Niveau de difficulté : Très facile
Budget : €€

Ingrédients pour 4 personnes :
* 1 tablette chocolat noir à croquer
* 125g de beurre
* 125g de sucre
* 3 oeufs
* 60g de farine
* 20 g de poudre de noisettes (facultatif)
* 1 cuillère à café de levure alsacienne
* 2 cuillère à soupe d'eau

Recette :
1/ Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau dans un moule en verre
Ajouter le beurre et cuire sans laisser bouillir. Bien mélanger afin d'obtenir un pâte bien lisse.
2/ Dans un saladier, verser les oeufs et le sucre. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
3/ Jeter en pluie la farine, la poudre de noisettes et la levure.
4/ Tourner bien en incorporant rapidement le chocolat fondu.
5/ Verser la préparation dans un plat garni de papier sulfurisé beurré.
6/ Enfourner et cuire 6 mn puissance maximum.
7/ Le laisser reposer avant de le démouler. Bon appétit !

Moelleux de Courgettes au Chèvre frais



Auteur : Martine

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson: 25 mn
Niveau de difficulté : Très facile
Budget :

Ingrédients pour 4 personnes :
* 600g de petites courgettes bien fermes
* 1 cuillère à soupe de persil ciselé
* 120g de fromage de chèvre frais
* 100g de fromage blanc en faisselle à 0%
* 3 oeufs
* 16 cl de crème fraiche allégée
* 4 cuillère à café de chapelure
* 50g de parmesan râpé
* sel et poivre

Recette :
1/ Couper les courgettes en fines rondelles en conservant la peau. Les saler et les faire cuire 10 mn dans une sauteuse anti-adhésive.
Saupoudrer de persil de temps en temps.
Préchauffer le four th. 7 (220°).
2/ Ecraser à la fourchette le fromage de chèvre et le fromage blanc.
3/ Battre les oeuf en omelette dans une terrine.
Ajouter les fromages, la crème fraiche, la chapelure, saler et poivrer.
4/ Verser la préparation sur les courgettes.
Cuire 1 mn à feu doux en remuant.
Ajouter le parmesan et retirer du feu.
5/ Mettre le tout dans un moule à manquer ( ou autre plat)
6/ Enfourner 25mn.
7/ Servir avec une salade ou un coulis de tomates au basilic. Bon appétit !

mardi 13 mai 2008

Tarte aux Poires



Auteur : Dorys

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson: 20 mn
Niveau de difficulté : Très facile
Budget :

Ingredients :
* 1 pâte feuilletée
* 1 grande boîte de poires au sirop
* 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes
* 10g de beurre demi-sel
* 1 cuillère à soupe de sucre
* cannelle en poudre

Recette :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Egoutter les poires et couper-les en lamelles.
2/ Etaler la pâte feuilleté et son papier de cuisson sur une plaque et pincer toute la circonférence (sur 1cm env.) pour former les bords de la tarte. Piquer la pâte à la fourchette et placer au four pendant 10mn.
3/ Sortir la pâte du four et saupoudrer la poudre d'amandes sur le fond de la tarte (cela permet à la pâte de ne pas trop s'imbiber du jus des poires).
4/ Disposer joliment les poires puis saupoudrer le sucre.
5/ Couper le beurre en petits cubes et les répartir sur les poires. Parfumer avec un peu de cannelle en poudre.
6/ Enfourner la tarte au milieu de votre four pendant 10/15 mn.
7/ Déguster tiède ou froid. Bon appétit !

lundi 12 mai 2008

Moules Marinières (sans vin blanc)

Auteur : Marie-Paule (Mam)

Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 30 mn / 1 H
Temps de cuisson: 10 mn
Niveau de difficulté : Très facile
Budget :

Ingredients :
* 3kg de moules nettoyées
* 4 belles échalottes
* 1 gousse d'ail
* 2 feuilles de laurier
* 10 tours du poivre du moulin

Recette :
1/ Emincer les échalottes. Eplucher et couper finement l'ail.
2/ Mettre les échalottes et l'ail dans un petit bol et recouvrir d'eau. Fermer avec un film plastique et cuire au micro-ondes 2mn à 700 watts.
3/ Dans une cocotte, verser les échalottes, l'ail et ajouter le laurier puis les moules. Recouvrir et laisser reposer 1/2 h à 1 heure (les moules peuvent ainsi prendre tous les arômes).
4/ Cuire à la dernière minute à couvert à feu vif. Une fois que de la vapeur s'échappe du couvercle, les moules sont cuites (elles doivent être toutes ouvertes).
5/ Bon appétit !

