jeudi 31 janvier 2008

Beurre Blanc "Minute"

Ingredients :
* 2 grosses échalottes de bretagne
* 3 cuillères à soupe de vin blanc
* 60g de beurre
* 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse
* poivre

Recette :
1/ Eplucher et émincer finement les échalottes.
2/ Placer-les dans un bol avec le vin blanc et 1 cuillère à soupe d'eau. Couvrir d'un film plastique, le percer et mettre le bol au micro-ondes environ 5mn à 750watts.
3/ Sortir du micro-ondes, enlever le film plaistique et laisse tiédir.
4/ Une fois tiède, ajouter la moitité de la crème fraîche en remuant doucement.
5/ Couper le beurre en petit cube et les intégrer progressivement puis rajouter le reste de la crème fraîche.
Votre berre blanc "minute" est prêt !

Astuce du chef:
Le beurre blanc est une sauce qui se marie très bien avec les poissons blancs mais aussi les coquilles Saint-Jacques servies avec du riz.

Rouleaux de Printemps

Ingredients pour 15 rouleaux de prinptemps:
* 15 crêpes de riz (15cm de diamètre)
* 30 grosses crevettes cuites et décortiquées
* 100 de vermicelles (cheveux d'ange)
* 100g de germes de soja
* 30 feuilles de menthe fraîche
* une quinzaines de cacahuètes



Recette :
1/ Mettre une grande casserole d'eau à bouillir. Dès que les gros bouillons apparaissent, retirer du feu et y plonger les vermicelles pendant 10mn. Egoutter et laisser refroidir.
2/ Pendant ce temps, piler les cacahuètes, couper les crevettes en 2 dans le sens de la largeur, laver et égouter la menthe et les germes de soja.
Tout est maintenant prêt pour commencer !
3/ Remplir un récipient d'eau chaude, y faire tremper une crêpe de riz pendant 30 seconde (jusqu'à ce que la pâte ramollise) puis la déposer sur un torchon propre.
4/ Déposer sur le tiers inférieur 2 moitié de crevette, quelques vermicelles, quelques germes de soja, une pincée de cacahuètes pilées et finir par 2 feuilles de menthe.

5/ Commencer à rouler la crêpe sur la garniture en la maintenant bien et rabatter les cotés. Finir le rouleau. Répéter l'opération depuis le point 3.

6/ Placer les rouleaux de printemps sur un plat et recourvrir d'un film transparent jusqu'au moment de servir.

Astuce du chef:
Je sers ces rouleaux de printemps avec une sauce toute prête achetée au rayon asiatique d'un supermarché.

mercredi 23 janvier 2008

Gratin de Blé à la Carbonara

Ingredients pour 2 personnes :
* 125g de blé
* 200g de lardons fumés
* 10 cl de crème fraîche liquide
* 1 jaune d'oeuf
* gruyère rapé
* poivre

Recette :
1/ Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole avec 2 pincées de sel. (Couvrir pour que ça soit plus rapide)
2/ Une fois que les gros bouillons apparaissent, verser le blé en pluie, remuer et laisser cuire 10 mn. Egoutter.
3/ Pendant la cuisson du blé, mettre à cuire les lardons dans une poële à feu moyen.
4/ Une fois les lardons cuit, rajouter la crème dans la poële avec deux à trois pincées de poivre.
5/ Dans un plat à gratin, verser le blé égoutté (encore chaud), recouvrir de gruyère et verser la crème/lardons par dessus.
6/ Rajouter le jaune d'oeuf et bien mélanger.
7/ Répartir la préparation dans le plat et récouvrir de gruyère rapé.
2/ Mettre au four 20mn à 180°c et finir au grill si le fromage n'a pas bien fondu. Bon appetit !

Astuce du chef:
1/ Pour encore plus de goût, vous pouvez rajouter cinq à 6 gouttes de viandox dans la crème et/ou ajouter 1 cuillère à café ras de moutarde !

