jeudi 10 janvier 2008

Jarret de Veau

Ingredients :
* 1 jarret de veau (environ 1Kg)
* 4 carottes épluchées
* 4 poireaux (2 ballotins de 4 unités de 15cm)
* 1 navet épluché et coupé en deux
* 1 bouquet garni (Thym, laurier, persil)
* sel de celeri et sel

Recette du Jarret de veau :
1/ Dans une cocotte, mettre le jarret de veau et recouvrir d'eau froide.
2/ Rajouter 6 grains de poivre, 1 pincée de sel, le bouquet garni et 1 pincée de sel de celeri.
3/ Fermer la cocotte, compter 30mn lorsque la pression commence à apparaître. Sortir du feu et passer sous l'eau froide. Evacuer la pression restante.
4/ Ouvrir, mettre les légumes dans l'eau et compter 10mn dès la reprise de la pression.

Astuce du chef:
Avec une béarnaise maison, le jarret de veau c'est trop bon !

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