dimanche 23 novembre 2008

Crumble aux Pommes

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15/20 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingredients :
* 4 pommes
* 80 g de farine
* 90 g de beurre demi-sel pommade
* 70 g de cassonade
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 cuillère à soupe de jus de citron

Recette du crumble aux pommes :
1/ Préchauffer le four à 200°C.
2/ Dans un saladier, malaxer la farine, 70g du beurre pommade en morceaux et la cassonade jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
3/ Éplucher les pommes, couper-les en 4, enlever le trognon. Couper ensuite chaque 1/4 de pommes en deux dans le sens de la longueur et en 4 dans le sens de la largeur. Dans une poêle, faire fondre 20g beurre avec le sachet de sucre vanillé et le jus de citron. Y faire revenir les morceaux de pommes pendant 5mn.
4/ Beurrer un plat à gratin, disposer les morceaux de pommes et émietter la pâte par-dessus. Laisser cuire pendant 30mn.
5/ Servir le crumble aux pommes tiède, seul ou avec une boule de glace à la vanille. Bon appétit !


Astuces du chef :
1/ Je choisis des pommes Pink Lady ou Royal Gala.
2/ Selon les goûts, vous pouvez aussi ajouter dans la pâte à émietter, 2 pincées de Cannelle et/ou 2 cuillères à soupe de poudre d'amandes.
3/ Pour varier les plaisir, vous pouvez remplacer 2 des pommes par 2 bananes ou 2 poires ou encore des framboises !

Salade Savoyarde : Lardons, gruyère et croutons à l'ail



Auteur : Marie-Paule

Temps de préparation : mn
Temps de cuisson : 5 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingredients pour 4 personnes :
* 1 belle salade verte
* allumettes de lard fumé (ou lardons)
* 2 tranches de pain blanc
* ail
* 100g de gruyère rapé
* 3/4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à soupe de vinaigre
* poivre

Recette :
1/ Préparer la salade verte : effeuiller, laver, essorer et couper.
2/ Dans un poêle, faire cuire les allumettes de lard fumé ou les lardons (pas trop grillés)
3/ Préparer les croutons à l'ail : faire griller 2 tranches de pain (des 2 côtés). Éplucher 1 gousse d'ail et frotter une moitié sur chaque tranche de pain. Couper en croutons.
4/ Dans un saladier, placer la salade verte, les lardons et les croutons aillés.
5/ Assaisonner (huile + vinaigre), poivrer.
6/ Servir en entrée. Bon appétit !

samedi 22 novembre 2008

Confiture d'oignons au Vin Rouge



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 60 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingredients :
* 500 g d’oignons blancs
* 75 g de sucre en poudre
* 1/4 l de vin rouge
* 3 cuillères à soupe d’huile
* 1/2 cuillère à café de sel
* 5 pincées de poivre


Recette :
1/ Eplucher les oignons, les couper en deux. Les placer "à plat" puis couper-les en (demi) rondelles.
2/ Dans une poële, faire chauffer l'huile à feu doux et y faire blanchir les rondelles d'oignons.
3/ Mélanger régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient translucides et tendres (15mn environ).
4/ Ajouter le vin, le sel et le poivre, puis le sucre.
5/ Mélanger régulièrement jusqu'à réduction complète du vin.
6/ Avant que la confiture ne refroidisse, metter-la en pot, refermer le couvercle et retourner-le immédiatement. Cette opération permet la stérilisation de vos confitures !
7/ A déguster avec de la viande rouge ou blanche et même du foie gras. Bon appétit !

Astuce du chef :
Pour augmenter le goût "aigre-doux", rajouter 2 cuillères à café de vinaigre balsamique avant de mettre en pots.

Risotto aux Asperges Blanches et Vertes



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 25/30 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : €€

Ingredients pour 2 personnes:
* 250 g de riz arborio
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 20 g de beurre
* 1 oignon
* 1 gousse d'ail
* 105 g d'asperges vertes miniatures en conserve (poids net égoutté)
* 110 g d'asperges blanches miniatures en conserve (poids net égoutté)
* 1 L de bouillon de légumes (2 cubes)
* 10 cl de vin blanc
* 70 g de parmesan