Mayonnaise

Ingredients :
* 1 jaune d'oeuf
* 1 cuillère à café ras de sel
* 1 cuillère à café légèrement bombée de moutarde forte
* huile d'arachide
* jus de citron (environ 1 cuillère à soupe)

Recette :
1/ Dans un bol à fond "rond", mélanger à la petite cuillère le jaune d'oeuf avec le sel et la moutarde. Faire "fondre" le sel.
2/ Rajouter 2 cuillères à soupe d'huile en mélangeant au fouet.
3/ Rajouter petit à petit l'huile en fouettant.
4/ Une fois que la moyonnaise est suffisament solide, ajouter délicatement le jus du citron (il va faire blanchir la mayonnaise).

Astuces du chef:
1/ Choisir un oeuf BIO ;-)
2/ Pour un effet déco, rajouter un petit peu de paprika et un branche de persil au milieu de bol !
2/ Pour une mayonnaise un peu plus relevé, vous pouvez ajouter 3/4 gouttes de Tabasco.

lundi 21 janvier 2008

Milkshake à la Banane

Ingredients :
* 1 banane
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 verre de lait (environ 30cl)
* 4/6 glaçons

Recette :
1/ Peler et couper la banane en morceaux.
2/ Dans un blunder, ajouter tous les ingrédients.
3/ Mixer le tout et servir frais !

Astuce du chef:
Ajouter 2 pincées de cannelle pour encore plus de goût !

Hachis Parmentier

Ingredients pour 6 personnes :
Purée
* 8 grosses pommes de terre (1Kg)
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
* 25g de beurre demi-sel
* 1 verre de lait (env. 20 cl)
* sel, poivre et noix de muscade
Viande
* 300g de boeuf haché
* 300g de veau haché
* 300g de chair à saucisse
* 1 cuillère à café d'ail déshydraté
* 2 cuillères à soupe bombées d'oignons déshydratés
* 2 cuillères à soupe bombées d'échalottes déshydratées
* 1 cuillères à soupe ras de persil
* 4 pincées d'herbes de provence, de romarin et de thym
* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 4 cuillères à soupe de Tomacouli

Préparer la purée maison :
1/ Eplucher et cuire les pommes de terre (à l'eau ou à la vapeur)
2/ Une fois cuites, verser les pommes de terre dans un grand saladier à fond plat.
3/ Ecraser les pommes de terre à la fourchette ou avec un presse-purée manuel.
4/ En remuant, rajouter le beure en petits morceaux, la crème frâiche et le lait tiède petit à petit. Bien remuer.
Préparer la viande :
1/ Mettre l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir l'ail avec les oigons, les échalottes et les herbes.
2/ Emietter les viandes puis les rajouter dans la casserole.
3/ Faire cuire environ 20mn à feux moyen et à couvert. Remuer de temps en temps pour bien séparer la viande.
4/ Rajouter le tomacouli.
Recette du hachis :
1/ Dans un plat, répartir une première couche de purée (environ 2 cm).
2/ Rajouter la viande et recouvrir de purée.
3/ Décorer le dessus avec les dents d'une fourchette et mettre au four 30 mn environ à 150°C.

Torsades au Parmesan

Ingredients :
* 1 pâte feuilletée
* 200g de pamesan rapé ou en poudre

Recette :
1/ Préchauffer le four à 200°C.
2/ Dérouler la pâte sur son papier sulfurisé.
3/ Soupoudrer le parmesan rapé ou les copeaux de parseman. Appuyer le fromage sur la pâte avec une cuillère en bois ou un rouleau à patisserie.
4/ Découper des bandes de 1,5 à 2 cm de largeur puis des morceaux de 10 cm de longueur environ.
5/ Faire les torsades en tournant 2 fois les moreaux de pâte.
6/ Appuyer légèrement sur les torsades ainsi formées.
7/ Mettre au four 15mn environ (la pâte feuilleté doit avoir gonflée).
8/ Serir tiède.

