dimanche 16 août 2009

Crème à la Fleur d'Oranger (Agar agar)

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15 mn
Temps de repos : minimum 4h au réfrigérateur
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget : €€

Ingrédients pour 6 coupes de crème à la fleur d'oranger :
* 60 cl de crème liquide allégée
* 20 cl de lait demi-écrémé
* 3 cuillère à soupe de sucre en poudre
* 4 cuillères à soupe de Fleur d'oranger
* 3 g d'agar agar

Recette de la Panacotta :
1/ Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
2/ Mettre la crème, le lait, le sucre, 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger et l'agar agar dans une casserole et porter à ébullition.
3/ Retirer du feu, ajouter le reste de la fleur d'oranger et remuer.
4/ Verser dans 6 verres, ramequins ou coupes.
5/ Laisser tiédir à température ambiante et placer au réfrigérateur. Bon appétit !

samedi 15 août 2009

Guacamole

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget : €€

Ingrédients :
* 2 avocats bien mûrs
* 1 tomate
* 1/2 citron vert
* 1/2 oignon
* 1 cuillère à soupe de coriandre
* piment (ou tabasco)
* sel & poivre

Recette :
1/ Presser un 1/2 citron vert dans un petit saladier.
2/ Couper en très petits dés la tomate et l'ajouter au citron vert.
3/ Hacher finement l'oignon et le verser dans le saladier.
4/ Couper les avocats en 2, enlever le noyau et peler les avocats.
5/ Couper la chair des avocats grossièrement et ajouter dans le saladier.
6/ Hacher la coriandre et ajouter 3/4 gouttes de tabasco.
7/ Ecraser le tout avec une fourchette et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
8/ Saler et poivrer. Placer le guacamole dans un joli bol, saupoudrer d'un peu de piment de cayenne. Filmer et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Bon appétit !

Astuce du chef :
1/ Les Mexicains laissent un noyau d'avocat dans le bol jusqu'au moment de servir pour que le guacamole ne noircisse pas.

vendredi 14 août 2009

Artichauts à la Barigoule (Petit Violet)



Auteur : Jean-Noël

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients 4 personnes :
* 8/10 artcihauts petit violet
* 200g de lardons fumés
* 4 échalotes
* 1 gros oignon
* 1/2 citron
* 10 cl d'huile d'olive
* poivre

Recette :
1/ Hacher l'oignon et les échalotes puis les faire revenir doucement à l'huile d'olive dans une grande cocotte.
2/ Couper le haut (sur 2/3 cm) et la queue des artichauts.
3/ Enlever les premières feuilles puis couper chaque artichaut en 2 (ou 4 si les artichauts ont une taille moyenne). Enlever la barbe si nécessaire.
4/ Frotter les demi-artichauts avec du citron.
5/ Dans la cocotte, verser les artichauts préparés, les lardons et 30cl d'eau. Couvrir.
6/ Laisser mijoter pendant 20mn à feu moyen en remuant de temps en temps.
7/ Servir chaud. Bon appétit !

Astuce du chef :
1/ Choisissez des artichauts petit violet de Bretagne. Plus ils seront petits, plus ils seront tendres.

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