samedi 5 janvier 2008

Gardianne de Marie-Helène

Merci à ma tante pour cette succulente recette qu'on lui réclame tous chaque été !
La gardianne de taureau est un plat typique de la camargue.

Ingredients :
* 2,5g de paleron de taureau (ou de boeuf pour les moins téméraires ;-)
* 300g de lard fumé
* 75cl de vin rouge (Bourgogne, Beaujolais ou Costières de Nîmes)
* 4/5 oignons émincés
* 4/5 gousses d'ail
* 2 boîtes d'olives noires dénoyeautées (2x180g net égoutté)
* 5 cuillères à soupe huile d'olive
* 2 cuillères à soupe de vinaigre
* 1 cuillère à soupe de sucre
* herbes de provence

Recette :
1/ Tout mettre dans une cocotte, recouvrir de vin rouge et faire macérer toute une nuit.
2/ Egoutter les morceaux et les poëler avec un peu de farine.
3/ Porter à ébullition le jus dans la cocotte.
4/ Remettre les morecaux de viande dans le jus.
5/ Laisser mijoter à feu très doux pendant 3h au moins.
6/ Servir avec du riz camarguais biensûr !

Remarque du chef:
C'est encore meilleur réchauffer le lendemain (mais il faut qu'il en reste !)

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