lundi 10 mars 2008

Frites Maison

Auteur : Marie-Paule (Mam)

Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 12mn
Niveau de difficulté : très facile
Budget :

Ingredients pour 4 personnes :
* 2 kilos de grosses pommes de terre (Bintje)
* sel

Recette des frites maison:
1/ Eplucher les pommes de terre, puis les passer sous l'eau.
2/ Couper d'abord les pommes de terre en tranches de 1cm d'épaisseur dans le sens de la longueur, puis en frites régulières. L'idée c'est de les "calibrer" pour avoir un cuisson homogène.
3/ Plonger les frites dans de l'eau très chaude pendant 2/3 minutes. Les égoutter et les sécher dans un torchon très absordant, propre et bien sec.
4/ Séparer la quantité de frites en deux.
5/ 1er bain : mettre la moitié des frites à cuire dans une huile à 160°C pendant 7 à 8 mn. Bien égoutter puis réserver dans un plat. Répéter l'opération avec la deuxième moitié des frites.
6/ 2ème bain : avant de servir, tremper à nouveau chaque moitié de frites pendant 5 à 6 mn dans une huile à 200 °C. Les frites doivent être soufflées et colorées mais elles ne doivent pas avoir roussi !
7/ Bien égoutter et placer sur un long plat recouvert de sopalin. Saler selon votre goût. Bon appétit !

Astuces du Chef :
1/ La qualité des frites dépend de la variété de pommes de terre ! Après en avoir essayer plusieurs, la Binje est la préférée de toute la famille pour des frites bien croustillantes.
2/ Après avoir découpé les pommes de terre en frites, ne pas oublier de plonger les frites dans de l'eau très chaude, cela permet d'enlever de l'amidon et de rendre les frites plus croustillantes !
3/ Ma friteuse à une contenance de 3 litres d'huile. J'utilise de l'huile spéciale pour fritures "sans mauvaise odeur".
4/ Le temps de cuisson doit être surveillé au minuteur mais il faut aussi "écouter l'huile chanter" ;-)

1 commentaire:

vander11 a dit…

cela me semble très correcte , dans ma famille qui vient de Lille on ajoute dès le premier bain des gousses d'ail

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