Recette du risotto aux asperges :
1/ Emincer finement l'oignon et l'ail. Les faire revenir à feux moyen dans une sauteuse avec l'huile d'olive.
2/ Préparer les asperges (garder 2 asperges vertes et 2 asperges blanches pour dresser les assiettes) : égoutter-les, passer-les sous l'eau, réserver les têtes et couper les queues en petits morceaux de 5mm.
3/ Faire le bouillon : 1 L d'eau + 2 cubes de bouillon de légumes. Ensuite maintenir chaud.
4/ Râper 60g de parmesan et faire des copeaux avec les 10g restant pour la déco.
5/ Passer la sauteuse à feu doux (2 sur 6) et y jeter le riz en pluie. Remuer et attendez que le riz devienne translucide.
6/ Verser le vin blanc et attendre que le riz l'air complètement absorbé.
7/ Ajouter deux louches de bouillon et de nouveau, attendre que le riz l'air complètement absorbé. Continuer de la même façon, louche après louche, pour tout le bouillon (45 mn de cuisson).
8/ A la moitié du bouillon, incorporer le beurre et ajouter les morceaux d'asperge (sauf les pointes).
9/ Une fois le bouillon complètement absorbé, ajouter le parmesan petit à petit en remuant puis les pointes d'aperges et remuer très délicatement.
10/ Servir dans des assiettes creuses et placer au centre les copeaux de parmesan et une asperge verte et une asperge blanche en "croix"

Astuces du chef :
1/ Deux autres sortes de riz à risotto : le "Vialone Nano Semifino" et le "Carnaroli"
2/ N'utiliser que des cuillères en bois pour tourner dans le riz !
2/ Voir aussi la recette de Risotto aux Champignons de Paris

dimanche 2 novembre 2008

Terrine de Foie Gras Entier au Sauternes



Auteur : Marie-Paule (Mam)

Temps de préparation : 60 mn
Préparer 3 jours minimum à l'avance.
Temps de repos : 12H + 48H
Temps de cuisson : 23 mn
Niveau de difficulté : Expert
Budget : €€€

Ingredients :
* 1 foie gras de canard de 500g environ
* 1 L de lait demi-écrémé
* gros sel
* 2 cuillères à café sel de Guérande (6g)
* 1 cuillère à café poivre blanc (2g)
* 1 cuillère à café de sucre
* 1 pincée de 4 épices (facultatif)
* 60ml de Sauternes

Recette du foie gras

*** Le Soir : Dénerver

1/ Séparer les lobes et les couper en deux à plat (comme si on coupais une baguette pour faire un sandwich…)
2/ Dénerver les demi-lobes avec un économe à la façon d'Eric Liautey.
3/ Tremper les morceaux dans de l’eau glacée, salée avec du gros sel, 5 mn. Egoutter.
4/ Dans un saladier, faire mariner le foie toute la nuit dans du lait avec 1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre blanc et une cuillère à café de sucre.

*** Le Lendemain matin : Marinade au Sauternes
1/ Mélanger dans un bol 1 cuillère à café de sel fin de Guérande (soit 6 g), ½ cuillère à café de poivre blanc (soit 2 g) et 1 pincée de 4 épices (facultatif).
2/ Egoutter le foie puis le saler et poivrer avec le mélange fait précédemment.
3/ Placer le foie dans une terrine et le recouvrir de Sauternes.
4/ Fermer avec un film plastique et mettre au frais 5 heures minimum.

*** Le Soir : Cuisson
Astuces du chef :
1/ Faire chauffer le four à 100°C cuisson Traditionnelle.
2/ Égoutter le foie et envelopper chaque lobe dans du film transparent supportant le four jusqu’à 175°C
3/ Laisser cuire 23 mn.
4/ Ouvrir les "papillotes", égoutter les morceaux de foie gras et les placer dans une terrine.
5/ Remplir d'eau un sachet de congélation et le poser sur la terrine pour tasser le foie.
6/ Laisser la terrine 48 heures au froid.

Rillettes de Saumon

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 24 H
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingredients :
* 150g de saumon frais
* 1 barquette de Saint-Moret
* 1 citron
* 1 cuillère à café d'aneth
* sel et poivre

Recette :
1/ Cuire le saumon à la poêle ou à la vapeur. Laisser refroidir.
2/ Émietter le saumon à la main dans un grand bol.
3/ Ajouter petit à petit le Saint-Moret. Bien écraser à la fourchette.
4/ Assaisonner avec le jus du citron et l'aneth. Saler et poivrer selon votre goût. Bien remuer.
5/ Couvrir le bol et placer-le au réfrigérateur pendant 2h minimum.
5/ Servir sur des toasts de pain/baguette au sésame. Bon appétit !

Astuce du chef:
1/ Préparer les rillettes la veille, elles ont plus de goût !
2/ Voir la recette des rillettes au thon Cliquer Ici

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