vendredi 24 décembre 2010

Feuilleté de St-Jacques à la fondue de poireaux



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 1H
Temps de cuisson : 20 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : €€€

Ingrédients pour 4 personnes :
* 20 noix de Saint Jacques sans corail (de la baie de Saint Brieux)
* 2 pâtes feuilletées
* 3 poireaux
* 1 belle carotte
* 4 échalottes de Bretagne
* 1 verre de vin blanc sec (sancerre)
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche
* beurre demi-sel
* 1 jaune d'oeuf
* poivre du moulin

Recette :
1/ Laver et émincer finement les poireaux.
2/ Laver et râper la carotte.
3/ Mettre le four à préchauffer à 180°C.
4/ Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y verser les morceaux de poireaux et de carotte. Couvrir et laisser fondre. Poivrer. Ne pas saler.
5/ Etaler la 1ere pâte feuilleté. Y découper 4 cercles à l'aide d'un bol. Piquer le centre de ces 4 cercles avec une fourchette et enfourner pour 8/10mn de pré-cuisson. Ils serviront de fonds aux feuilletés.
6/ Etaler la 2nde pâte feuilleté et y découper 4 nouveaux cercles. Les badigeonner de jaune d'oeuf et dessiner les losanges au couteau (comme une galette des rois). Sortez les fonds des feuilletés et enfourner les chapeaux.
7/ Poêler les noix de St Jacques (un bref aller-retour) : attention à ne pas les cuire.
8/ Faire un beurre blanc minute : Emincer les échalotes. Les faire cuire au micro-ondes dans le vin blanc. Changer de bol et mélanger la crème fraîche une fois que les échalotes sont tièdes.
9/ Monter les feuilletés : placer les fonds sur une grille, garnir du mélange poireaux-carotte, déposer délicatement les noix de St-Jacques, assaisonner avec le beurre blanc, couvrir les feuilletés avec leur chapeaux. Enfourner pour 10/15mn.
9/ Servir chaud et sans attendre. Bon appétit !

mercredi 15 décembre 2010

Roulés de Tortillas de Blé au Saumon fumé, Aneth et Citron vert



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 25 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients :
* 4 tortillas fines de blé
* 2 carrés frais ou 1 St Moret
* 4 à 6 tranches de saumon fumé
* 1 cuillère à soupe de citron vert
* aneth surgelé
* poivre

Recette :
1/
2/
3/
4/
5/
6/
7/

Astuces du chef :
1/
2/

mercredi 17 novembre 2010

Oeufs brouillés et crémeux à la ciboulette



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients pour 2 personnes :
* 6 oeufs
* 4 gouttes de tabasco
* 10g de beurre demi-sel
* 2 c. à c. de crème fraîche
* 10 brins de ciboulette ciselées
* 1 pincée de sel
* 2 tours de moulin de poivre

Recette :
1/ Casser les oeufs dans un saladier. Saler, poivrer et ajouter le tabasco.
2/ Battre le oeufs (mais moins que pour une omelette)
3/ Faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen.
4/ Verser les oeufs.
5/ Remuer doucement avec une cuillère en bois jusqu'à la fin de la cuisson.
6/ Verser les oeufs brouillés dans de jolies coupelles, ajouter une cuillère à café de crème fraîche et de la ciboulette.
7/ Server sans attendre ! bon appétit.

Astuces du chef :
En Version brunch, servez ces oeufs brouillés avec du bacon ou du lard et des tartines de pain poâlane.

dimanche 3 octobre 2010

Poivronade (sauce apéritive aux poivrons)

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20/25 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients :
* 1 poivron rouge
* 1 poivron vert
* 1 poivron jaune
* 1 yaourt 0%
* 1 gousse d'ail
* 1 cuillère à soupe de tahini
* jus de 1/4 de citron
* sel

Recette de la poivronade :
1/ Laver et épépiner les poivrons. Couper les en morceaux.
2/ Cuire les poivrons à la vapeur 20/25 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Laisser-les refroidir.
3/ Mélanger dans un bol l'ail écrasé, le tahini et le jus de citron.
4/ Mixer les poivrons avec le yaourt et le mélange ail écrasé - tahini - jus de citron. Saler.
5/ Verser la poivronade dans le bol et recouvrir d'un film plastique. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Bon appétit !

