lundi 24 mars 2008

Soufflé au Fromage

Auteur : Marie-Paule (Mam)

Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 25 à 30 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Budget :

Ingredients pour 2 personnes :
* 3 oeufs
* 1/4 de litre de lait
* 50g de gruyère
* 50g de beurre demi-sel
* 50g de farine
* 10g de fécule de pomme de terre ou de maïzena
* 1/2 cuillérée rase de sel fin
* poivre du moulin
* noix de muscade râpée
* 1 moule à soufflé de 15cm de diamètre
* 1 cuillère à café de parmesan râpé ou de grana padano moins cher (facultatif, voir astuce)

Recette du soufflé au fromage :
1/ Mettre le four à chauffer à 200° (Thermostat 5/6)
2/ Faire bouillir le lait avec le sel
3/ Faire fondre le beurre dans une grande casserole (à fond épais)
4/ Ajouter en une seule fois la farine et la fécule tamisées ensemble
5/ Hors du feu, avec un fouet mélanger énergiquement
6/ Verser dessus tout le lait chaud, remuer
7/ Remettre sur le feu et continuer à remuer jusqu'à l'ébullition
8/ Retirer du feu, attendre une minute
9/ Ajouter les jaunes d'œufs, toujours avec le fouet, bien remuer
10/ Puis ajouter le gruyère coupé en fines lamelles et la cuillérée de parmesan
11/ Beurrer le moule
12/ Battre les blancs en neige très ferme (avec une pincée de sel) et les incorporer délicatement en soulevant sans tourner
13/ Remplir le moule
14/ Enfourner, laisser cuire 25mn à 30 mn (au bout de 15 mn vérifier la couleur)
15/ Passer à table dès la sortie du four, le soufflé n'attendra pas!...
Accompagné d'une salade verte assaisonnée avec une pointe d'ail (selon son goût), ce soufflé au fromage peut être une entrée ou un plat de résistance.

Astuces du chef:
1/ Pour un soufflé au fromage avec encore plus de goût, vous pouvez remplacer les gruyère par du comté pour son goût plus prononcé.
2/ Chacun dans son assiette, peut saupoudrer son soufflé au fromage de parmesan ou de grana padano pour corser le goût.

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