lundi 31 mars 2008

Quiche au Saumon Fumé et à l'Aneth

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 30/40mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingredients pour 4 personnes :
* 1 pâte feuilleté
* 200g de saumon fumé
* 4 oeufs
* 20 cl de crème fraîche épaisse
* aneth
* poivre

Recette:
1/ Préchauffer le four à 200°C
2/ Couper le saumon en dés.
3/ Dans un saladier, mélanger énergiquement les oeufs avec la crème fraîche. Poivrer selon votre goût.
4/ Piquer la pâte feuilleté avec une fourchette et précuire 10mn.
5/ Rajouter l'aneth et les dés de saumon dans la préparation oeufs-crème. Remuer.
6/ Sortir la pête feuilleté du four et la garnir de la préparation.
7/ Enfourner et laisser cuire 30mn.
8/ Déguster tiède avec une salade verte. Bon appétit !

vendredi 28 mars 2008

Lapin à la Moutarde à l'Ancienne



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 60mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€€

Ingredients pour 2 personnes :
* 2 belles cuisses de lapin
* 2 cuillères à soupe de moutarde
* 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 20 cl de crème fleurette (ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse)
* 10 cl de vin blanc sec
* 25g de beurre
* 2 échalottes
* 2 pincées de thym
* 2 pincées de romarin
* sel et poivre

Recette:
1/ Préchauffer le four à 250°C
2/ Mélanger énergiquement le beurre, la moutarde et une des deux cuillères de moutarde à l'ancienne. Saler et poivrer.
3/ Badigeonner les morceaux de lapin avec cette préparation et ajouter le thym et le romarin.
4/ Déposez les morceaux de lapin ainsi recouverts dans un plat.
5/ Ajouter les échalottes finement émincées et arroser d'un verre mi-eau, mi-vin blanc.
6/ Enfourner et laisser cuire pendant 25mn à 250°C. Arroser de temps en temps.
7/ Recouvrir le plat d'un papier aluminium et enfourner de nouveau pour 35mn mais en baissant le four à 150°C.
8/ Récupérer le jus de cuisson en utilisant un passoire fine et le faire réduire à feu vif dans une casserole.
9/ Ajouter la crème et baisser le feu. Une fois la sauce bien chaude, retirer du feu et ajouter la cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne restante. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir. Bon appétit !

Astuces du Chef :
1/ Pour la sauce, ne faite pas bouillir la moutarde sinon elle devient granuleuse
2/ Le Lapin à la moutarde se marie parfaitement avec des pâtes ou un purée de pommes de terre à l'ancienne
=> Voir la recette de la purée à l'ancienne

mercredi 26 mars 2008

Légumes au Four (Saveur Méditerranéenne)




Auteur : Marie-Paule (Mam)

Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 1H10
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingredients pour 4/6 personnes :
* 2 longues aubergines coupées en rondelles de 2cm
* 2 poivrons rouges épépinés, taillés en grands carrés
* 2 poivrons verts épépinés, taillés en grands carrés
* 1 gros oignon épluché, taillé en grands carrés
* 2 gousses d'ail écrasées
* 6 tomates moyennes coupées en 2
* 10cl d'huile d'olive
* 1 cuillérée à café de paprika
* 1 cuillérée à soupe de graines de fenouil
* 1 cuillérée à soupe de sucre
* le jus d'un 1/2 citron
* Sel, poivre


Recette:
1/ Préchauffer le four à 190°C.
2/ Disposer dans un plat allant au four tous les légumes avec l'ail sauf les tomates.
3/ Saler, poivrer puis saupoudrer de paprika et des graines de fenouil. Mélanger.
4/ Arroser avec la moitié d'huile, le jus de citron et 30cl d'eau.
5/ Répartir les tomates sur les autres légumes.
6/ Saupoudrer de sucre et arroser avec le reste d'huile d'olive.
7/ Enfourner et laisser 25mn à 190°C.
8/ Baisser la température du four à 150°C et laisser cuire encore 45mn.
9/ Servir chaud ou laisser refroidir