Astuce du chef :
Servir avec du pain pita ou lavash à tremper dans cette sauce aux poivrons

vendredi 1 octobre 2010

Bresaola fourrée à la Roquette et à la Ricotta parfumée au Basilic

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget : €€

Ingrédients :
* 12 tranches très fines de bresaola
* 200 g de ricotta fraîche
* 50 g de roquette
* 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
* jus de 1/6 de citron
* 1/2 cuillère à café de fleur de sel
* poivre du moulin
* huile d’olive

Recette :
1/ Mélanger la ricotta avec le jus de citron, la fleur de sel, le basilic ciselé. Faire 4/5 tours de moulin à poivre.
2/ Déposer une cuillerée de ricotta au centre de chaque tranche de bresaola, ajouter quelques feuilles de roquette (équeuter-les si les tiges sont trop longues et trop fermes) et rouler la bresaola sur elles-mêmes.
3/ Disposer au fur et à mesure dans un plat et arroser-les avec l’huile d’olive. Ajouter quelques gouttes de jus du citron. Parsemez de fleur de sel et de poivre.
4/ Couvrer le plat d’un film transparent et laisser mariner 1h au réfrigérateur. Servez frais. Bon appétit !

Astuce du chef :
Pour une version un peu plus relevé, vous pouvez ajouter un peu d'ail, dans la ricotta ou sur les rouleaux avant de placer au réfrigérateur.

dimanche 19 septembre 2010

Salade d'endive au poulet grillé, sauce roquefort

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget : €€

Ingrédients :
* 2/3 belles endives
* 2 blancs de poulet
* 75g de Roquefort
* 1 c. à soupe de crème fraîche
* poivre

Recette :
1/ Mettre votre grill en fonte a chauffer. Huiler légèrement.
2/ Faire quelques tour de poivre du moulin sur les blancs de poulet et les déposer sur le grill chaud. Appuyer dessus pour les faire bien adhérer au grill.
3/ Laver les endives. Couper le pied et tailler des "lamelles" de 2 cm de large.
4/ Dans un bol couper le Roquefort en morceaux et ajouter la crème fraîche. Passer au micro-onde 1mn 650w.
5/ Découper les blancs de poulet en tranches de 1cm de large environ.
6/ Disposer les lamelles d'endives puis les morceaux de poulets.
7/ Arroser de la sauce au Roquefort. Bon appétit.

Astuces du chef :
vous pouvez déguster cette salade avec des cerneaux de noix. Encore + gourmand !

mercredi 15 septembre 2010

Risotto aux Morilles



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : €€

Ingredients pour 2 personnes:
* 250 g de riz arborio
* 15g de morilles séchées
* 20 cl de vin blanc
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 oignon
* 15 g de beurre
* 70 g de parmesan

Recette :
1/ Emincer finement l'oignon.
2/ Ré-hydrater les morilles en les plongeant 15mn dans de l'eau tiède. Râper le parmsesan.
3/ Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
4/ Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5/ Verser le vin blanc et attendre que le riz l'air complètement absorbé.
6/ Egoutter les morilles et réserver. Ajouter au jus de "trempage" des morilles de l'eau tiède pour obtenir 1L de bouillon.
7/ Ajouter ce bouillon, louche après louche, pour tout le bouillon, en attendant à chaque fois que la louche soit absorbée (25 à 30 mn de cuisson).
8/ Ensuite ajouter les morilles et remuer délicatement.
9/ Incorporer le beurre et le parmesan. Remuer délcatement.
10/ Servir tout de suite. Bon appétit !

vendredi 10 septembre 2010

Jambon aux Asperges sauce au Gorgonzola

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients :
* 4 tranches de jambon blanc
* 200g de petites asperges vertes fraîches
* 200g de petites asperges blanches fraîches
* 90g de gorgonzola
* poivre

