dimanche 31 août 2008

Pâte Sablée Maison

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20/25 mn
Temps de repos : 1 H
Temps de cuisson : 10 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingredients pour un moule à tarte classique (soit 450 g de pâte environ) :
* 1 oeuf
* 250 g de farine (+ 100 g environ pour l'étalage)
* 125 g de beurre à température ambiante
* 100 g de sucre glace
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 pincée de sel

Recette :
1/ Dans un grand saladier, mélanger la farine + le sucre glace + le sucre vanillé + sel.
2/ Couper le beurre en dés et ajouter-les au mélange farine+sucre. Sabler du bout des doigts pour bien amalgamer l'ensemble.
3/ Une fois que la pâte est bien sablonneuse, ajouter l'œuf et travailler la pâte pendant quelques instants seulement (Ne pas trop travailler la pâte car sinon elle devient élastique).
4/ Ecraser la pâte avec la paume de la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et qu'elle soit bien homogène. Rassembler la pâte en boule.
5/ Applatir la boule pour lui donner la forme d'une galette. Envelopper cette galette de film alimentaire et fermer hermétiquement. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6/ Après les 30 minutes de repos, fariner abondamment le plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte sur 2 à 3 mm d'épaisseur. Rouler la pâte autour du rouleau et la déposer dans un moule chemisé d'une feuille de papier sulfurisé. Foncer le moule en appuyant sur la pâte avec les doigts et le placer au réfrigérateur pendant 30 nouvelles minutes.
7/ Dernière étape : préchauffer le four à 180°C. Disposer des haricots, des petits cailloux ou même un moule de diamètre inférieur, sur la pâte recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Mettre à cuire 10 minutes environ le temps que la pâte colore à peine. C'est prêt ! Il ne reste plus qu'à garnir la pâte selon vos envies.

Tartelettes au Citron Vert

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingredients pour 4 tartelettes :
* 1 citron vert
* 10 biscuits speculos
* 40g de beurre demi-sel
* 2 jaunes d'oeuf
* 3 berlingots de lait concentré sucré

Recette :
1/ Préchauffer le four à 160°.
2/ Prélever le zeste duc itron et détailler-le en fins bâtonnets. Presser-le afin d’obtenir le jus.
3/ Placer les biscuits dans le bol et réduiser-les en miettes. Ajouter le beurre préalablement fondu, mélanger, puis placer 1/4 de cette pâte dans chaque moule à tartelette. Tasser en tapissant le fond et un peu du bord des moules. Faire cuire au four 15 mn.
4/ Fouetter les jaunes d’oeufs avec les zestes de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait concentré et le jus de citron et fouetter à nouveau.
5/ Verser cette crème sur la pâte précuite et poursuiver la cuisson 15 mn ou jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore un peu tremblotant.
6/ Laisser refroidir à température ambiante, puis si possible 3 h au réfrigérateur. Décorer des zestes de citron restants. Bon appétit !

Tarte Tatin

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingredients :
* 8 à 10 pommes
* 100 g de beurre demi-sel
* 100 g de sucre en poudre
* 1 pâte feuilleté pur beurre / sablée


Recette :
1/ Dans un moule à manqué, mettre le beurre et le sucre en poudre. Poser ce moule sur une plaque et faire fondre. Bien mélanger et attendre que le caramel prenne une couleur brun clair. Retirer du feu.
2/ Éplucher, épépiner et tailler en quartiers les pommes.
3/ Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi. Couper le reste des morceaux de pommes en plus petits et les disposer sur le dessus.
4/ Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir le plat avec les pommes de papier aluminium. Cuire à feu moyen/vif 10 mn. Retirer du feu et enlever l'aluminium.
5/ Recouvrir les pommes de pâte en rentrant le bord à l'intérieur du moule.
6/ Mettre au four pendant 25mn environ. Il faut que la pâte soit complètement cuite.
7/ Retirer du four et démouler immédiatement en vous servant d'un plat d'un plus grand diamètre que le moule à manqué. Servir tiède. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Je préfère le sucre roux et j'utilise des pommes Royal Gala
2/ On peut adapter cette recette en ajoutant 1 sachet de sucre vanillé ou les grains d'une demi-gousse de vanille ou encore de la cannelle.
3/ Si on aime moins le sel, on peut mélanger 50g de beurre doux avec 50g de beurre salé.