Astuces du Chef :
1/ Servir en accompagnement d'un lieu jaune au four avec du riz. Les légumes au four peuvent aussi accompagner du poulet ou toute autre viande.
2/ On peut aussi ajouter des pommes de terre coupées en rondelles de 2 cm pour un accompagnement plus complet mais le côté méditerranéen du plat est atténué

lundi 24 mars 2008

Soufflé au Fromage

Auteur : Marie-Paule (Mam)

Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 25 à 30 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Budget :

Ingredients pour 2 personnes :
* 3 oeufs
* 1/4 de litre de lait
* 50g de gruyère
* 50g de beurre demi-sel
* 50g de farine
* 10g de fécule de pomme de terre ou de maïzena
* 1/2 cuillérée rase de sel fin
* poivre du moulin
* noix de muscade râpée
* 1 moule à soufflé de 15cm de diamètre
* 1 cuillère à café de parmesan râpé ou de grana padano moins cher (facultatif, voir astuce)

Recette du soufflé au fromage :
1/ Mettre le four à chauffer à 200° (Thermostat 5/6)
2/ Faire bouillir le lait avec le sel
3/ Faire fondre le beurre dans une grande casserole (à fond épais)
4/ Ajouter en une seule fois la farine et la fécule tamisées ensemble
5/ Hors du feu, avec un fouet mélanger énergiquement
6/ Verser dessus tout le lait chaud, remuer
7/ Remettre sur le feu et continuer à remuer jusqu'à l'ébullition
8/ Retirer du feu, attendre une minute
9/ Ajouter les jaunes d'œufs, toujours avec le fouet, bien remuer
10/ Puis ajouter le gruyère coupé en fines lamelles et la cuillérée de parmesan
11/ Beurrer le moule
12/ Battre les blancs en neige très ferme (avec une pincée de sel) et les incorporer délicatement en soulevant sans tourner
13/ Remplir le moule
14/ Enfourner, laisser cuire 25mn à 30 mn (au bout de 15 mn vérifier la couleur)
15/ Passer à table dès la sortie du four, le soufflé n'attendra pas!...
Accompagné d'une salade verte assaisonnée avec une pointe d'ail (selon son goût), ce soufflé au fromage peut être une entrée ou un plat de résistance.

Astuces du chef:
1/ Pour un soufflé au fromage avec encore plus de goût, vous pouvez remplacer les gruyère par du comté pour son goût plus prononcé.
2/ Chacun dans son assiette, peut saupoudrer son soufflé au fromage de parmesan ou de grana padano pour corser le goût.

jeudi 20 mars 2008

Pommes de Terre Chiqui

Auteur : Chiqui

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 70 mn
Niveau de difficulté : très facile
Budget :

Ingrédients pour 4 personnes :
* 2 kilos de petites pommes de terre (Bintje)
* Huile d'olive
* Sel

Recette:
1/ Préchauffer le four à 160°C
2/ Eplucher les pommes de terre et les rincer à l'eau.
3/ Cuire les pommes de terre à la vapeur. Personnellement je les mets à cuire seulement 5mn à la cocotte minute (compter le temps une fois que la pression se forme).
4/ Une fois cuites, placer délicatement les pommes de terre dans un grand plat en terre dont le fond est recouvert d'huile d'olive. Avec un pinceau badigeonner d'huile les pommes de terre ou les retourner délicatement .
5/ Enfourner pour 1h. A mi-cuisson, retourner les pommes de terre.
6/ Les pommes de terre sont croustillantes et tendres à l'intérieur. En fait, seule la partie extérieure de la pomme de terre a cuit dans la cocotte et c'est cette partie qui devient croustilante au four.
7/ Saler et servir chaud, en accompagnement d'un rôti ou d'un poulet par exemple. Bon appétit !

