vendredi 24 décembre 2010

Feuilleté de St-Jacques à la fondue de poireaux



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 1H
Temps de cuisson : 20 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : €€€

Ingrédients pour 4 personnes :
* 20 noix de Saint Jacques sans corail (de la baie de Saint Brieux)
* 2 pâtes feuilletées
* 3 poireaux
* 1 belle carotte
* 4 échalottes de Bretagne
* 1 verre de vin blanc sec (sancerre)
* 1 cuillère à soupe de crème fraîche
* beurre demi-sel
* 1 jaune d'oeuf
* poivre du moulin

Recette :
1/ Laver et émincer finement les poireaux.
2/ Laver et râper la carotte.
3/ Mettre le four à préchauffer à 180°C.
4/ Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y verser les morceaux de poireaux et de carotte. Couvrir et laisser fondre. Poivrer. Ne pas saler.
5/ Etaler la 1ere pâte feuilleté. Y découper 4 cercles à l'aide d'un bol. Piquer le centre de ces 4 cercles avec une fourchette et enfourner pour 8/10mn de pré-cuisson. Ils serviront de fonds aux feuilletés.
6/ Etaler la 2nde pâte feuilleté et y découper 4 nouveaux cercles. Les badigeonner de jaune d'oeuf et dessiner les losanges au couteau (comme une galette des rois). Sortez les fonds des feuilletés et enfourner les chapeaux.
7/ Poêler les noix de St Jacques (un bref aller-retour) : attention à ne pas les cuire.
8/ Faire un beurre blanc minute : Emincer les échalotes. Les faire cuire au micro-ondes dans le vin blanc. Changer de bol et mélanger la crème fraîche une fois que les échalotes sont tièdes.
9/ Monter les feuilletés : placer les fonds sur une grille, garnir du mélange poireaux-carotte, déposer délicatement les noix de St-Jacques, assaisonner avec le beurre blanc, couvrir les feuilletés avec leur chapeaux. Enfourner pour 10/15mn.
9/ Servir chaud et sans attendre. Bon appétit !

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