samedi 26 avril 2008

Oeufs Mimosas



Auteur : Marie-Paule (Mam)

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 10mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingredients pour 6 personnes :
* 8 oeufs + 1 jaune
* 1 cuillère à café rase de sel
* 1 cuillère à café légèrement bombée de moutarde forte
* huile d'arachide (env. 20/25 cl)
* jus de citron (env. 1 cuillère à soupe)
* piment de cayenne (env. 3 pincées)

Recette des oeufs mimosas:
1/ Mettre une casserole d'eau à bouillir. Lorsque les gros bouillons apparaissent, y plonger les oeufs pendant 10mn. Retirer du feu, vider l'eau chaude puis remplir la casserole d'eau froideles oeufs dans de l'eau froide.
2/ Pendant ce temps, dans un bol à fond "rond", mélanger à la petite cuillère le jaune d'oeuf avec le sel et la moutarde. Faire "fondre" le sel.
3/ Rajouter 2 cuillères à soupe d'huile en mélangeant au fouet puis rajouter petit à petit l'huile en fouettant.
4/ Une fois que la moyonnaise est suffisament solide, ajouter délicatement le jus du citron (il va faire blanchir la mayonnaise) puis le piment.
5/ Ecailler les oeufs, les couper en deux et séparer les blancs des jaunes.
6/ Avec un presse-ail, écraser les jaunes. En conserver deux pour le dressage du plat. Mélanger délicatement le reste des jaunes avec la mayonnaise.
7/ Remplir les blancs avec la mayonnaise aux jaunes d'oeufs.
8/ Dans une plat, disperser les blancs sur une lit de salade verte. Parsemer le jaune d'oeuf écrasé restant. Bon appétit !

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