Crémets au Coulis de Fruits Rouges



Auteur : Marie-Noël

Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos: 12h au réfrigérateur
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingredients pour 6 personnes:
* 500g de fromage blanc égoutté
* 20 cl de crème liquide très froide
* 2 blancs d'oeufs
* 80g de sucre en poudre
* 50g de raisins secs noirs et blonds
Pour le coulis :
* 200g de fraises
* 100g de framboises
* 100g de cassis
* 100g de groseilles
* 10 cl de sirop de sucre de canne
Pour le dressage :
* 100g de fraises
* 200g de groseilles
* 50g d'amandes mondées
* 6 à 12 feuilles de menthe

Recette :
1/ Laver les raisins secs puis couvrer-les d'eau tiède et laisser gonfler pendant 2H.
2/ Fouettez le crème liquide très froide en chantilly
3/ Monter les blancs d'oeuf en neige ferme et rajouter le sucre à la fin.
4/ Fouetter le fromage blanc pour le lisser et incorporer délicatement la chantilly, puis les blancs en neige et enfin les raisins bien égouttés.
5/ Tapisser 6 moules à faisselles de gaze en la faisant largement dépasser.
6/ Remplisser les moules avec la préparation, rabatter la gaze et poser les moules sur un plat. Réserver 12h au frais.
7/ Préparer le coulis : laver puis équeuter 200g de fraises, égréner 100g de groseilles et les cassis. Mixer les 4 fruits rouges au robots et passer le jus au tamis. Incorporer le sucre de canne en remuant. Réserver au frais.
8/ Juste avant de servir, napper les assiettes de coulis et démouler les fromages blancs. Décorer avec quelques fraises émincées, des groseilles, des amandes mondées et des feuilles de menthe. Bon appétit !

samedi 3 mai 2008

Chantilly Maison

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 5 mn
Niveau de difficulté : Très facile
Budget :

Ingredients :
* 25 cl de crème liquide entière (ou crème fleurette) très froide
* 25g de sucre glace
* 2/4 gouttes d'extrait de vanille (facultatif)

Recette :
1/ Dans un saladier (froid si possible), verser la crème.
2/ Monter la crème au batteur (environ 5mn).
3/ Ajouter le sucre glace et la vanille en remuant. C'est prêt !

mercredi 30 avril 2008

Cigares au Chèvre & Romarin

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingredients pour 20 cigares :
* 10 feuilles de Brick
* 10 galets chèvre frais
* 2 cuillère à soupe de crème fraîche
* romarin
* poivre
* beurre

Recette :
1/ Préchauffer le four à 200°C et faire fondre le beurre.
2/ Mélanger les galets de chèvre frais avec la crème fraîche.
3/ Couper la feuille de brick en deux puis placer-la verticalement devant vous(pour qu'elle forme un D).
4/ Badigeonner-la avec le beurre fondu puis disposer l'équivalent d'une cuillère à soupe rase du mélange chèvre-crème dans le tiers inférieur, ajouter une pincée de romarin et de poivre.
5/ Replier les bords de la demie feuille de brick vers l'intérieur puis rouler-la pour former un cigare. Répéter l'opération.
6/ Disposer les cigares au chèvre dans un plat allant au four ou sur une grille et laisser cuire pendant 25mn.
7/ Laisser un peu refroidir et servir tiède. Bon appétit !

Astuce du chef:
Juste avant de servir, vous pouvez ajouter un filet de miel sur les cigares au chèvre. Effet garanti !

Tarte aux Fruits Rouges Express

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Niveau de difficulté : Très facile
Budget :

Ingredients :
* 1 pâte brisée
* 3 jaunes d'oeufs
* 3 cuillères à soupe de sucre semoule
* 20cl de crème liquide entière
* 450g de fruits rouges surgelés

Recette :
1/ Préchauffez le four à 180°C et laisser décongeler les fruits rouges.
2/ Etaler la pâte dans un moule à tarte en silicone et pré-cuire pendant 10 mn.
3/ Faire blanchir les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la crème liquide en fouettant energiquement.
4/ Répartir les fruits rouges sur la pâte brisée et recouvrir du mélange oeuf-sucre-crème.
5/ Enfourner pendant 30/35 mn.
6/ Laisser refroidir et servir. Bon appétit !

mardi 29 avril 2008

Charlotte aux Poires Express

Auteur : Christine

Temps de préparation : 20 mn
Niveau de difficulté : Très facile
Budget : €€

Ingredients :
* 1 paquet de biscuits à la cuiller
* 1 grande conserve de poires au sirop
* 1 bombe de crème chantilly

