lundi 12 mai 2008

Crémets au Coulis de Fruits Rouges



Auteur : Marie-Noël

Temps de préparation : 30 mn
Temps de repos: 12h au réfrigérateur
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingredients pour 6 personnes:
* 500g de fromage blanc égoutté
* 20 cl de crème liquide très froide
* 2 blancs d'oeufs
* 80g de sucre en poudre
* 50g de raisins secs noirs et blonds
Pour le coulis :
* 200g de fraises
* 100g de framboises
* 100g de cassis
* 100g de groseilles
* 10 cl de sirop de sucre de canne
Pour le dressage :
* 100g de fraises
* 200g de groseilles
* 50g d'amandes mondées
* 6 à 12 feuilles de menthe

Recette :
1/ Laver les raisins secs puis couvrer-les d'eau tiède et laisser gonfler pendant 2H.
2/ Fouettez le crème liquide très froide en chantilly
3/ Monter les blancs d'oeuf en neige ferme et rajouter le sucre à la fin.
4/ Fouetter le fromage blanc pour le lisser et incorporer délicatement la chantilly, puis les blancs en neige et enfin les raisins bien égouttés.
5/ Tapisser 6 moules à faisselles de gaze en la faisant largement dépasser.
6/ Remplisser les moules avec la préparation, rabatter la gaze et poser les moules sur un plat. Réserver 12h au frais.
7/ Préparer le coulis : laver puis équeuter 200g de fraises, égréner 100g de groseilles et les cassis. Mixer les 4 fruits rouges au robots et passer le jus au tamis. Incorporer le sucre de canne en remuant. Réserver au frais.
8/ Juste avant de servir, napper les assiettes de coulis et démouler les fromages blancs. Décorer avec quelques fraises émincées, des groseilles, des amandes mondées et des feuilles de menthe. Bon appétit !

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