Astuces du chef:
1/ Pour une recette 100% réussie, prener garde à bien choisir du parmigiano reggiano !
2/ Peut se faire également avec du gruyère rapé.

mercredi 16 janvier 2008

Far Breton de ma Mamie

Ingredients :
* 6 oeufs
* 6 cuillères à soupe de farine
* 6 cuillères à soupe de sucre
* 100g de beurre demi-sel fondu
* 3/4 de litre de lait
* 1 douzaine de pruneaux
* sel

Recette :
1/ Mélanger la farine et le sucre dans un grand saladier.
2/ Ajouter les oeufs et battre longuement.
3/ Ajouter le beurre et battre de nouveau.
4/ Ajouter le lait tiède petit à petit et battre vigoureusement.
5/ Beurrer un plat et verser la préparation.
6/ Répartir les pruneaux et appuyer dessus pour les pousser au fond du plat.
7/ Mettre au four 35/40 mn à 180°C (Le dessus du far doit prendre une jolie couleur caramel).

Caramel à Tartiner

Ingredients pour 4 petits pots:
* 200g de sucre
* 100g de beurre
* 200g de crème fleurette
* cannelle

Recette :
1/ Mélanger le sucre avec le beurre dans une casserole jusqu'à changement de couleur.
2/ Ajouter la crème fleurette hors du feu.
3/ Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu.
4/ Ajouter une pincée de cannelle.
5/ Mettre dans les pots. A consommer rapidement, dans les 5/7 jours.

Conseils du chef:
1/ Déguster ce caramel à tartiner sur des crèpes !
2/ Parfait également avec une coupe de la glace vanille.

Chaussons au Chèvre et aux Lardons

Ingredients :
* 1 pâte feuilleté
* 120g de chèvre (1/2 rondelle de grande bûche de chèvre)
* 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse
* 1/2 barquette de lardons ou allumettes de lard
* poivre
* 1 jaune d'oeuf

Recette :
1/ Cuire les lardons à la poële. Laisser refroidir.
2/ Ecraser le chèvre avec la crème fraîche et le poivre.
3/ Etendre la pâte feuilletée en conservant son papier sulfurisé et la couper en deux.
4/ Mettre le four à préchauffer à 200°C.
5/ Etaler la "crème au chèvre" sur le milieu de deux quarts de pâte opposés. Eparpiller les lardons sur la "crème au chèvre" et appuyer dessus avec la main.
6/ Refermer les 2 moitiés de pâte. Bien appuyer sur les bords et replier lègèrement vers l'intérieur.
7/ Percer délicatement le haut des chaussons à la fourchette.
8/ Badigeonner le dessus des chaussons avec le jaune d'oeufs.
9/ Mettre au four 15/20 mn à 200°C.
10/ Servir avec de la salade verte.

jeudi 10 janvier 2008

Tomates à la Provençale

Ingredients :
* 4 tomates
* ail
* herbes de provence
* chapelure fine
* sel et poivre

Recette :
1/ Couper les tomates en deux.
2/ Saupoudrer d'herbes de provence et disperser l'ail.
3/ Saler et rajouter un filet d'huile d'olive.
4/ Cuire au micro-ondes à couvert, 3mn à 850 watts. Sortir et enlever le film plastique.
5/ Ajouter la chapelure et passer les tomates 5/6 mn au grill.

Meringues

Ingredients :
* 2 blancs d'oeufs
* 120g de sucre

Recette :
1/ Mélanger les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre.
2/ Faire monter les blancs en neige.
3/ Rajouter le reste du sucre à la main en remuant très déilicatement.
4/ Disposer du papier sulfurisé sur une plaque de four.
5/ Avec une cuillère à soupe créer des "boules" de préparation.
6/ Enfourner à 115°C (Th. 3/4).

Jarret de Veau

Ingredients :
* 1 jarret de veau (environ 1Kg)
* 4 carottes épluchées
* 4 poireaux (2 ballotins de 4 unités de 15cm)
* 1 navet épluché et coupé en deux
* 1 bouquet garni (Thym, laurier, persil)
* sel de celeri et sel

Recette du Jarret de veau :
1/ Dans une cocotte, mettre le jarret de veau et recouvrir d'eau froide.
2/ Rajouter 6 grains de poivre, 1 pincée de sel, le bouquet garni et 1 pincée de sel de celeri.
3/ Fermer la cocotte, compter 30mn lorsque la pression commence à apparaître. Sortir du feu et passer sous l'eau froide. Evacuer la pression restante.
4/ Ouvrir, mettre les légumes dans l'eau et compter 10mn dès la reprise de la pression.