Recette :
1/ Passer les asperges sous l'eau, couper 1cm du pied et faire cuire les asperges 15mn au cuit-vapeur.
2/ Faire fondre le gorgonzola dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'eau, au micro-ondes 1mn à 750w.
3/ Garnir le jambon d'asperges ajouter une cuillère a soupe de Gorgonzola fondu.
4/ Disposer deux rouleaux jambon-asperges pas assiette. Arroser de Gorgonzola et servir. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Les petites asperges n'ont pas besoin d'être préparées à l'économe car elles sont déjà très tendres.
2/ Vous pouvez opter pour un autre formage que le Gorgonzola tel que le Roquefort, ou le Bleu d'auvergne.

mardi 7 septembre 2010

Tajine de Poulet aux Aubergines

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 1H30
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients :
* 2 belles escalopes de poulet label rouge
* 1 à 2 oignons
* 1 poivron vert
* 1 courgette
* 10/15 tomates cerises
* 2 aubergines
* 2 gousses d'ail
* 2 à 4 c. à s. d'huile d'olive
* 6 à 10 gouttes de tabasco
* 1 c. à c. d'achards de citron
* 2 c. à s. de miel liquide
* 1 c. à c. de curry
* 1 c. à c. de cannelle
* 1/2 c. à c. de poudre de gingembre
* 1/2 c. à c. de cumin
* feuilles de 10 brins de coriandre fraîche
* 1 feuille de laurier
* Sel

Recette :
1/ Faire chauffer l'huile d'olive dans votre cocotte. Écraser l'ail et l'y faire revenir.
2/ Couper les aubergines, la courgette et le poivron vert en gros morceaux. Emincer les oignons.
3/ Ajouter tous les légumes dans la cocotte, remuer.
4/ Dans un verre à eau (20cl) mélanger le miel, le tabasco et les achards de citron avec les épices. Remplir le reste du verre avec de l'eau tiède et remuer.
5/ Verser le verre d'eau et d'épices sur les légumes et le poulet. Remuer délicatement.
6/ Ajouter les feuilles en coriandre et le laurier. Fermer la cocote en laissant sur la position "ouverte".
7/ Laisser cuire à feu très doux pendant 1H30. Dégustez chaud avec le reste d'achards au citron.

dimanche 5 septembre 2010

Milkshake Fraise Banane

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingredients pour un Milkshake Fraise Banane de 4/6 personnes :
* 250g de fraises équeutées
* 3 petites bananes (220g pelées)
* 40cl de lait 1/2 écrémé
* 1 sachet de sucre vanillé bourbon
* 1 c. à s. de sirop d'agave

Recette du Milkshake Fraise Banane:
1/ Laver les fraises et équeuter-les. Peler puis couper les bananes en rondelles.
2/ Dans un blunder, ajouter tous les ingrédients.
3/ Mixer quelques minutes jusqu'à ce que les grains des fraises aient disparus et c'est prêt !

Astuce du chef:
Ajouter 6 glaçons pour un milkshake très frais.

dimanche 22 août 2010

Mousse au Chocolat au Tofu Soyeux

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 10mn
Temps de repos : 24h
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients pour 4/6 personnes :
* 400g de tofu soyeux
* 10g de beurre mou
* 6 cuillères à soupe de cacao pur en poudre
* 4 cuillères à soupe de sirop d'agave

Recette :
1/ Dans un blender, verser le tofu soyeux puis ajouter le cacao pur en poudre, le beurre et le sirop d'agave.
2/ Mixer pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange au tofu soyeux devienne lisse et mousseux.
3/ Verser dans de jolies verrines et placer au réfrigérateur pour 24h. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ vous pouvez remplacer le cacao pur en poudre et le beurre par 100g de chocolat à fondre. Dans ce cas, faite-le fondre dans 2 à 3 cuillère d'eau à feu très doux et ajouter dans le blender.
2/ Vous pouvez parfumer la mousse selon vos goûts : gouttes d'extrait de vanille, fleur d'oranger, HE d'orange douce ou de menthe douce etc...

