samedi 22 novembre 2008

Risotto aux Asperges Blanches et Vertes



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 25/30 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : €€

Ingredients pour 2 personnes:
* 250 g de riz arborio
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 20 g de beurre
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 105 g d'asperges vertes miniatures en conserve (poids net égoutté)
* 110 g d'asperges blanches miniatures en conserve (poids net égoutté)
* 1 L de bouillon de légumes (2 cubes)
* 10 cl de vin blanc
* 70 g de parmesan

Recette du risotto aux asperges :
1/ Emincer finement l'oignon et l'ail. Les faire revenir à feux moyen dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
2/ Préparer les asperges (garder 2 asperges vertes et 2 asperges blanches pour dresser les assiettes) : égoutter-les, passer-les sous l'eau, réserver les têtes et couper les queues en petits morceaux de 5mm.
3/ Faire le bouillon : 1 L d'eau + 2 cubes de bouillon de légumes. Ensuite maintenir chaud.
4/ Râper 60g de parmesan et faire des copeaux avec les 10g restant pour la déco.
5/ Passer la sauteuse à feu doux (2 sur 6) et y jeter le riz en pluie. Remuer et attendez que le riz devienne translucide.
6/ Verser le vin blanc et attendre que le riz l'air complètement absorbé.
7/ Ajouter deux louches de bouillon et de nouveau, attendre que le riz l'air complètement absorbé. Continuer de la même façon, louche après louche, pour tout le bouillon (45 mn de cuisson).
8/ A la moitié du bouillon, incorporer le beurre et ajouter les morceaux d'asperge (sauf les pointes).
9/ Une fois le bouillon complètement absorbé, ajouter le parmesan petit à petit en remuant puis les pointes d'aperges et remuer très délicatement.
10/ Servir dans des assiettes creuses et placer au centre les copeaux de parmesan et une asperge verte et une asperge blanche en "croix"

Astuces du chef :
1/ Deux autres sortes de riz à risotto : le "Vialone Nano Semifino" et le "Carnaroli"
2/ N'utiliser que des cuillères en bois pour tourner dans le riz !
2/ Voir aussi la recette de Risotto aux Champignons de Paris

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