Astuce du chef:
Avec une béarnaise maison, le jarret de veau c'est trop bon !

mercredi 9 janvier 2008

Crêpes au Froment



Ingredients :
* 250g de farine de blé fluide
* 50g de farine de blé noir
* 75g de sucre fin
* 1 sachet de sucre vanillé
* 2 oeufs
* 1 cuillère à café ras de gros sel
* 25g de beurre doux fondu (pas liquide)
* 10cl d'eau
* 60cl litre de lait demi-écrémé

Recette :
1/ Mélanger les farines, les sucres et le sel. Creuser un puit.
2/ Mettre les oeufs et remuer.
3/ Rajouter le beurre et l'eau. Remuer de nouveau pour avoir une pâte homogène.
4/ Délayer la pâte avec le lait petit à petit.
5/ Laisser reposer au réfrigérateur.

Crêpes de Blé Noir (Sarrasin)

Ingredients :
* 250de farine de blé noir
* 50g de farine de blé fluide
* 1 cuillère à café de gros sel
* 1 oeuf
* 30cl d'eau
* 40cl de lait demi-écrémé

Recette :
1/ Mélanger les farines, le sel, l'oeuf et la moitié de l'eau.
2/ Remuer avec une cuillère en bois. Rajouter le reste de l'eau. Bien battre.
3/ Laisser reposer au moins 2/3h au réfrigérateur.
4/ Au moment de faire les crêpes, ajouter de le lait.
5/ Battre vigoureusement, des bulles doivent se former à la surface.

Astuces du chef:
1/ La farine de blé noir que j'utilise est la farine Tréblec
2/ Je rajoute un peu de bière (environ 5cl) à la préparation avant de la laisser se poser.

Saucisses Cocktail Feuilletées

Ingredients :
* 1 sachet de saucisses de strasbourg cocktail
* 1 pâte feuilletée
* 1 jaune d'oeuf

Recette :
1/ Préchauffez le four à 200°C.
2/ Dérouler la pâte feuilletée sur son papier sulfurisé et découper des bandes pâtes de la largeur d'une saucisse cocktail.
3/ Rouler les saucisses dans la pâte. Faire un seul tour + 1cm de double épaisseur pour la jonction. Bien appuyer pour "souder" la pâte.
4/ Disposer sur le plat en laissant suffisament d'espace entre chaque.
5/ Badigeonner le jaune d'oeuf sur le dessus de chaque petite saucisse feuilletée.
6/ Mettre au four pendant 15mn jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflée et que le jaune d'oeuf ait coloré.

Astuces du chef:
1/ Pour une recette un peu plus économique, j'utilise des saucisses de strasbourg de taille normale et je les coupe en 4 !
2/ Pour encore plus de goût, vous pouvez badigeonner légèrement la pâte feuilletée de moutarde avant de la découper en bandes.

mardi 8 janvier 2008

Tiramisu de Madeleine

Un grand merci à Madeleine pour ce tiramisu exceptionnel !

Ingredients :
* 250g de mascarpone
* 4 oeufs
* 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
* une vingtaine de biscuits à la cuillère
* café très fort
* chocolat en poudre sans sucre ajouté

Recette du tiramisu:
1/ Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs
2/ Battre les jaunes avec le sucre pour que le mélange palisse et devienne crémeux. Y Ajouter le mascarpone en fouettant avec légèreté.
3/ Monter les blancs en neige très ferme.
4/ Incorporer délicatement le blancs en neige (légèrement sucrés) à la crème jaune + mascarpone.
5/ Préparer le café et y tremper rapidement et un à un les buscits à la cuillère.
6/ Dans un plat à gâteau, disposer une 1ère couche de buscuits trempés, puis une couche de créme. Alterner ainsi les couches en terminant par une couche de crème.
7/ Recouvrir le tiramisu d'un film platsique. Laisser reposer le tiramisu au réfrigérateur 24 heures à l'avance.
8/ Avant de servir, saupoudrer le tiramisu de chocolat en poudre.

