mardi 16 septembre 2008

Saucisse de Morteau à la Vapeur

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingredients pour 2 personnes :
* 1 saucisse de morteau (250g)
* 6/8 pommes de terre (charlotte)
* 2 cuillère à café de crème fraîche allégée semi-épaisse
* 2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne bio
* quelques gouttes de citron
* sel

Recette :
1/ Laver les pommes de terre et les couper en deux ou trois si elles sont trop grosses.
2/ Placer la saucisse de morteau dans le bol du bas et les pommes de terre dans celui du haut.
3/ Laisser cuire 20mn.
4/ Mélanger la crème et le citron avec la moutarde dans un petit bol. Saler et faire chauffer au micro-onde pendant 30 seconde à 750 W.
5/ Disposer les pommes de terre dans les assiettes et couper la saucisse de morteau en rondelles.
6/ Servir chaud. Bon appétit !

dimanche 14 septembre 2008

Poulet entier à la Vapeur

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 1 H
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget : €€ / €€€

Ingredients pour 4 personnes :
* 1 poulet d'environ 1,5 - 1,8 kg
* 4 gousses d'ail
* 1 cuillère à soupe de sel
Pour la sauce :
* 15g de beurre demi-sel
* 2/3 gouttes d'arôme patrelle
Légumes :
* 12/14 petites pommes de terre
* 3/4 carottes
* 10 petits oignons blancs nouveaux

Recette :
1/ Ecraser l'ail et mélanger avec le sel. Frotter énergiquement ce mélange sur le poulet.
2/ Placer le poulet dans le cuit-vapeur pendant 1H.
3/ Préparer les légumes : laver les pommes de terre (conserver la peau), eplucher et couper de grosses rondelles de carottes, couper la queue verte des oignons blancs et enlever la 1ere
4/ Une fois le poulet cuit, le sortir du cuit vapeur et récupérer le jus de cuisson dans une poêle. Faire réduire.
5/ Placer les légumes pendant 20mn.
6/ Pendant ce temps, découper le poulet en morceaux. Placer les morceaux de poulet dans un plat allant au four, recouvrir d'aluminium et garder au chaud.
7/ Préparer la sauce : une fois la sauce réduite, retirer du feu. Attender 5mn pour que la température du jus s'abaisse et rajouter les gouttes d'arôme patrelle puis le beurre en tournant régulièrement pour lier le beurre au jus de cuisson réduit.
8/ Servir chaud. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Je choisis un poulet jaune label rouge : un goût incomparable !
2/ Pour les pommes de terre, je préfère celles à chaire ferme comme les charlottes ou les rattes
3/ Pour les amateurs d'ail, vous pouvez rajouter de l'ail écrasé dans le poulet et des gousses d'ail en chemise autour du poulet.

Entremet Thaï à la Noix de Coco



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson: 25 mn
Temps de repos: 2 H
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingrédients :
* 20 cl de lait de coco
* 20 cl de crème légère semi-épaisse
* 20 cl d'eau
* 50 g de sucre en poudre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 60 g de perles du japon
* 40 g de noix de coco râpée

Recette :
1/ Verser le lait de coco, la crème, l'eau, le sucre ainsi que le sachet de sucre vanillé dans une casserole. Porter à ébullition.
2/ Baisser tout de suite le feu et ajouter les perles du japon + la noix de coco râpée. Couvrir au 3/4 et laisser cuire à petit feu pendant 20 minutes.
3/ Répartir la crème dans de petites coupes et réserver 2 heures au réfrigérateur.

mardi 9 septembre 2008

Tatin de Pommes au Magret de Canard

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 28 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingredients pour 4 personnes :
* 180 g magret de canard fumé (env. 40 tranches)
* 3 pommes
* 2 pâtes feuilletées pur beurre, prêtes à l’emploi
* 1 belle noisette de beurre poivre du moulin

Recette :
1/ Eplucher les pommes et couper-les en lamelles d’environ 1 cm. Dans une poêle, les faire revenir avec une noisette de beurre, 7 à 8 mn.
2/ Etaler la pâte feuilletée et découper dedans 4 ronds à l’aide d’un bol retourné
3/ Pour chaque tartelette : répartir une dizaine de tranches de magret de canard côte à côte, disposer joliment par-dessus quelques lamelles de pomme. Poivrer généreusement puis recouvrer le tout d’un disque de pâte.
4/ Recommencer l’opération pour les 3 autres tartelettes.
5/ Recouvrer la plaque du four de papier sulfurisé.
6/ Metter au four 20 mn environ. A la sortie du four, retourner les tartelettes tatin à l’aide d’une spatule. Attention au jus !

Astuces du chef :
1/ Pour ne pas ajouter de beurre, vous pouvez utiliser le gras des tranches de magret de canard fumé pour faire revenir les pommes.
2/ Vous pouvez faire cette tarte en grand format pour ne pas gâcher de pâte mais dans ce cas, il faut prévoir 4 pommes.
3/ Vous pouvez aussi faire une douzaine de mini-tartelettes en apéritif !

jeudi 4 septembre 2008

Risotto aux Champignons de Paris



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 25/30 mn
Niveau de difficulté : Moyen
Budget : €€

Ingredients pour 2 personnes:
* 250 g de riz arborio
* 250 g de champignons de paris
* 1,5 cube de bouillon de légumes (75L d'eau)
* 10 cl de vin blanc
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 20 g de beurre
* 4 petits oignons nouveaux blanc
* 1 gousse d'ail
* 70 g de parmesan

Recette :
1/ Emincer finement les petits oignons et l'ail.
2/ Eplucher et couper en petits morceaux les champignons. Râper 60g de parmsesan et faire des copeaux avec les 10g restant pour la déco.
3/ Faire le bouillon : 75cl d'eau + 1,5 cube de bouillon de légumes. Ensuite maintenir chaud.
4/ Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile. Ajouter ensuite les champignons pour les faire suer puis réserver dans un assiette.
5/ Dans la même sauteuse, à feu doux (2 sur 6) faire fondre 20 g de beurre et y jeter le riz en pluie. Remuer et attendez que le riz devienne translucide.
6/ Verser le vin blanc et attendre que le riz l'air complètement absorbé.
7/ Ajouter une louche de bouillon et de nouveau, attendre que le riz l'air complètement absorbé. Continuer de la même façon, louche après louche, pour tout le bouillon (25 à 30 mn de cuisson).
8/ Ensuite ajouter les champignons et remuer délicatement.
9/ Incorporer le parmesan petit à petit.
10/ Servir dans de jolies assiettes et placer au centre les copeaux de parmesan.

Astuces du chef :
1/ Deux autres sortes de riz à risotto : le "Vialone Nano Semifino" et le "Carnaroli"
2/ N'utiliser que des cuillères en bois pour tourner dans le riz !

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