mardi 1 décembre 2009

Pain d'épices

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : mn
Temps de cuisson : 30/35 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : €€

Ingredients :
* 250 g de miel (bio)
* 10 cl de lait chaud
* 50 g de beurre doux fondu
* 30g de beurre demi-sel fondu
* 200 g de farine
* 1/2 sachet de levure
* 50 g de cassonade
* 1 oeuf
* 2 clous de girofle
* 1 graine de badiane
* 1 cuillère à café de fleur d'oranger
* 4 cuillère à café d'épices (2 de cannelle, 1+1/2 de 4 épices, 1/2 de gingembre)
* 1 cuillère à soupe raz de poudre de noisettes
* 1 cuillère à soupe raz de poudre d'amandes

Recette :
1/ Dans une casserole, faite chauffer le lait (sans le faire bouillir) avec 2 clous de girofle 1 graine de badiane et y délayer le miel.
2/ Enlever les clous de girofle puis ajouter le beurre fondu et la farine en pluie. Mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux.
3/ Incorporer la levure, la cassonade, l'oeuf et le sel. Bien battre.
4/ Ajouter la fleur d'oranger, les épices et la poudre d'amandes et de noisettes.
5/ Beurrer un moule à cake et y verser la préparation
6/ Faire cuire au four (180 - 200°C) pendant 30 à 35 minutes.
7/ Servir tiède ou froid. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Noix de coco, écorces d'oranges etc.. essayer d'autres épices selon vos goûts.
2/ A conserver dans du papier aluminium à température ambiante pour un pain d'épices encore meilleur le lendemain.

dimanche 27 septembre 2009

Tartine Italienne N°2 (végétarienne)



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 10/15 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingrédients : pour 2 tartines
* 2 tomates romaines
* 2 gousses d'ail
* huile d'olive
* 2 grandes tranches de pain de poilâne
* 1 mozzarella (125g)
* sel, poivre et herbes de provence

Recette :
1/ Préchauffer votre four à 180°C.
2/ Préparer un tartare de tomates : passer les tomates sous l'eau, épépiner-les et couper les en petits cubes. Mettre le tout dans un bol.
3/ Pendant ce temps, placer les tranches de pain de poilâne au grille-pain pour durcir un seul des deux côtés.
4/ Écraser l'ail et le mélanger aux tomates avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
5/ Couper la mozzarella en tranches fines.
6/ Répartir le tartare de tomates sur le de pain poilâne puis disposer les tranches de mozzarella.
7/ Poivrer et rajouter une ou deux pincées de basilic par tartine.
8/ Mettre au four 10/15 minutes sur une plaque à pizza (plate en métal percé) et retirer une fois le fromage fondu.
9/ Servir avec de la salade verte. Bon appétit !

Variantes :
1/ Vous pouvez recouvrir les tartines de jambon cru ou de speck pour ajouter une petite note fumée.
2/ Pour jouer la carte italienne à fond, vous pouvez ajouter de la roquette et de la bresaola.

A voir aussi Tartine Italienne au Jambon Cru

dimanche 16 août 2009

Crème à la Fleur d'Oranger (Agar agar)

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos : minimum 4h au réfrigérateur
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget : €€

Ingrédients pour 6 coupes de crème à la fleur d'oranger :
* 60 cl de crème liquide allégée
* 20 cl de lait demi-écrémé
* 3 cuillère à soupe de sucre en poudre
* 4 cuillères à soupe de Fleur d'oranger
* 3 g d'agar agar

Recette de la Panacotta :
1/ Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
2/ Mettre la crème, le lait, le sucre, 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger et l'agar agar dans une casserole et porter à ébullition.
3/ Retirer du feu, ajouter le reste de la fleur d'oranger et remuer.
4/ Verser dans 6 verres, ramequins ou coupes.
5/ Laisser tiédir à température ambiante et placer au réfrigérateur. Bon appétit !

samedi 15 août 2009

Guacamole

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget : €€

Ingrédients :
* 2 avocats bien mûrs
* 1 tomate
* 1/2 citron vert
* 1/2 oignon
* 1 cuillère à soupe de coriandre
* piment (ou tabasco)
* sel & poivre

Recette :
1/ Presser un 1/2 citron vert dans un petit saladier.
2/ Couper en très petits dés la tomate et l'ajouter au citron vert.
3/ Hacher finement l'oignon et le verser dans le saladier.
4/ Couper les avocats en 2, enlever le noyau et peler les avocats.
5/ Couper la chair des avocats grossièrement et ajouter dans le saladier.
6/ Hacher la coriandre et ajouter 3/4 gouttes de tabasco.
7/ Ecraser le tout avec une fourchette et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
8/ Saler et poivrer. Placer le guacamole dans un joli bol, saupoudrer d'un peu de piment de cayenne. Filmer et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Bon appétit !