Recette :
1/ Egoutter les poires en réservant le sirop dans un bol.
2/ Couper les poires en lamelles.
3/ Tremper les biscuits dans le sirop et tapisser un moule à charlotte.
4/ Alterner un couche de chantilly, une couche de poires et une couche de biscuits mouillés de sirop. Répéter l'opréation en terminant par une couche de boudoirs.
5/ Fermer le moule à charlotte avec son couvercle et placer au réfrigérateur.
6/ Démouler et servir bien frais. Bon appétit !

samedi 26 avril 2008

Oeufs Mimosas



Auteur : Marie-Paule (Mam)

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 10mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingredients pour 6 personnes :
* 8 oeufs + 1 jaune
* 1 cuillère à café rase de sel
* 1 cuillère à café légèrement bombée de moutarde forte
* huile d'arachide (env. 20/25 cl)
* jus de citron (env. 1 cuillère à soupe)
* piment de cayenne (env. 3 pincées)

Recette des oeufs mimosas:
1/ Mettre une casserole d'eau à bouillir. Lorsque les gros bouillons apparaissent, y plonger les oeufs pendant 10mn. Retirer du feu, vider l'eau chaude puis remplir la casserole d'eau froideles oeufs dans de l'eau froide.
2/ Pendant ce temps, dans un bol à fond "rond", mélanger à la petite cuillère le jaune d'oeuf avec le sel et la moutarde. Faire "fondre" le sel.
3/ Rajouter 2 cuillères à soupe d'huile en mélangeant au fouet puis rajouter petit à petit l'huile en fouettant.
4/ Une fois que la moyonnaise est suffisament solide, ajouter délicatement le jus du citron (il va faire blanchir la mayonnaise) puis le piment.
5/ Ecailler les oeufs, les couper en deux et séparer les blancs des jaunes.
6/ Avec un presse-ail, écraser les jaunes. En conserver deux pour le dressage du plat. Mélanger délicatement le reste des jaunes avec la mayonnaise.
7/ Remplir les blancs avec la mayonnaise aux jaunes d'oeufs.
8/ Dans une plat, disperser les blancs sur une lit de salade verte. Parsemer le jaune d'oeuf écrasé restant. Bon appétit !

mercredi 23 avril 2008

Aumônières aux Légumes Grillés



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 45mn
Temps de cuisson : 50mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingredients pour 6 aumônières :
* 12 feuilles de pâte filo
* 1 aubergine
* 1 courgette
* 1 poivron jaune
* 1 poivron rouge
* 4 belles tomates
* 1 gros oignon
* 4/5 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 2/3 cuillères à café d'herbes de Provence
* 2 gousse d'ail
* une trentaine d'olives noires
* 2 cuillères à soupe de sucre semoule
* sel et poivre

Recette :
1/ Laver les légumes et essuyer-les. Mettre le four à préchauffer à 200°C.
2/ Couper l'aubergine en rondelles d'1/2 cm et griller-les sur un grill en fonte. Réserver.
3/ Equeuter puis couper les poivrons en quatre. Evider-les puis couper-les en cubes. Couper également la courgette en cubes (garder la peau).
4/ Emincer l'oignon et écraser l'ail.
5/ Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive puis ajouter les herbes de Provence et les poivrons. Saler et poivrer selon votre goût.
6/ Ajouter les cubes de courgettes et couvrir pendant 10mn.
7/ Evider les tomates et couper-les aussi en cubes. Enlever le noyau de 20 olives noires (garder quelques olives pour le dressage) et couper-les en quatre.
8/ Mélanger les morceaux d'olives noires, le sucre, les cubes de tomates et d'aubergine grillées au reste des légumes. Couvrir de nouveau pendant 15 mn en remuant de temps en temps.

9/ Mettre deux feuilles de pâte filo l'une sur l'autre. Au centre déposer 1/6ème de la préparation. Faire se rejoindre les quatre coins de la pâte filo puis fermer avec du fil de cuisine. Répéter l'opération cinq autres fois.
10/ Placer les six aumônières ainsi obtenues dans un plat allant au four.
11/ Faire cuire pendant 15/18 mn (les aumônières doivent prendre une jolie couleur dorée). Servir chaud. Bon appétit !

Astuces du chef:
1/ Ce plat est un très joli et savoureux accompagnement pour un poisson blanc ou du rouget si on aime.
2/ Les légumes sont encore meilleur le lendemain !

lundi 21 avril 2008

Poulet à l'Orange, aux Poivrons et à l'Ail

Auteur : Pierre B.