dimanche 15 août 2010

Rôti de porc à la cocotte



Auteur : Marie-Paule

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients pour 6 personnes :
* rôti de porc de 1 kg
* 2 beaux oignons jaunes
* 2 échalotes
* 3/4 gousses d'ail
* 1 feuille de laurier
* 15g de beurre demi-sel
* 1 c. à soupe d'huile d'olive
* sel & poivre

Recette :
1/ Piquer le rôti à l'ail (3 ou 4 gousses).
2/ Le faire dorer dans la cocotte dans 15g de beurre demi-sel + la cuillère d'huille d'olive.
3/ Emincer les oignons et les ajouter dans la cocotte.
4/ Ajouter le thym & le laurier (éclater la feuille en morceaux).
5/ Ajouter de l'eau afin que le rôti baigne à moitié. Ici vous pouvez aussi ajouter du vin blanc 20/25 cl).
6/ Fermer et laisser cuire 30mn.
7/ Ouvrir la cocotte une fois la pression retombée puis retourner le rôti et laisser-le refroidir dans la cocotte fermée.

Astuces du chef :
1/ Je sers ce rôti froid, en tranches fines, accompagné de salade verte et d'une mayonnaise ou d'un aïoli.
2/ Vous pouvez aussi réaliser une très bonne sauce en mixant le jus !

vendredi 13 août 2010

Oeufs aux câpres façon mimosas



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : mn
Temps de cuisson : 30 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingrédients :
* 4 oeufs
* 2 cuillères à soupe de câpres
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 2 gouttes de tabasco (optionnel)

Recette :
1/ Mettre une casserole d'eau salée à bouillir.
2/ Y plonger délicatement les oeufs pendant 10mn.
3/ Egoutter et laisser tremper dans de l'eau froide pour les rafraîchir plus rapidement.
4/ Pendant la cuisson, émincer finement les câpres.
5/ Enlever la coque des oeufs et les couper en deux.
6/ Prélever les jaune et les mélanger avec les câpres.
7/ Former des boules et replacer dans les blancs. C'est prêt ! Bon appétit

Astuces du chef :
Je sers ces oeufs aux câpres dans une assiette de salade : sur une lit de coeur de laitue et de roquette, disposer les oeufs aux câpres avec des tranches de thon germon fumé.
Ces oeufs au câpres peuvent aussi se servir en entrée ou en apéro gourmand.

mardi 20 juillet 2010

Tarte aux Framboises



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 25 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Budget :

Ingrédients :
* 500g de framboises fraîches ou surgelées
* crème pâtissière
* 1 pâte sablée

Recette :
1/ Foncer un moule à tarte avec la pâte et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes.
2/ Laisser-la refroidir et étaler la crème pâtissière.
3/ Disposer joliment les framboises.
4/ Réserver au frais et servir. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Je réalise moi-même la pâte sablée =>
voir la recette de la
pâte sablée
2/ Je réalise également la crème pâtissière =>
voir la recette de la
crème pâtissière
3/ Aérer la crème pâtissière avec de la crème chantilly !
Remplir un saladier froid de 25cl crème fleurette également très froide et battre en chantilly. Sucrer avec du sucre glace à convenance. Puis mélanger à la crème pâtissière.

lundi 19 juillet 2010

Tarte aux Fraises



Auteur : Mamie

Temps de préparation : 25 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Budget :

Ingrédients :
* 500g de belles fraises
* crème pâtissière
* 1 pâte brisée
* 3 cuillères à soupe de confiture d'abricot

Recette :
1/ Foncer un moule à tarte avec la pâte et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes.
2/ Laisser-la refroidir et étaler la crème pâtissière.
3/ Disposer joliment les framboises.
4/ Réserver au frais et servir. Bon appétit !