Astuce du chef pour un tiramisu encore lpus réussi:
Pour le café fort, utiliser des dosettes solubles

Cassolette de Courgettes au Parmesan

Ingredients pour 2 cassolettes:
* 2 courgettes
* parseman en copeaux ou rapé
* huile d'olive
* 1/2 citron
* sel et poivre

Recette :
1/ Couper la courgette en rondelle et les cuire dans une casserole d'eau bouillante environ 10mn (la chaire doit être tendre).
2/ Enlever du feu et égoutter.
3/ Répartir une 1ère couche de courgette dans les 2 cassolettes puis ajouter quelques copeaux de parmesan (ou saupoudrer de parmsesan).
4/ Répéter l'opération autant de fois que nécessaire.
5/ Terminer en ajoutant le jus d'un 1/2 citron et un filet d'huile d'olive.
6/ Saler et poivrer selon votre goût.
7/ Déguster tout de suite ou mettre au four à 180°C pendant 10mn.

Quiche Lorraine à ma façon

Ingredients :
* 1 pâte feuilletée
* 4 oeufs
* 4 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
* 200g de lardons fumés
* 150g / 200g de fromage rapé
* poivre

Recette :
1/ Préchauffer le four à 200°C
2/ Faire revenir les lardons dans une poêle.
3/ Précuire la pâte feuilletée.
4/ Dans un saladier, casser et battre les oeufs.
5/ Poivrer. Ajouter la crème fraîche et battre de nouveau.
6/ Rajouter le fromage et remuer.
7/ Verser la préparation sur la pâte refroidie. Bien répartir le fromage. Eparpiller les lardons.
8/ Mettre au four 25/30mn.
Bon appétit !

lundi 7 janvier 2008

Cake au Sucre Roux et aux Pruneaux (Micro-ondes)

Ingredients pour 6 personnes:
* 5 oeufs
* 235g de sucre roux
* 2 cuillères à soupe de caramel
* 250g de farine
* 250g de beurre
* 16 pruneaux
* 3 cuillères à soupe d'armagnac
* 1 sachet de levure

Recette :
1/ Dénoyeauter et couper les pruneaux en morceaux. Les faire mariner dans l'armagnac.
2/ Beurrer le moule et y mettre du papier sulfurisé.
3/ Faire ramolir le beurre et y ajouter le sucre, le caramel et les oeufs 1 à 1. Battre vigoureusment.
4/ Ajouter la farine la levure et les pruneaux. Bien mélanger.
5/ Mettre la préparation dans le moule et cuire au micro-ondes 8mn à 750 watts

Potée

Ingredients pour 4 personnes:
* 1 saucisse de Morteau
* 3 saucisses fumés
* 3 saucisses normales
* 1 choux
* 4 grosses carottes
* 2 navets moyens
* 4 poireaux

Recette :
1/ Mettre 2 litres d'eau dans une cocotte. Ajouter la saucisse de Morteau. Porter à ébullition et cuire pendant 10 mn.
2/ Parallèlement, enlever le vert du choux pour ne garder que la partie blanche/jaune. Couper le en 4. Mettre dans une casserole d'eau froide, faire bouillir 5mn et égoutter.
3/ Eplucher les carottes et les conserver entières.
4/ Eplucher et couper les navets en deux.
5/ Couper les 2 extrémités des poireaux.
6/ Rajouter le choux et tous les autres ingérdients dans la cocotte, couvrir et cuire à gros bouillons pendant 20mn.

Mousse au Chocolat de Chiqui

Merci à ma tante pour cette délicieuse recette.

