jeudi 4 septembre 2008

Risotto aux Champignons de Paris



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 25/30 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : €€

Ingredients pour 2 personnes:
* 250 g de riz arborio
* 250 g de champignons de paris
* 1,5 cube de bouillon de légumes (75L d'eau)
* 10 cl de vin blanc
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 20 g de beurre
* 4 petits oignons nouveaux blanc
* 1 gousse d'ail
* 70 g de parmesan

Recette :
1/ Emincer finement les petits oignons et l'ail.
2/ Eplucher et couper en petits morceaux les champignons. Râper 60g de parmsesan et faire des copeaux avec les 10g restant pour la déco.
3/ Faire le bouillon : 75cl d'eau + 1,5 cube de bouillon de légumes. Ensuite maintenir chaud.
4/ Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile. Ajouter ensuite les champignons pour les faire suer puis réserver dans un assiette.
5/ Dans la même sauteuse, à feu doux (2 sur 6) faire fondre 20 g de beurre et y jeter le riz en pluie. Remuer et attendez que le riz devienne translucide.
6/ Verser le vin blanc et attendre que le riz l'air complètement absorbé.
7/ Ajouter une louche de bouillon et de nouveau, attendre que le riz l'air complètement absorbé. Continuer de la même façon, louche après louche, pour tout le bouillon (25 à 30 mn de cuisson).
8/ Ensuite ajouter les champignons et remuer délicatement.
9/ Incorporer le parmesan petit à petit.
10/ Servir dans de jolies assiettes et placer au centre les copeaux de parmesan.

Astuces du chef :
1/ Deux autres sortes de riz à risotto : le "Vialone Nano Semifino" et le "Carnaroli"
2/ N'utiliser que des cuillères en bois pour tourner dans le riz !

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