Astuces du chef :
Je réalise la crème pâtissière => voir la recette de la
crème pâtissière

jeudi 15 juillet 2010

Roulés de Crêpes de Blé Noir au Concombre



Auteur : Julien

Temps de préparation : 25 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients :
* 4 crêpes de blé noir
* 1/2 concombre coupé en allumettes
* 1 pot de fromage fouetté (type recette de Mme Loïc nature)
* 10 brins ciboulette ciselés
* poivre


Recette :
1/ Tartiner une crêpe avec du fromage fouetté.
2/ Eparpiller des allumettes de concombre et des morceaux de ciboulette.
3/ Poivrer et recouvrir d'une seconde crêpe.
4/ Rouler délicatement (les crêpes sont assez friables) pour un former un beau rouleaux.
5/ Piquer le rouleau avec des petits piques en bois à intervalles réguliers.
6/ Couper le rouleau en rondelles. Recommencer toute l'opération une fois. Servir frais. Bon appétit !

Astuces du chef :
A décliner aussi avec du saumon fumé, de l'aneth et du citron vert dans des tortillas de blé
voir la recette

Crème pâtissière à la vanille

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : €€

Ingrédients :
* 50cl de lait
* 1 oeuf
* 2 jaunes d'oeuf
* 75g de sucre semoule
* 60g de farine
* 25g de beurre
* 1 gousse de vanille

Recette :
1/ Fendre la gousse de vanille en deux.
2/ Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'œufs + l'oeuf entier.
3/ Blanchir la préparation, ajouter la farine et mélanger énergiquement.
4/ Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille. Dès l'ébullition, le verser en une seule fois sur les oeufs blanchis en remuant à l'aide d'un fouet.
5/ Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
6/ Débarrasser dans un récipient froid.

Astuces du chef :
Pour éviter qu'une croûte se forme en refroidissant, couvrir la crème patissière de quelques cuillères à soupe d'eau.

Pâte Sablée

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos : 2 H
Temps de cuisson : 15 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingrédients :
* 125g de farine
* 65g beurre mou
* 1 jaune d’œuf
* 65g de sucre glace
* 30g d’amandes en poudre

Recette :
1/ Mélanger la farine, la poudre d’amandes puis le sucre.
2/ Creuser un puits et y placer le beurre coupé en petits morceaux.
3/ Bien malaxer pour obtenir des miettes bien fines.
4/ Ajouter le jaune, une cuillère à soupe d’eau (si nécessaire) et travailler tous les ingrédients à la main jusqu’à former une boule de pâte. Attention à ne pas trop travailler la pâte.
5/ Faire reposer 2 heures au frais dans un film plastique avant de l’étendre.
6/ Ressortir 15mn avant de l'étendre pour ne pas qu'elle colle.

mercredi 14 juillet 2010

Salade de concombre feta



Auteur :

Temps de préparation : 20 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingrédients :
* 1 beau concombre bio
* 1/2 feta
* une dizaine d'olives noires
* 1 oignon rouge
* 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 1 gousse d'ail (facultatif)
* thym et poivre

Recette :
1/ Eplucher le concombre et le couper en 4.
2/ Enlever le centre puis émincer en petits cubes.
3/ Vider les olives noires et couper en petits morceaux.
4/ Emietter la feta et émincer l'oignon rouge.
5/ Placer tous les ingrédients dans un joli saladier.
6/ Ajouter l'huile, le thym, l'ail et le poivre et mélanger.
7/ Dégutez ! bon appétit

Astuces du chef :
C'est une variante de la salade grecque mais ici sans tomates.
Je la sers avec un steack de thon revenu dans l'huile d'olive, dut thyme et de l'ail.

lundi 28 juin 2010

Tarte aux Poivrons et à la Feta



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingrédients :
* 1 poivron rouge
* 1 poivron jaune
* 1 poivron vert
* Feta
* pâte feuilletée
* olives noires
* poivre

Recette :
1/ Préchauffer votre four à 180°C. Laver les poivrons et évider-les.
2/ Couper les en deux puis en fines lamelles.
3/ Faire revenir les lamelles de poivrons dans un peu d'huile d'olive.
4/ Pendant ce temps, pré-cuire la pâte feuilletée.
5/ Quand les poivrons sont devenus plus moelleux, les répartir sur la pâte feuilletée précuite.
6/ Couper la fêta en dés et les répartir sur les poivrons.
7/ Ajouter les olives noires et enfournée pour 25 mn.
7/ Déguster tiède avec de la salade verte. Bon appétit !