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 1H45
Niveau de difficulté : Très facile
Budget : €€

Ingredients pour 4/6 personnes :
* 1 poulet fermier de 1,7 à 1,8 kg
* 2 poivrons rouges
* 4 oranges non traitées de préférence
* 1/4 L de jus d'orange (Tropicana avec pulpe) ou 2 oranges pressées
* 10 gousses d'ail en chemise (avec leur peau)
* 2 gousses d'ail épluchés
* 1 cuillère à café de paprika
* 1 cuillère à café de piment de Cayenne
* 1 cuillères à caféde sel fin
* 40g de beurre demi-sel (facultatif)
* 3cl de Cognac

Recette :
1/ Préchauffer le four à 200°C. Laver les poivrons et les oranges.
2/ A l'intérieur du poulet, introduire les deux gousses d'ail épluchées et une orange coupée en 4 avec la peau.
3/ Placer le poulet dans un plat allant au four ou mieux dans une cocotte en Pyrex.
4/ Mélanger dans une coupelle le sel, le paprika et le piment de Cayenne et saupoudrer ce mélange sur le poulet.
5/ Epiner et couper le poivrons en grandes lanières et les disposer autour du poulet.
6/ Ajouter le jus d'orange et les 10 gousses d'ail avec leur peau.
7/ Fermer la cocote ou recouvrir le plat avec une feuille de papier d'aluminium en prenant soin de faire une gouttière pour que l'eau qui va s'évaporer retombe dans ce plat.
8/ Enfourner pendant 1H45. Surveiller la cuisson.
9/ 1/4 H avant la fin de la cuisson, éplucher les 3 oranges, au couteau bien aiguisé éliminer la peau blanche et séparer chaque quartier. Réserver.
10/ Après avoir sorti le poulet du four, verser le jus dans une poêle avec les tranches d'orange que vous avez réservées. Faire réduire. Vous pouvez ajouter 40 g de beurre pour lier (facultatif).
11/ Flamber le poulet avec le Cognac (facultatif).
12/ Découper le poulet, le présenter avec les oranges et les poivrons tout autour, l'accompagner avec du riz Thaï ou Basmati. C'est un plat coloré, très moelleux et très savoureux. Bon appétit !

samedi 19 avril 2008

Bouchées Croustillantes à la Saint-Jacques

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 5mn
Niveau de difficulté : Très facile
Budget : €€

Ingredients :
* 2 feuilles de pâte filo
* 9 noix de Saint-Jacques
* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
* jus d'½ citron vert
* 10 brins de ciboulette
* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
* Fleur de sel, poivre blanc

Recette :
1/ Préchauffer le four à 200°C.
2/ Couper les noix de Saint-Jacques en deux dans le sens de la hauteur.
Faire mariner les noix de Saint-Jacques dans le jus de citron vert. Retournez-les de temps en temps.
3/ Couper finement la ciboulette.
4/ Poser les deux feuilles de pâte filo l’une sur l’autre puis les découper en 9 carrés avec des ciseaux.
5/ Placer une tranche de noix de Saint-Jacques au milieu de chaque carré, verser une goutte d’huile d’olive et ajouter un peu de ciboulette.
6/ Rabatter la pâte de chacun des carrés pour obtenir des petits paquets.
7/ Placer ces petits paquets sur du papier cuisson, pliage vers le bas. Appuyer légèrement puis badigeonner la surface des bouchées de beurre fondu.
8/ Cuire au four pendant 5 minutes. Les bouchées doivent prendre une légère couleur dorée.
9/ Déposez les tranches de Saint-Jacques restantes sur les bouchées encore chaudes,
saupoudrez de ciboulette, de fleur de sel, de poivre blanc. Bon appétit !

Briouats Nutella - Banane

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 20mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingredients pour 10 briouats:
* 5 feuilles de brick
* 3 bananes
* 1 cuillère à soupe de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 15g de beurre
* 10 cuillères à café de Nutella


Recette :
1/ Dans une poêle, faire compoter à couvert les bananes coupées en rondelles avec le sucre et le sucre vanillé.
2/ Préchauffer le four à 180°C.
3/ Faire fondre du beurre et badigeonner les feuilles de brick couper en deux.
4/ Placer une moitié de feuille de brick à la verticale et déposer une cuillère à soupe de purée de banane puis une cuillère à café de Nutella en haut de la feuille.
5/ Replier les bords vers le centre puis rouler les cigarres.
6/ Disposer les briouats dans un plat allant au four et faire cuire pendant 10mn.
7/ Sortir les briouats et les retourner sur une grille. Cuire de nouveau pendant 5mn.
8/ Servir tiède. Bon appétit !