Astuces du Chef :
A la mode bretonne, remplacer l'huile d'olive par du beurre demi-sel, c'est aussi excellent !

mercredi 19 mars 2008

Coupe au Café de Papa

Auteur : Louis (Papa)

Temps de préparation : 5 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingredients pour 4 personnes :
* 500g de fromage blanc
* 12 petits "choux" de meringue
* 4 cuillères à café de café soluble (en pépites)
* sucre en poudre

Recette:
1/ Répartir le fromage blanc dans 4 grandes coupes en verre.
2/ Casser des morceaux de meringues et les parsemer sur le fromage blanc.
3/ Verser une cuillère à café de café soluble par coupe.
4/ Servir avec du sucre en poudre en accompagnement, chacun pourra sucrer à son goût. Bon appétit !

Astuces du Chef :
1/ On peut remplacer les petits "choux" de meringues par de la meringue maison. =>Voir la recette de la meringue maison
2/ On peut présenter ce dessert en verrines, en alternant les différentes couches d'ingrédients.

lundi 17 mars 2008

Poivrons Marinés



Auteur : Marie-Paule (Mam)

Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 20mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingredients :
* 4 poivrons rouges
* 20cl d'huile d'olive (2 verres)
* 2 gousses d'ail

Recette des poivrons marinés:
1/ Préchauffer le four à 150°C.
2/ Laver les poivrons, les essuyer, les placer sur une grille et les mettre au four à mi-hauteur.
3/ Passer votre four sur le mode grill et retourner les poivrons régulièrement. Ne pas laisser la peau carboniser.
4/ Aussitôt sortis du four, envelopper les poivrons dans du papier journal. Attendre 10mn avant de les peler, ce qui se fait facilement
5/ Couper les poivrons en deux, enlever le pédoncule, les graines et les membranes blanches.
6/ Couper ensuite des lanières de 2 cm de large et les aligner dans un plat.
7/ Peler et écraser l'ail avant de le répartir dans le plat de poivrons.
8/ Saler, poivrer. Recouvrir les poivrons d'huile d'olive.
9/ Couvrir le plat d'un film plastique et placer les poivrons marinés au réfrigérateur pendant au moins 24h.
10/ Sortir les poivrons marinés au moins 1h avant de servir. Bon appétit !

Astuces du Chef :
Vous pouvez utiliser des poivrons jaunes et verts pour un joli effet coloré !

samedi 15 mars 2008

Petits gâteaux au Miel de Laetitia

Auteur : Laetitia

Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 15mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingredients pour 6 personnes :
* 400g de miel de fleurs (pas trop liquide)
* 400g de farine
* 30g de sucre de canne en poudre
* 1 oeuf frais
* 1 sachet de levure Alsacienne

Recette des petits gâteaux au miel:
1/ Allumez le four Thermostat 6.
2/ Puis versez dans un grand bol : farine, sucre, oeuf, levure et miel
3/ Mélanger tous les ingrédients avec une cuillère en bois
4/ Continuez avec vos mains afin de former une boule tout lisse et bien ronde.
5/ Etalez la pâte avec le rouleau pour former une couche épaisse de 1 cm environ.
6/ Découpez les formes dans les divers petits moules.
7/ Placez-les sur une plaque beurrée ou bien une feuille de papier sulfurisé.
8/ Faites-les cuire 15 min au four (Th.6).
9/ Laissez refroidir vos petits gâteaux au miel avant de les recouvrir d'un manteau de sucre glace.