dimanche 20 juin 2010

Gougères à La Vache Qui Rit®



Auteur : La Vache Qui Rit®

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 15/20 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Budget :

Ingrédients :
* 8 portions de La vache qui rit®
* 125g de farine
* 4 oeufs entiers
* 1 jaune d'oeuf
* 100g de beurre
* 25 cl d'eau
* 1 pincée de sel

Recette :
2/ Dans une casserole, faire bouillir 25cl d’eau avec 100g de beurre et une pincée de sel. Préchauffer le four à 200°C.
2/ Baisser le feu et ajouter en une seule fois 125g de farine et mélanger avec une cuillère en bois pendant 5 minutes dans la casserole sur feu doux.
3/ Verser la pâte dans un saladier et incorporer un à un les 4 œufs entiers. Incorporer également 8 portions de La vache qui rit.
4/ Réaliser de petites boules de pâte à l’aide d'une petite cuillère puis les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5/ Badigeonner chaque boule de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et les faire cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les gougères aient bien gonflé rt coloré. Déguster tiède ou froid. Bon appétit !

Astuces du chef :
Accommoder vos gougères selon vos goût en remplaçant la vache qui rit par du gruyère du comté, du chèvre...

Retrouvez toutes les recettes de la Vache Qui Rit en cliquant ici

lundi 14 juin 2010

Soupe froide de Concombre

Auteur : Jean-Noël

Temps de préparation : 15 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingrédients pour 4 personnes :
* 2 concombres
* 20 cl de lait
* 1 yaourt grecque
* 1/2 citron
* 1 cuillère à soupe de ciboulette
* 1 cuillère à soupe de coriandre
* 2 belles feuilles de menthe fraîche
* 1 gousse d'ail
* sel & poivre
* piment de cayenne pour la décoration

Recette :
1/ Eplucher et évider les concombres.
2/ Hacher la ciboulette, la coriandre, la menthe et l'ail.
3/ Dans la saladier, presser le 1/2 citron puis mixer tous les ingrédients. Saler et poivrer.
4/ Passer la soupe au chinois et mettre au réfrigérateur.
5/ Servir très frais dans de jolies coupes saupoudrées de piment ! Bon appétit.

Astuces du chef :
1/ Vous pouvez remplacer le yaourt grecque par 1 ou 2 cuillère de crème fraîche épaisse.
2/ Il est également possible de rajouter de l'oignon émincé.

jeudi 20 mai 2010

Tarte au Citron




Auteur : Anaïse

Temps de préparation : mn
Temps de cuisson : mn
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : €€

Ingrédients :
Pour la pâte sablée :
* 250g de farine
* 100g de beurre doux
* 1 oeuf
* 30g de poudre d’amande
* 50g de sucre glace
* 1 pincée se sel

Pour la crème citron
* 4 citrons (15 cl de jus de citron + zeste)
* 10g de beurre
* 2 oeufs
* 2 jaunes d’oeufs
* 130g de sucre glace

Pour la meringue
* 2 blancs d’oeufs
* 1 pincée de sel
* 60g de sucre semoule
* 15g de sucre glace


Recette de la Tarte au citon :
Préparation de la pâte :
1/
Mélanger le beurre pommade (beurre ramolli pas fondu) avec le sucre glace.
2/ Ajouter le sel, la poudre d’amande, l’oeuf et la farine en dernier en mélangeant énergiquement. Dès que la pâte forme une boule, l'envelopper dans un film transparent et laisser reposer 30mn au frais.
3/ Etaler la pâte avec un rouleau à patisserie (2 à 3 mm d’épaisseur), placer dans le moule à tarte puis laisser reposer 15 minutes au frais. Préchauffer le four à 180°C.
4/ Pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson, recouvrer-la de billes de cuisson en céramique (si vous n'en avez pas regarder l'astuce plus bas).
5/ Cuire à 180°C environ 15 à 18 minutes, jusqu’à que la pâte soit colorée.