Astuces du chef:
Vous pouvez rajouter un cuillère à café de rhum pendant la cuisson des bananes ou bien encore le jus d'1/2 citron vert.

vendredi 18 avril 2008

Compote de Pommes

Auteur : Anne-Laure

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15/20mn
Niveau de difficulté : Très facile
Budget :

Ingredients pour 4/6 personnes :
* 9 pommes
* 2 cuillères à soupe de sucre semoule

Recette :
1/ Peler, épiner et couper les pommes en quartier. Recouper les quartier en 2.
2/ Cuire les pommes à couvert avec les 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce qu'elles compotent.
3/ Mettre la compote dans un mixeur et ajouter le sucre.
4/ Mixer jusqu'à l'obtention d'une compote fine et bien lisse.
5/ Placer la compote dans un grand bol et laisser refroidir puis recouvrir d'un film plastique et placer au réfrigéteur.
5/ Déguster frais avec des gavottes. Bon appétit !

jeudi 17 avril 2008

Lentilles mijotées

Auteur :Capucine

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 50mn
Niveau de difficulté :Très facile
Budget :

Ingredients pour 4 personnes :
* 240g de lentilles vertes bio
* 4 carottes
* 1 oignon
* 1 belle échalote
* 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 2 feuilles de laurier
* 2 petits "fagots" de thym
* 2 bâtonnets de Kub Or (4 cubes)
* 1 bâtonnet aux Epices
* 1 petit pot de crème fraîche épaisse

Recette :
1/ Emincer grossièrement l'oignon et l'échalote. Eplucher les carottes et les couper en morceaux (un peu moins d'1cm d'épaisseur).
2/ Dans un cocotte en fonte, à feu moyen, verser l'huile d'olive et faire blanchir l'oignon et l'échalote (ne pas les laisser colorer).
3/ Mettre les lentilles dans un bol et s'en servir de mesure (1 volume).
4/ Ajouter les lentilles dans la cocotte et les faire revenir en remuant pendant 5mn.
5/ Verser trois volumes d'eau, les carottes, le laurier, le thym, les Kub Or et le cube aux épices.
6/ Augmenter le feu jusqu'à ébullition puis le baisser et couvrir la cocotte. Laisser mijoter pendant 40mn à feu doux.
7/ Patienter 5/10mn et verser les lentilles dans une passoire. Garder un fond de jus.
8/ Remettre le tout dans la cocotte puis enlever le thym et le laurier.
9/ Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer selon votre goût. Servir chaud. Bon appétit !

Astuces du chef:
1/ Choisir des carottes longues et fines pour avoir de jolies rondelles.
2/ Les lentilles s'accommodent très bien avec du petit salé (ou une saucisse de Morteaux) et des saucisses de Toulouse. Dans le cas du petit salé prévoir 4 belles tranches (env.500g) et les faire déssaler 2H dans de l'eau froide avant de la ajouter.
3/Pour un plat complet express, vous pouvez ajouter avec les lentilles 200/250g de lardons fumés.

mardi 15 avril 2008

Lotte au Four

Auteur : Marie Paule

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 20/25 mn
Niveau de difficulté :Facile
Budget : €€

Ingredients pour 4 personnes:
* 800g de lotte
* 1dl d'huile d'olive
* 1 cuillérée à soupe de graines de fenouil
* 2 belles gousses d'ail
* 2 citrons
* 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
* 5 cl de pastis (facultatif)
* sel et poivre

Recette de la Lotte rôtie:
1/ Préchauffer le four à 200°C.
2/ Laver la lotte et éponger-la dans du papier absorbant.
3/ Eplucher l'ail, l'effiler (comme une amande) et piquer la lotte.
4/ Ficeler le poisson comme un rôti.
5/ Dans un plat en Pyrex ou en terre, verser l'huile d'olive, parsemer la moitié des graines de fenouil et poser la lotte dessus.
6/ Arroser du jus d'1 citron
7/ Saler, poivrer au moulin, émietter la feuille de laurier et effeuiller la branche de thym.
8/ Enfourner et laisser cuire pendant 20mn à 25mn à 200°C. Arroser de temps en temps.
9/ Au moment de servir flamber la lotte avec le pastis (Facultatif).

Astuces du chef:
1/ Pour 6 personnes , il faut prévoir 1,2 kg de lotte et laisser 5mn de plus dans le four.
2/ Servir dans le plat de cuisson après avoir ôter l'arrête centrale de la lotte ce qui est facile car la lotte se sépare très bien de son arrête centrale et reste bien solidaire. Reconstituer ensuite le rôti et le décorer de rondelles de citron (c'est facile aussi à servir).
3/ Accompagner la lotte avec du riz Basmati

Recette inratable ! Succès attendu par la bonne odeur qui vient de la cuisine... et succès assuré...
2/

Google