Auteur : Anaïse
Temps de préparation : 45mn
Temps de cuisson : 1 heure et demie
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : €€
Ingrédients :
* 2 kg de veau (2/3 épaule et 1/3 tendron)
* 3 poireaux
* 3 carottes
* 2 oignons
* 2 échalottes
* 2 gousses d'ail
* 2 clous de girofle
* 1 bouquet garni (thym et laurier surtout)
* 70g de beurre
* 70g de farine
* 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
* 2 jaunes d'oeuf
* sel et poivre
Recette :
1/ Détailler les morceaux de veau en morceaux de 50g environ.
2/ Eplucher et découper les carottes en rondelles. Laver et couper les poireaux mais garder les blancs de poireaux pour les ficeler ensemble afin qu'ils se tiennent à la cuisson dans le bouillon. Emincer les oignons en gardant une moitié entière afin d'y piquer les 2 clous de girofle.
3/ Dans une cocotte, ajouter la viande puis les légumes. Recouvrir d'eau froide.
4/ Couvrer (mais pas entièrement) et porter à ébullition mais à feu très doux (plus ça sera lent, plus la viande sera tendre).
5/ Laisser mijoter à petits bouillon pendant 1h30. Saler à mi-cuisson.
6/ A la fin de la cuisson, égoutter la viande et réserver au chaud. Idem pour les légumes.
7/ Dans une casserole, faire un roux : faire fondre 70g de beurre et une fois fondu (mais pas coloré), enlever du feu et y verser en pluie 70g de farine puis fouetter. Toujours hors du feu mouiller le roux avec 2 louches de bouillon. Remettre à chauffer et ajouter du bouillon petit à petit jusqu'à bonne consitance.
8/ Battre la crème avec les jaunes d'oeuf et lier la sauce sans cesser de remuer.
9/ On assemble ensuite le tout, en regroupant : viande, champignons cuits à blanc, petits oignons glacés à blanc. Servir avec du riz blanc. Bon appétit !
Commentaires