Lapin à la Bière, aux Pruneaux et au Lard Fumé

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1H30 ou 40mn à la cocotte
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients :
* 4 belles cuisses de lapin (env. 1 Kg)
* 250g de pruneaux entiers
* 250g de Lard Fumé
* 50 cl de bière blonde
* 20 cl d'eau
* 40g de beurre
* 2 oignons
* 3 branches de thym
* 2 feuilles de laurier
* poivre

Recette :
1/ Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux de lapin à feu moyen.
2/ Couper le lard en lardons et émincer les oignons.
3/ Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et réserver. Remplacer-les par les oignons et les lardons. Faire fondre à feux doux pendant 5 à 6 minutes.
4/ Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, ajouter le laurier, le thyme, les pruneaux et mouiller le tout à la bière. Ajouter les 20 cl d'eau. Poivrer.
5/ Couvrer la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h. Enlever le couvercle et laisser cuire encore 30mn.
6/ Server avec des pommes de terre. Bon appétit !

Astuces du chef :
Pour aller plus vite vous pouvez utiliser une cocotte minute. Dans ce cas compter 40mn lorsque la soupape commence à siffler.

Risotto à la Saucisse Piquante italienne

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 25/30 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : €

Ingredients pour 2 personnes:
* 250 g de riz arborio
* 30 tranches très fines de saucisse piquante italienne
* 1,5 cubes de bouillon de légumes
* 15 cl de vin blanc
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 20 g de beurre demi-sel
* 1 oignon
* 70 g de parmigiano reggiano (parmesan)

Recette :
1/ Faire le bouillon : 1L d'eau + 1,5 cubes de bouillon de légumes. Ensuite maintenir chaud.
2/ Emincer finement l'oignon. Réserver quelques tranches de saucisse pour la décoration des assiettes et couper le reste en petits morceaux ou lamelles.
3/ Râper le parmigiano reggiano.
4/ Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen.
5/ Puis, à feu doux (2 sur 6) jeter le riz en pluie. Remuer et attendez que le riz devienne translucide.
6/ Mouiller le riz de vin blanc et attendre que le riz l'ai complètement absorbé. Rajouter ensuite le bouillon louche par louche (env. 30 mn de cuisson).
7/ Terminer en ajoutant le beurre en morceaux et le parmesan râpé. Remuer délicatement.
8/ Servir dans de jolies assiettes et répartir les tranches de saucisse piquante italienne.

Astuces du chef :
Vous pouvez supprimer le vin blanc de la recette.

Blanquette de Veau

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 45mn
Temps de cuisson : 1 heure et demie
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : €€

Ingrédients :
* 2 kg de veau (2/3 épaule et 1/3 tendron)
* 3 poireaux
* 3 carottes
* 2 oignons
* 2 échalottes
* 2 gousses d'ail
* 2 clous de girofle
* 1 bouquet garni (thym et laurier surtout)
* 70g de beurre
* 70g de farine
* 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
* 2 jaunes d'oeuf
* sel et poivre

Recette :
1/ Détailler les morceaux de veau en morceaux de 50g environ.
2/ Eplucher et découper les carottes en rondelles. Laver et couper les poireaux mais garder les blancs de poireaux pour les ficeler ensemble afin qu'ils se tiennent à la cuisson dans le bouillon. Emincer les oignons en gardant une moitié entière afin d'y piquer les 2 clous de girofle.
3/ Dans une cocotte, ajouter la viande puis les légumes. Recouvrir d'eau froide.
4/ Couvrer (mais pas entièrement) et porter à ébullition mais à feu très doux (plus ça sera lent, plus la viande sera tendre).
5/ Laisser mijoter à petits bouillon pendant 1h30. Saler à mi-cuisson.
6/ A la fin de la cuisson, égoutter la viande et réserver au chaud. Idem pour les légumes.
7/ Dans une casserole, faire un roux : faire fondre 70g de beurre et une fois fondu (mais pas coloré), enlever du feu et y verser en pluie 70g de farine puis fouetter. Toujours hors du feu mouiller le roux avec 2 louches de bouillon. Remettre à chauffer et ajouter du bouillon petit à petit jusqu'à bonne consitance.
8/ Battre la crème avec les jaunes d'oeuf et lier la sauce sans cesser de remuer.
9/ On assemble ensuite le tout, en regroupant : viande, champignons cuits à blanc, petits oignons glacés à blanc. Servir avec du riz blanc. Bon appétit !