Astuce du chef :
1/ Les Mexicains laissent un noyau d'avocat dans le bol jusqu'au moment de servir pour que le guacamole ne noircisse pas.

vendredi 14 août 2009

Artichauts à la Barigoule (Petit Violet)



Auteur : Jean-Noël

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients 4 personnes :
* 8/10 artcihauts petit violet
* 200g de lardons fumés
* 4 échalotes
* 1 gros oignon
* 1/2 citron
* 10 cl d'huile d'olive
* poivre

Recette :
1/ Hacher l'oignon et les échalotes puis les faire revenir doucement à l'huile d'olive dans une grande cocotte.
2/ Couper le haut (sur 2/3 cm) et la queue des artichauts.
3/ Enlever les premières feuilles puis couper chaque artichaut en 2 (ou 4 si les artichauts ont une taille moyenne). Enlever la barbe si nécessaire.
4/ Frotter les demi-artichauts avec du citron.
5/ Dans la cocotte, verser les artichauts préparés, les lardons et 30cl d'eau. Couvrir.
6/ Laisser mijoter pendant 20mn à feu moyen en remuant de temps en temps.
7/ Servir chaud. Bon appétit !

Astuce du chef :
1/ Choisissez des artichauts petit violet de Bretagne. Plus ils seront petits, plus ils seront tendres.

dimanche 19 juillet 2009

Pommes de Terre à l'Ail

Auteur : Marie-Paule

Temps de préparation : 15 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients pour 4 personnes:
* 500g de pommes de terre
* 2 belles gousses d'ail
* 10 cl d'huile d'olive
* sel et poivre

Recette des pommes de terres à l'ail:
1/ Laver les pommes de terre est les cuire à la vapeur avec leur peau.
2/ Laisser refroidir, peler les pommes de terre et couper-les en morceaux.
3/ Placer les pommes de terre dans un saladier et y écraser les gousses d'ail.
4/ Verser l'huile d'olive, saler et poivrer puis remuer.
5/ Recouvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Préférer des pommes de terre à chair ferme comme de petites rates.
2/ Cette recette est idéale pour "recycler" un reste de pommes de terre de la veille.
3/ Préparées quelques heures avant (le midi pour le soir par exemple), les pommes de terres à l'ail sont encore meilleures.

vendredi 19 juin 2009

Panacotta Vanille et son Coulis de Framboises (Agar agar)

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos : minimum 4h au réfrigérateur
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget : €€

Ingrédients pour 6 coupes de Panacotta :
* 60 cl de crème liquide allégée
* 20 cl de lait demi-écrémé
* 3 cuillère à soupe de sucre en poudre
* 1 gousse de vanille
* 3 g d'agar agar
* 250g de framboises surgelées
* 70 g de sucre glace

Recette de la Panacotta :
1/ Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
2/ Verser la crème, le lait, le sucre, la vanille et l'agar agar dans une casserole et porter à ébullition.
3/ Retirer du feu et remuer pour éviter qu'une peau se forme.
4/ Verser dans 6 verres, ramequins ou coupes.
5/ Laisser tiédir à température ambiante et placer au réfrigérateur.
6/ Préparer le coulis en portant à ébullition les framboises et le sucre glace. Enlever du feu, passer au chinois et laisser refroidir.
7/ Sortir les verrines de panacotta au dernier moment et recouvrir de coulis. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Pour une panacotta plus économique, vous pouvez remplacer la gousse de vanille par 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille.
2/ Pour varier la présentation, vous pouvez démouler les panacotta

dimanche 14 juin 2009

Salade Bacon & billes de Chèvre Frais



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients : pour 2 personnes
* bacon
* poivron jaune
* 10 palets de chèvres frais
* ciboulette
* salade verte
* poivre

Recette :
1/ Couper les palets de chèvre frais en deux et rouler-les dans vos paumes pour former de petites boules. Rouler ces billes de chèvre dans une petit assiette au préalable recouverte de ciboulette émincée.
2/ Faire revenir les tranches de bacon dans une poêle.
3/ Pendant ce temps, couper le poivrons en deux, retirer les graines et les membranes blanches. Couper de nouveau en grands carrés. Placer-les dans un bol avec 3/4 cuillères a soupe d'eau, couvrer et placer au micro-ondes 4/5 minutes à 850 watts.
4/ Dresser votre salade : placer les tranches de bacon en corolle sur une lit de salade verte. Disposer joliment les carrés de poivron jaune et répartir les billes de chèvres. Poivrer légèrement et servir immédiatement. Bon appétit !

