vendredi 28 mars 2008

Lapin à la Moutarde à l'Ancienne



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 60mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€€

Ingredients pour 2 personnes :
* 2 belles cuisses de lapin
* 2 cuillères à soupe de moutarde
* 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 20 cl de crème fleurette (ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse)
* 10 cl de vin blanc sec
* 25g de beurre
* 2 échalottes
* 2 pincées de thym
* 2 pincées de romarin
* sel et poivre

Recette:
1/ Préchauffer le four à 250°C
2/ Mélanger énergiquement le beurre, la moutarde et une des deux cuillères de moutarde à l'ancienne. Saler et poivrer.
3/ Badigeonner les morceaux de lapin avec cette préparation et ajouter le thym et le romarin.
4/ Déposez les morceaux de lapin ainsi recouverts dans un plat.
5/ Ajouter les échalottes finement émincées et arroser d'un verre mi-eau, mi-vin blanc.
6/ Enfourner et laisser cuire pendant 25mn à 250°C. Arroser de temps en temps.
7/ Recouvrir le plat d'un papier aluminium et enfourner de nouveau pour 35mn mais en baissant le four à 150°C.
8/ Récupérer le jus de cuisson en utilisant un passoire fine et le faire réduire à feu vif dans une casserole.
9/ Ajouter la crème et baisser le feu. Une fois la sauce bien chaude, retirer du feu et ajouter la cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne restante. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir. Bon appétit !

Astuces du Chef :
1/ Pour la sauce, ne faite pas bouillir la moutarde sinon elle devient granuleuse
2/ Le Lapin à la moutarde se marie parfaitement avec des pâtes ou un purée de pommes de terre à l'ancienne
=> Voir la recette de la purée à l'ancienne

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