Ingredients :
* 125g de chocolat
* 3 oeufs
* 30g de beurre
* 50g de sucre

Recette :
1/ Faire fondre le chocolat dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau
2/ Rajouter le beurre et le sucre. Bien mélanger et laisser un peu refroidir.
3/ Dans un saladier, mettre les blancs des oeufs avec une pincée de sel et les battre en neige.
4/ Ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat.
6/ Incoporer délicatement le chocolat dans les blancs en neige.
5/ Mettre au réfrigérateur au moins 3H.

dimanche 6 janvier 2008

Oeufs Cocottes au Mirco-ondes

Ingredients pour 6 ramequins:
* 6 oeufs
* 1 pot de crème fraîche épaisse
* 1 barquette de lardons fumés
* gruyère
* sel, poivre et paprika

Recette :
1/ Faire revenir les lardons dans une poële
2/ 2 cuillères à soupe de crème fraîche par ramequins
3/ Couper le gruyère en dés (Environ 2 lamelles de 1cm par ramequin.
4/ Répartir les lardons. Remuer.
5/ Séparer les blancs des jaunes et placer un blanc par ramequin. Réserver les jaunes séparément (Ex. dans des tasses à café).
6/ Couvrir et mettre les ramequins au micro-ondes environ 2mn à 750 watts.
7/ Servir avec la tasse à café contenant le jaune et des mouillettes de pain grillé.

Astuce du chef:
Pour encore plus de goût, remplacer le gruyère par du comté !

Rondelles de Carotte au Curry

Ingredients pour 2 personnes :
* 4/5 grandes carottes
* 1 cuillère à café de curry en poudre
* 2 cuillères à soupe de crème liquide légère
* sel

Recette :
1/ Couper les carottes en rondelles.
2/ Les répartir dans une cocotte en verre avec 4 cuillères à soupe d'eau.
3/ Cuire au micro-ondes 12mn à 800/900 watts à couvert
4/ Faire chauffer une poële et y mettre les carottes, le curry et la crème. Saler selon votre goût.
5/ Couvrir et laisser mijoter 10/15 mn à feu doux.
6/ Servir chaud avec du poulet par exemple.

Suggestion du chef: Essayer aussi la Purée de Carotte !
Utiliser la base de cette recette pour faire de la Purée de carotte.
Suivre la recette jusqu'au point 3/ et mixer avec une peu de crème liquide.
Saler et poivrer.
On peut assaisoner avec une peu de cumin.

Rillettes de Thon de Christine

Merci à Christine pour cette recette qui est désormais la vedette de mes apéros dinatoires !

Ingredients :
* 1 boîte de thon blanc au naturel (Germon, Poid net env. 130g)
* 1 barquette de Saint Moret
* 1 Carrés frais
* 1 citron
* sel et poivre

Recette :
1/ Emiétter le thon à la main dansun grand bol
2/ Ajouter petit à petit le Saint Moret et le Carré frais. Bien remuer à la fourchette.
3/ Assaisonner avec le jus du citron.
4/ Saler et poivrer selon votre goût. Bien remuer.
5/ Couvrir le bol et placer-le au réfrigérateur pendant 2h.
5/ Servir sur des toasts de pain/baguette au pavot.

Astuce du chef:
1/ Préparer les rilletes la veille, elles ont plus de goût !
2/ Autre variante : Les Rillettes de Saumon
Remplacer le thon par une boîte de saumon Atlantique au naturel (Germon, Poid net env. 160g)et rajouter en plus des autres ingrédients, 1 cuillère à café d'aneth deshydratée ou 1 cuillère à soupe de ciboulette congelé.

samedi 5 janvier 2008

Gardianne de Marie-Helène

Merci à ma tante pour cette succulente recette qu'on lui réclame tous chaque été !
La gardianne de taureau est un plat typique de la camargue.