Préparation de la crème citron :
6/
Fouetter les 2 oeufs + 2 jaunes avec les zestes et le sucre glace. Ajouter le jus de citron et le beurre fondu en dernier. Réserver
7/ Sorter la pâte du four, retirer les billes de cuisson et verser le mélange crème citron. Remettre au four et cuire à 180°C jusqu’à que cette crème prenne (compter 10 à 12mn). Sortir, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Préparation de la meringue :
8/
Monter les blancs d'oeuf au batteur en ajoutant 1 pincée de sel.
9/ Sucrer avec le sucre semoule et fouetter de nouveau. Ajoutant le sucre glace et fouetter encore une fois.
10/ Déposer la meringue sur la tarte cuite et passer rapidement sous le gril pour obtenir une etit coloration (5mn chez moi mais mon gril ne fonctionne pas bien et n'est donc pas très fort).


Astuces du chef :
Si vous n'avez pas de billes de cuisson, vous pouvez recouvrir la pâte avec du papier film et remplir ensuite de pois chiche ou de haricots grain.

dimanche 9 mai 2010

Curry de Courgettes aux Crevettes



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson: 30 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients pour 2 personnes :
* 220g de crevettes décortiquées
* 4 courgettes moyennes
* 20 cl de lait de coco (1 petit brique)
* 1 bel oignon
* 1 gousse d'ail
* 1 cuillère à soupe de coriandre
* 2 cuillères à café de curry
* huile d'olive, sel et poivre

Recette :
1/ Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans de l'huile d'olive
2/ Couper les courgettes en rondelles et les rondelles en 4.
3/ Les faire revenir 10mn avec l'oignon et l'ai.
4/ Ajouter les autres ingrédients puis laisser mijoter 25mn à feu doux. Remuer régulièrement.
5/ Servir chaud. Bon appétit !

dimanche 28 février 2010

Lapin à la Bière, aux Pruneaux et au Lard Fumé



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1H30 ou 40mn à la cocotte
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients :
* 4 belles cuisses de lapin (env. 1 Kg)
* 250g de pruneaux entiers
* 250g de Lard Fumé
* 50 cl de bière blonde
* 20 cl d'eau
* 40g de beurre
* 2 oignons
* 3 branches de thym
* 2 feuilles de laurier
* poivre

Recette :
1/ Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux de lapin à feu moyen.
2/ Couper le lard en lardons et émincer les oignons.
3/ Retirer les morceaux de lapin de la cocotte et réserver. Remplacer-les par les oignons et les lardons. Faire fondre à feux doux pendant 5 à 6 minutes.
4/ Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, ajouter le laurier, le thyme, les pruneaux et mouiller le tout à la bière. Ajouter les 20 cl d'eau. Poivrer.
5/ Couvrer la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h. Enlever le couvercle et laisser cuire encore 30mn.
6/ Server avec des pommes de terre. Bon appétit !

Astuces du chef :
Pour aller plus vite vous pouvez utiliser une cocotte minute. Dans ce cas compter 40mn lorsque la soupape commence à siffler.

vendredi 26 février 2010

Goyère au Maroille

Auteur : Prune

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients :
* 1 pâte feuilletée
* 200g de Maroille
* 1 fromage blanc égoutté
* 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche
* 3 oeufs
* 90g de farine
* sel et poivre

Recette :
1/ Couper le Maroille en fines tranches.
2/ Etaler la pâte feuilletée, couvrir le fond avec les fines tranches de Maroille et mettre à fondre au four.
3/ Bien mélanger le fromage blanc avec la farine, les jaunes d'oeufs et la crème. Saler et poivrer.
4/ Battre les blancs en neige, incorporer-les au mélange de fromage blanc.
5/ Recourvrir la tarte feuilletée au Maroille avec la préparation.
6/ Enfourner pour 20/25mn à 180°C.
7/ Déguster tiède avec une salade verte. Bon appétit !

samedi 6 février 2010

Risotto à la Saucisse Piquante italienne



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 25/30 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Budget :