Astuces du chef :
Personnellement je choisis des coeurs de sucrine, cette salade s'accorde parfaiatement aux autres ingrédients de cette recette.

dimanche 31 mai 2009

Taboulé de Boulgour à la Roquette




Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 40 mn
Temps de repos : 2H minimum
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingredients pour 4 personnes :
* 200g de boulgour
* 60g de roquette
* 3 belles tomates
* 1 oignon
* le jus d'un petit citron
* une dizaine de feuilles de menthe fraîche
* 5/6 feuilles de basilic frais
* sel et poivre

Recette :
1/ Dans un saladier, faire gonfler le boulgour avec 40cl d'eau bouillante. Saler et poivrer.
2/ Evider les tomates en dés, et couper-les en dés.
3/ Ciseler la roquette et hacher finement l'oignon, la menthe et le basilic.
4/ Quand le boulour a absorber toute l'eau, verser dans le saladier la roquette ; les dés de tomates ; l'oignon, la menthe et le basilic ciselés ; le jus du citron.
5/ Remuer, couvrir d'un film plastique et réserver au réfrigérateur au moins deux heures avant de servir.
6/ Bon appétit !

samedi 9 mai 2009

Mousse à la Framboise

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos : 12H
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients :
* 500 g de framboises surgelées
* 100 g de sucre
* 150 g de crème fraîche froide
* 2 oeufs
* 2 cuillérées à soupe de lait
* 3 feuilles de gélatine

Recette de la mousse à la framboise :
1/ Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
2/ Ecraser les framboises en purée puis mettre cette purée de framboise dans une casserole sur feu doux avec le sucre. Remuer.
3/ Lorsque le jus de framboises est chaud (ne pas le porter à ébullition), retirer la casserole du feu puis le passer au chinois.
4/ Essorer la gélatine et la mettre à fondre dans le jus de framboises chaud. Laisser le jus de framboises refroidir entièrement.
5/ Dans un grand saladier, fouetter la crème avec le lait et réserver au frais.
6/ Battre les blancs en neige ferme.
7/ Verser le jus de framboises petit à petit dans le saladier contenant la crème puis incorporer délicatement les blancs en neige.
8/ Répartir la mousse dans des petits ramequins et les placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Risotto au Bacon



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 25/30 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Budget :

Ingredients pour 2 personnes:
* 250 g de riz arborio
* 8 tranches de bacon
* 4 champignons
* 1,5 cube de bouillon de légumes (1L d'eau)
* 10 cl de vin blanc
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 20 g de beurre
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 70 g de parmesan

Recette :
1/ Faire le bouillon : 1L d'eau + 1,5 cube de bouillon de lÈgumes. Ensuite maintenir chaud.
2/ Emincer finement l'oignon et l'ail. Couper les rondelles de bacon en petits carrés ou lamelles.
3/ Eplucher et couper en petits morceaux les champignons. Râper 60g de parmsesan et faire des copeaux avec les 10g restant pour la déco.
4/ Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans les cuillères à soupe d'huile à feu moyen.
5/ Puis, à feu doux (2 sur 6) jeter le riz en pluie. Remuer et attendez que le riz devienne translucide.
6/ Verser le vin blanc et attendre que le riz l'ai complètement absorbé. Faire de même avec chaque louche de bouillon (env. 30 mn de cuisson).
7/ Ensuite ajouter le beurre en cubes, les morceaux de champignons et le parmesan râpé. Remuer délicatement.
8/ Servir dans de jolies assiettes et placer au centre les copeaux de parmesan.

Astuces du chef :
1/ Vous pouvez garnir le centre de l'assiette avec des lamelles de tomates séchées.
2/ Vous pouvez supprimer le vin blanc de la recette.