Ingredients :
* 2,5g de paleron de taureau (ou de boeuf pour les moins téméraires ;-)
* 300g de lard fumé
* 75cl de vin rouge (Bourgogne, Beaujolais ou Costières de Nîmes)
* 4/5 oignons émincés
* 4/5 gousses d'ail
* 2 boîtes d'olives noires dénoyeautées (2x180g net égoutté)
* 5 cuillères à soupe huile d'olive
* 2 cuillères à soupe de vinaigre
* 1 cuillère à soupe de sucre
* herbes de provence

Recette :
1/ Tout mettre dans une cocotte, recouvrir de vin rouge et faire macérer toute une nuit.
2/ Egoutter les morceaux et les poëler avec un peu de farine.
3/ Porter à ébullition le jus dans la cocotte.
4/ Remettre les morecaux de viande dans le jus.
5/ Laisser mijoter à feu très doux pendant 3h au moins.
6/ Servir avec du riz camarguais biensûr !

Remarque du chef:
C'est encore meilleur réchauffer le lendemain (mais il faut qu'il en reste !)

Tarte Tomates, Courgettes, Mozzarella et Basilic



Ingredients :


* 1 pâte feuilletée
* 4/5 tomates moyennes
* 3 petites courgettes
* 1 mozarella (200g à 300g)
* basilic frais (1 cuillère à soupe env.)
* moutarde (1 cuillère à soupe env.)
* poivre

Recette :
1/ Préchauffer le four à 225°C (Th.6-7)
2/ Couper les tomates en rondelles, les épépiner puis les mettre à égoutter.
3/ Couper les courgettes en rondelles d'1/2cm environ. Les plonger dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu plus tendres. Laisser refroidir dans une passoir.
4/ Faire précuire la pâte feuilletée environ 10mn.
5/ Couper en rondelles fines la mozzarella.



6/
Sortir la pâte feuilletée et badigeonner le fond avec la moutarde.
7/ En partant de l'extérieur vers l'intérier, disposer en alternant des rondelles de courgette, mozzarella et tomates.
8/ Soupudrer le basislic sur toute la surface de la quiche et poivrer selon votre goût.
9/ Mettre au four 25/30mn.
10/ Servir tiède avec une salade verte. Bon appétit !

Astuces du chef:
1/ Rajouter un léger filet d'huile d'olive avant de servir.
2/ Utiliser une partie d'une mozzarella de 400g rectangulaire, elle est moins gorgée d'eau !

Brownie au Chocolat et Noix de Pécan

Ingredients :
* 3 oeufs
* 70g de farine
* 30g de fleur de maïs
* 200g de chocolat noir à cuire
* 100g de beurre
* 200g de sucre en poudre
* 1 sachet de sucre vanillé naturel
* 100g de noix de pécan


Recette :
1/ Casser le chocolat en morceaux et les faire fondre dans ne casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau
2/ Aouter le beurre petit à petit
3/ Dans un saladier, mettre la farine y ajouter la maïzena, le sucre vanillé et mélanger.
4/ Incorporer doucement le chocolat.
5/ Battre les oeufs vigoureusement(mais pas en neige) et les verser dans le saladier. Bien mélanger.
6/ Casser en morecaux les noix de pécan et les ajouter à la préparation.
7/ Beurrer le moule.
8/ Mettre au four 25mn à 200°C (Thermostat 6)

Astuces du chef:
1/ Pour encore plus de goût, je prends 50g de beurre doux et 50g de beurre demi-sel !
2/ Pour des mini-brownies, j'utilise un moule en latex avec 12 petits ronds et je réduis la cuisson à 15mn.

vendredi 4 janvier 2008

Purée de Pommes de Terre à l'Ancienne

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingredients :
* 8 grosses pommes de terre (1Kg)
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
* 25g de beurre demi-sel
* 1 verre de lait (env. 20 cl)
* sel, poivre et noix de muscade

Recette :
1/ Eplucher et cuire les pommes de terre (à l'eau ou à la vapeur)
2/ Une fois cuites, verser les pommes de terre dans un grand saladier à fond plat
3/ Ecraser les pommes de terre à la fourchette ou avec un presse-purée manuel.
4/ Rajouter le beurre en petits morceaux. Bien remuer.
5/ Rajouter la crème fraîche. Bien remuer.
6/ Rajouter le lait tiède petit à petit en remuant.
7/ Saler et poivrer selon votre goût. Râper un peu de noix de muscade et remuer.
8/ Répartir la purée dans le plat et décorer le dessus avec les dents d'une fourchette.
Mettre au four (150°C) pour tenir la purée au chaud jusqu'au moment de servir.