Ingredients pour 2 personnes:
* 250 g de riz arborio
* 30 tranches très fines de saucisse piquante italienne
* 1,5 cubes de bouillon de légumes
* 15 cl de vin blanc
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 20 g de beurre demi-sel
* 1 oignon
* 70 g de parmigiano reggiano (parmesan)

Recette :
1/ Faire le bouillon : 1L d'eau + 1,5 cubes de bouillon de légumes. Ensuite maintenir chaud.
2/ Emincer finement l'oignon. Réserver quelques tranches de saucisse pour la décoration des assiettes et couper le reste en petits morceaux ou lamelles.
3/ Râper le parmigiano reggiano.
4/ Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen.
5/ Puis, à feu doux (2 sur 6) jeter le riz en pluie. Remuer et attendez que le riz devienne translucide.
6/ Mouiller le riz de vin blanc et attendre que le riz l'ai complètement absorbé. Rajouter ensuite le bouillon louche par louche (env. 30 mn de cuisson).
7/ Terminer en ajoutant le beurre en morceaux et le parmesan râpé. Remuer délicatement.
8/ Servir dans de jolies assiettes et répartir les tranches de saucisse piquante italienne.

Astuces du chef :
Vous pouvez supprimer le vin blanc de la recette.

samedi 30 janvier 2010

Blanquette de Veau



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 45mn
Temps de cuisson : 1 heure et demie
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : €€

Ingrédients :
* 2 kg de veau (2/3 épaule et 1/3 tendron)
* 3 poireaux
* 3 carottes
* 2 oignons
* 2 échalottes
* 2 gousses d'ail
* 2 clous de girofle
* 1 bouquet garni (thym et laurier surtout)
* 70g de beurre
* 70g de farine
* 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
* 2 jaunes d'oeuf
* sel et poivre

Recette :
1/ Détailler les morceaux de veau en morceaux de 50g environ.
2/ Eplucher et découper les carottes en rondelles. Laver et couper les poireaux mais garder les blancs de poireaux pour les ficeler ensemble afin qu'ils se tiennent à la cuisson dans le bouillon. Emincer les oignons en gardant une moitié entière afin d'y piquer les 2 clous de girofle.
3/ Dans une cocotte, ajouter la viande puis les légumes. Recouvrir d'eau froide.
4/ Couvrer (mais pas entièrement) et porter à ébullition mais à feu très doux (plus ça sera lent, plus la viande sera tendre).
5/ Laisser mijoter à petits bouillon pendant 1h30. Saler à mi-cuisson.
6/ A la fin de la cuisson, égoutter la viande et réserver au chaud. Idem pour les légumes.
7/ Dans une casserole, faire un roux : faire fondre 70g de beurre et une fois fondu (mais pas coloré), enlever du feu et y verser en pluie 70g de farine puis fouetter. Toujours hors du feu mouiller le roux avec 2 louches de bouillon. Remettre à chauffer et ajouter du bouillon petit à petit jusqu'à bonne consitance.
8/ Battre la crème avec les jaunes d'oeuf et lier la sauce sans cesser de remuer.
9/ On assemble ensuite le tout, en regroupant : viande, champignons cuits à blanc, petits oignons glacés à blanc. Servir avec du riz blanc. Bon appétit !

dimanche 24 janvier 2010

Velouté de Carottes

Ingredients :
* 6 belles carottes
* 2 beaux oignons
* 2 échalotes
* 1 clou de girofle
* 25g de beurre demi-sel
* sel et poivre

Recette :
1/ Emincer finement le oignons et les échalotes.
2/ Dans une cocotte, faire fondre le beurre y faire blanchir les oignons et échalotes avec le clou de girofle à feu doux et à couvert (environ 15mn).
3/ Peler les carottes et couper les en rondelles.
4/ Les rajouter dans la cocotte et mouiller avec 75cl d'eau.
5/ Refermer la cocotte, augmenter le feu.
6/ Lorsque la pression apparaît baisser le feu à feu doux et laisser cuire 10mn.
7/ Sortir du feu, laisser échapper la pression, ouvrir la cocotte, enlever le clou de girofle et mixer.
7/ Saler et poivrer puis servir. Bon appétit !

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