Astuce du Chef :
Cuisinez avec beaucoup d'amour, vos petits gâteaux au miel n'en seront que meilleurs !

lundi 10 mars 2008

Frites Maison

Auteur : Marie-Paule (Mam)

Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 12mn
Niveau de difficulté : très facile
Budget :

Ingredients pour 4 personnes :
* 2 kilos de grosses pommes de terre (Bintje)
* sel

Recette des frites maison:
1/ Eplucher les pommes de terre, puis les passer sous l'eau.
2/ Couper d'abord les pommes de terre en tranches de 1cm d'épaisseur dans le sens de la longueur, puis en frites régulières. L'idée c'est de les "calibrer" pour avoir un cuisson homogène.
3/ Plonger les frites dans de l'eau très chaude pendant 2/3 minutes. Les égoutter et les sécher dans un torchon très absordant, propre et bien sec.
4/ Séparer la quantité de frites en deux.
5/ 1er bain : mettre la moitié des frites à cuire dans une huile à 160°C pendant 7 à 8 mn. Bien égoutter puis réserver dans un plat. Répéter l'opération avec la deuxième moitié des frites.
6/ 2ème bain : avant de servir, tremper à nouveau chaque moitié de frites pendant 5 à 6 mn dans une huile à 200 °C. Les frites doivent être soufflées et colorées mais elles ne doivent pas avoir roussi !
7/ Bien égoutter et placer sur un long plat recouvert de sopalin. Saler selon votre goût. Bon appétit !

Astuces du Chef :
1/ La qualité des frites dépend de la variété de pommes de terre ! Après en avoir essayer plusieurs, la Binje est la préférée de toute la famille pour des frites bien croustillantes.
2/ Après avoir découpé les pommes de terre en frites, ne pas oublier de plonger les frites dans de l'eau très chaude, cela permet d'enlever de l'amidon et de rendre les frites plus croustillantes !
3/ Ma friteuse à une contenance de 3 litres d'huile. J'utilise de l'huile spéciale pour fritures "sans mauvaise odeur".
4/ Le temps de cuisson doit être surveillé au minuteur mais il faut aussi "écouter l'huile chanter" ;-)

mercredi 5 mars 2008

Taboulé Libanais

Le taboulé libanais est un taboulé vert très frais et léger. Il ne ressemble pas au taboulé "français" à base de semoule pour couscous.

Ingredients :
* 2 citrons jaune
* 4 tomates moyennes, mûres mais fermes
* 3 petits oignons verts (ou 1 gros oignon blanc)
* 2 bottes de persil plat
* 1/3 botte de menthe fraîche
* 1 verre à moutarde de boulghour (blé concassé)
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 4 pincées de sel et 2 de poivre

Recette du taboulé libanais:
1/ Passer le boulghour sous l'eau, le mettre dans un saladier et ajouter le jus des citrons.
2/ Laver, épépiner et couper les tomates en petits dés. Les ajouter au boulghour dans le saladier.
3/ Equeuter le persil pour ne garder que les feuilles. Laver le persil et émincer finement au couteau.
4/ Peler et hacher très finement les oignons verts.
5/ Laver et ciseler les feuilles de menthe (toujours au couteau ;-).
6/ Ajouter le persil, les oignons verts et la menthe dans le saladier. Mélanger.
7/ Couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur au moins 1h30. Servir frais. Bon appétit !

Astuce du Chef :
Déguster avec du Hoummous par exemple.
Vous pouvez accommoder ce taboulé libanais en ajoutant 1/2 concombre en dés, des petits morceaux de salade verte, de la cannelle, etc...

Salade Grecque



Ingredients pour 2 grandes salades grecques:
* 1 concombre
* 4 tomates bien mûres
* 200g de feta (fromage grec au lait de brebis)
* olives vertes et noires (une douzaine de chaque)
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à soupe de citron
* 4 pincées de poivre

Recette de la salade grecque :
1/ Peler le concombre, couper le en deux dans le sens de la longeur et l'épépiner. Couper ensuite des demi-rondelles d'1cm d'épaisseur et recouper en 2.
2/ Couper les tomates en quartiers (en 8 pour une tomate moyenne).
3/ Couper la feta en cubes d'1cm environ.



4/ Dans un saladier, ou directement dans les assiettes, ajouter le concombre, les tomates, la feta, les olives. Verser l'huile d'olive et le citron puis poivrer.
5/ Remuer délicatement. Bon appetit !