Astuces du chef:
1/ Juste avant de servir, mettre votre four en position Grill pour que les stries de la fourchette dorent légèrement.
2/ Vous pouvez aussi réchauffer la purée au micro-ondes pendant 8 mn à 750w.

jeudi 3 janvier 2008

Quiche Feta, Epinard et Menthe

Ingredients :
* 1 pâte feuilletée
* 1 boîte de fêta (200g)
* 2 oeufs
* 7 galets d'épinards natures (hachés et congelés, environ 200g)
* 15 cl lait demi-écrémé
* 5/6 feuilles de menthe fraîche ciselée (ou 1 cuillère à soupe de menthe déshydratée)
* poivre

Recette :
1/ Préchauffer le four à 200°c
2/ Décongeler les épinards à la poële sans matière grasse. Laisser refroidir.
3/ Emietter la fêta (couper en lamelles puis en batonnets)
4/ Dans un saladier, casser et battre les oeufs, rajouter le lait, quelques pincées de poivre (3/4), la menthe ciselée puis la fêta emiettée. Remuer doucement.
5/ Précuire la pâte feuilletée dans un plat à tarte. La sortir du four.
6/ Verser le contenu du saladier sur la pâte puis rajouter, par petites touches, les épinards sur toute la surface de la tarte.
7/ Mettre la quiche au four 25 mn (le dessus de la quiche doit se colorer légèrement)
8/ Servir avec une salade verte
Bon appetit !

Champignons au Beure aillé et persillé

Ingrédients :
* 1 barquette de petits champignons de Paris
* 50g de beurre salé
* 1/2 cuillères a café d'ail sous vide (ou 3 gousses d'ail frais)
* 4 cuillères à soupe de persil
* poivre

Recette :
1/ Préchauffer le four à 180°C
2/ Enlever le pied des champigons à la main (pour qu'il ne reste plus que la tête blanche)
3/ Ecraser le beure avec l'ail, le persil et 3/4 pincées de poivre
4/ Remplir les chapeaux de champignons avec ce mélanger
5/ Passer au four 10/15 mn (le beurre doit avoir foncu)
6/ Déguster tiède

mercredi 2 janvier 2008

Petits Roulés au Chèvre & Allumettes de Lard



Ingrédients :
* 1 pâte feuilletée
* un morecaux de grande bûche de chèvre (200g)
* 4 cuillères à soupe de crème fraîche
* poivre
* 1 paquet d'allumettes de lard fumé

Recette :
1/ Préchauffer votre four à 200°C
2/ Dans une poêle, faites revenir les allumettes de lard fumé.
3/ Enlever la croûte du chèvre et l'écraser dans un bol avec 2 pincées de poivre et la crème fraiche. Bien remuer pour avoir un mélange lisse
4/ Dérouler la pâte feuilletée en gardant son papier sulfurisé
5/ Badigeonner toute la surface de la pâte feuilleté de ce mélange au chèvre
6/ Répartir les allumettes de lard
7/ Rouler la pâte feuilleté en prenant soin de bien serrer et recouvrir du papier sulfurisé
8/ Placer le rouleau au congélateur pendant 10 mn
9/ Sortir le rouleau puis découper des rondelles de 1 cm d'épaisseur environ (attention à ne pas trop écraser la pâte)
10/ Placer les rondelles à plat et appuyer dessus pour reformer les ronds
11/ Mettre au four pendant 10/15 mn
12/ Servir tiède

Autres Variantes :
1/ Coulis de tomate et Chorizo (enlever la peau du chorizo et mixer sa chair)
2/ Tapenade
3/ Huile d'olive, ail et tomates confites
et tout autre association suivant votre humeur !

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