Grains de Blé façon Curry

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingrédients :
* 200g de blé
* 2 tomates
* 2/3 cuillères à soupe de crème fraîche
* 3 cuillères à café de curry
* 3 pincées de thym
* 1 gousse d'ail
* poivre

Recette :
1/ Mettre à chauffer une casserole d'eau salée et aromatisée avec une cuillère à café de curry. Lorsque l'eau boue, y plonger le blé pour 10 mn.
2/ Pendant ce temps, laver, évider et couper les tomates en dés.
3/ Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen la crème, le thym, l'ail écrasé, les 2 cuillères à café restantes de curry et les tomates.
4/ Passer le blé à la passoire. Bien égoutter.
5/ Incorporer la sauce au blé et servir chaud. Bon appétit !

samedi 21 mars 2009

Cake au Jambon et à la Mimolette

Auteur : Charlotte

Temps de préparation : 30 mn (dont 15 minutes de repos)
Temps de cuisson : 45 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingrédients :
* 200g de Gouda
* 100g de farine
* 3 oeufs
* 200g de jambon
* 15cl de lait
* 1 sachet de levure
* 1 cuillere a soupe huile

Recette :
1/ Préchauffer le four à 210°C
2/ Dans un saladier, faire un puit de farine et ajouter les oeufs et l'huile. Fouetter jusqu'à l'option d'une pâte lisse et intégrer petit à petit le lait.
3/ Ajouter le gouda coupé en cubes, les dés de jambon et la levure. remuer et saler.
4/ Laisser reposer 15mn.
5/ Huiler un moule a cake et mettre au four 45 minutes.
6/ Pour un cake bien moelleux : laisser refroidir le cake dans son moule et le déguster dans les deux heures qui suivent avec une bonne salade verte. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Prendre du gouda "un peu vieux" de préférence
2/ Pour le jambon, vous pouvez opter pour un talon ou des dés facile à acheter en paquet au supermarché

Sauté de Veau au Chorizo

Auteur : Emilie

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1H
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients pour 2 personnes :
* 500g de sauté de veau
* 1/2 chorizo extra fort
* 1 boîte de chair de tomate
* 1/2 pot d'olives vertes dénoyautées
* 2 oignons
* 2 cuillères à soupe de basilic
* 2 pincées d'origan
* 1 gousse d'ail

Recette :
1/ Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 noix de beurre dans une casserole.
2/ Faire revenir veau et avec de l'origan jusqu'à coloration.
3/ Peler et émincer les oignons. Les ajouter dans la casserole.
4/ Peler le chorizo et le couper en rondelles. Ajouter les rondelles de chorizo à la préparation.
5/ Ajouter la chair de tomate, le basilic et puis les olives.
6/ Couvrir et faire mijoter 1 heure à feux doux.
7/ Servir chaud avec au choix des pâtes ou du riz.

Astuces du chef :
1/ Le sauté de veau au chorizo, comme tous les plats en sauce, est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le jour même.
2/ Vous pouvez remplacer le veau par du porc ou encore du poulet pour réduire le budget de cette recette.

dimanche 18 janvier 2009

Mi-cuit de Thon à l'ail

Auteur : Anaïse

Temps de prÈparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Niveau de difficultÈ : Très Facile
Budget : €€

Ingredients pour 4 personnes :
* 4 steak de thon
* 2 gousses d'ail
* 3/4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à soupe de jus de citron
* sel et poivre

Recette :
1/ Dans une poêle, faire chauffer 3/4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
2/ Saler et poivrer les steaks de thon avant de les faire revenir dans la poêle.
3/ Cuire 3 mn de chaque côté.
4/ Servir entier ou en tranches d'1/2 cm, avec du riz et/ou sur un lit de légumes. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Choisisser des steaks de thon pas trop épais, maximum 2 cm.
2/ Les steaks de thon doivent être à température ambiante.

Bar au four et ses Légumes



Auteur : Anaïse

Temps de prÈparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Niveau de difficultÈ : TrËs Facile
Budget : €€

Ingredients :
* 2 dos de bar
* légumes (courgettes, tomates, aubergine et poivrons)
* 1 gousse d'ail
* huile d'olive
* thym
* basilic
* sel et poivre

Recette :
1/ Préchauffer le four à 210°C (th. 7)
2/ Dans un plat allant au four, étalez les légumes et placer au dessus les dos de bar, badigeonner-les d’huile d’olive. Saler et poivrer.
3/ Y écraser une gousse d'ail et ajouter quelques pincés de thym et de basilic.
4/ Enfourner 30 minutes. Servir chaud. Bon appétit !

Astuces du chef :
Pour aller plus vite, vous pouvez utiliser des légumes préparés congelés soit nature soit une ratatouille par exemple.

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