Astuce du Chef :
Cette salade grecque est facile à accommoder selon les goûts.
Vous pouvez y ajouter à loisir de la salade verte, 1 oignon en fines lamelles, des câpres, des cubes de poivrons de toutes les couleurs,etc...
Pour l'assaisonner, vous pouvez également ajouter des feuilles de basilic ou de l'origan etc...

dimanche 2 mars 2008

Salade de Poids Chiches au Cumin

Ingredients :
* 500g de poids chiches (poid net égoutté)
* 2 cuillères à soupe ras de cumin
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 oignon blanc
* sel

Recette :
1/ Egoutter les poids chiches, les passer sou l'eau et égoutter de nouveau.
2/ Eplucher et émincer l'oignon en très fines lamelles.
3/ Dans un saladier, mélanger les poids chiches avec le cumin, l'huile d'olive et les lamelles d'oignon. Saler et remuer.
4/ Réserver et servir

Commentaire :
Je sers généralement cette salade de poids chiches pour un buffet d'été. J'y propose aussi d'autres salades (tomates-mozza, salade de lentilles), du melon, des oeufs mimosas, du jambon cru, du pâté etc... Chacun choisit ce qu'il veut et compose son assiette !

Tartelettes aux Poires, Saint Agur et Noix

Ingredients pour 4 tartelettes :
* 1 pâte feuilleté
* 1 belle poire
* 125g de Saint-Agur
* 20g de cerneaux de noix (8/10 noix)
* huile d'olive
* sel et poivre

Recette :
1/ Préchauffez le four à 180°C.
2/ Etaler la pâte dans quatre petits moules à tartelettes préalablement badigeonnés d'huile d'olive. Piquer la pâte à la fourchette, poivrer et pré-cuire au four pendant une dizaine de minutes. Sortir du four et réserver.
3/ Pendant ce temps, peler et couper la poire en quatre. Enlever les pépins et couper chaque quart de poire en lamelles.
4/ Répartir joliment les lamelles de poire sur les tartelettes.
5/ Couper le Saint Agur en petits cubes et les répartir par dessus la poire. Saler selon votre goût.
6/ Enfourner pour 15 à 20 mn. Le Saint Agur doit avoir fondu.
7/ Servir tout de suite avec une salade verte. Bon appétit !

Cookies Copeaux de Chocolat et Noix de Pécan



Ingredients pour environ 25 cookies :
* 120 g de beurre doux en pommade
* 1 cuillère à café de sucre vanillé
* 150 g de cassonade
* 1 oeuf
* 160 g de farine
* 1/2 cuillère à café de levure chimique
* 100 g de chocolat à cuire
* 60 g de noix de pécan
* 1 pincée de sel

Recette des cookies :
1/ Préchauffez le four à 200°C.
2/ Casser le chocolat et les noix de pécan en morceaux.
3/ Dans un saladier, mélanger le beurre, la cassonade et le sucre vanillé.
4/ Rajouter l'oeuf et bien remuer.
5/ Ensuite, ajouter petit à petit la farine et la levure.
6/ Une fois la pâte homogène, ajouter les morceaux de noix de pécan et les copeaux de chocolat. Remuer.

7/ Mettre un papier sulfurisé sur une plaque à pizza (en métal troué).
8/ Former des noix de pâte et placer les boules de cookies sur un papier sulfurisé. Pensez à espacer les cookies suffisamment pour avoir des cookies bien ronds ! Personnellement, ayant un petit four, je prépare deux fournées de cookies.

9/ Mettre au four à mi-hauteur pendant 10 à 15mn. Les ccokies doivent avoir dorés, surtout sur les bords.
10/ Sortir du four et déguster les cookies tièdes ou froid !

Astuces du chef:
1/ Pour des cookies avec encore plus de goût et d'originalité, vous pouvez ajouter à cette recette de cookies des morceaux de noix de macadamia.
2/ Et s'il vous reste des cookies le lendemain, vous pouvez improviser un dessert : coupe glacée à la vanille avec petits morceaux de cookies.

Google