mardi 15 avril 2008

Lotte au Four

Auteur : Marie Paule

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 20/25 mn
Niveau de difficulté :Facile
Budget : €€

Ingredients pour 4 personnes:
* 800g de lotte
* 1dl d'huile d'olive
* 1 cuillérée à soupe de graines de fenouil
* 2 belles gousses d'ail
* 2 citrons
* 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
* 5 cl de pastis (facultatif)
* sel et poivre

Recette de la Lotte rôtie:
1/ Préchauffer le four à 200°C.
2/ Laver la lotte et éponger-la dans du papier absorbant.
3/ Eplucher l'ail, l'effiler (comme une amande) et piquer la lotte.
4/ Ficeler le poisson comme un rôti.
5/ Dans un plat en Pyrex ou en terre, verser l'huile d'olive, parsemer la moitié des graines de fenouil et poser la lotte dessus.
6/ Arroser du jus d'1 citron
7/ Saler, poivrer au moulin, émietter la feuille de laurier et effeuiller la branche de thym.
8/ Enfourner et laisser cuire pendant 20mn à 25mn à 200°C. Arroser de temps en temps.
9/ Au moment de servir flamber la lotte avec le pastis (Facultatif).

Astuces du chef:
1/ Pour 6 personnes , il faut prévoir 1,2 kg de lotte et laisser 5mn de plus dans le four.
2/ Servir dans le plat de cuisson après avoir ôter l'arrête centrale de la lotte ce qui est facile car la lotte se sépare très bien de son arrête centrale et reste bien solidaire. Reconstituer ensuite le rôti et le décorer de rondelles de citron (c'est facile aussi à servir).
3/ Accompagner la lotte avec du riz Basmati

Recette inratable ! Succès attendu par la bonne odeur qui vient de la cuisine... et succès assuré...
2/

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