Cigares au Chorizo et au Chèvre

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingredients pour 20 cigares :
* 10 feuilles de Brick
* 20 rondelles de chiffonnade de chorizo
* 100g de chèvre (rondelle de grosse bûche)
* 50g de chèvre frais cendré
* herbes de province

Recette :
1/ Préchauffer le four à 200°C.
2/ Mélanger les galets de chèvre frais avec la crème fraîche.
3/ Couper la feuille de brick en deux puis placer-la verticalement devant vous(pour qu'elle forme un D).
4/ Disposer 1 rondelle de chiffonnade de chorizo puis une cuillère à soupe rase du mélange de chèvre sur le tiers inférieur, ajouter une pincée d'herbes de provence.
5/ Replier les bords de la demie feuille de brick vers l'intérieur puis rouler-la pour former un cigare. Répéter l'opération.
6/ Disposer les cigares au chroizo et chèvre dans un plat allant au four ou sur une grille et laisser cuire pendant 20/25 mn.
7/ Laisser un peu refroidir et servir tiède. Bon appétit !

samedi 30 août 2008

Tarte au Thon et aux Oignons



Auteur : Anaïse & Julien

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson: 25 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients :
* 1 pâte feuilleté
* 4/5 oignons moyens
* 2 boîtes de thon blanc au naturel (200g - poids net égoutté)
* 20cl de crème fraîche épaisse
* 1/2 boîtes de câpres (40 à 50g - poids net égoutté)
* une douzaine d'olives noires (ou vertes)
* une "poignée" de gruyère râpé

Recette :
1/ Préchauffez le four à 225°C.
2/ Etaler la pâte feuilletée sur une plaque, la piquer et la faire préc-cuire pendant 10 mn.
3/ Pendant ce temps, épluchez et émincer les oignons. Les faire blanchir dans une poêle à feu doux et à couvert (jusqu'à ce qu'il soient fondant).
4/ Egoutter le thon, puis émietter-le dans un bol.
5/ Mélanger avec la crème et les câpres. Poivrer et saler selon votre goût.
6/ Recouvrir la pâte des oignons, répartir la préparation thon-crème-câpres puis saupoudrer le gruyère râpé. Enfin, disposer les olives noires.
7/ Enfourner pendant 20/25 mn

Astuces du chef :
1/ Servir avec une bonne salade verte !

dimanche 3 août 2008

« Keftas » au Cumin



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson: 10 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingrédients pour 2 personnes :
* 260g de boeuf haché 5% de matière grasse
* 1 œuf
* 1 tranche de pain de mie émiettée
* lait
* 1 échalote hachée
* 2 cuillères à soupe de persil
* 2 cuillères à soupe coriandre
* 1 cuillères à café de cumin
* 1 gousse d'ail écrasée
* sel

Recette :
1/ Faire tremper 10 mn le pain de mie dans un peu de lait avec l'ail écrasé. Ensuite, égoutter le pain de mie.
2/ Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients sauf la mie et l'oeuf. Laisser reposer pendant 2h au réfrigérateur.

3/ Faire 16 boulettes aplaties dans le creux de la main. Faire revenir dans l'huile d'olive dans une poêle bien chaude, environ 10mn, retourner à mi-cuisson.
4/ Servir avec une sauce tomate et du riz. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Ces keftas au cumin peuvent aussi se manger froides. Dans ce cas, je les sers avec du gaspacho tout prêt.
2/ Ce plat peu aussi être servi en entrée

samedi 2 août 2008

Carré Feuilleté de Poulet au Curry



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson: 40 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients pour 4 personnes :
* 4 carré de pâte feuilleté
* 400g de blancs de poulet
* 20cl de crème frâiche épaisse
* 5 cuillères à café rases de curry
* 2 courgettes pas trop grosses
* 16 tomates cerises
* graines de pavot
* sel

Recette :
1/ Couper le poulet en lamelles.
2/ Dans un bol, mélanger la crème avec 4 cuillères à café de curry puis ajouter les mroceaux de poulet et remuer. Réserver.
3/ Laver puis râper les 2 courgettes au 3/4. Couper le reste des courgettes en rondelles de 5mm puis chaque rondelle en 6 "triangles".
4/ Cuisiner séparément la courgette rapée et la courgette en morceaux. Faire revenir à feu moyen, les morceaux de courgette dans de l'huile d'olive pendant une petite dizaine de minute. Réserver.
5/ Pour les courgettes râpées, mettre 2 cuillères à café de crème et 1 cuillère à café de curry dans une poêle, ajouter les courgettes râpés, saler et laisser cuire à couvert pendant 5mn en remuant de temps en temps. Le râpé de courgette doit rester croquant. Une fois cuit, vider le jus de cuisson et répartir dans 4 ramequins. Tasser avec une petite cuillère.
6/ Préchuaffez le four à 200°C.
7/ Laver les tomates cerises puis couper 12 des 16 tomates cerises en 2 dans le sens de la hauteur.
8/ A feu doux et à couvert, faire revenir pendant 10mn le poulet et sa crème au curry, saler. Piquer le poulet à la fourchette et le placer sur une assiette.
9/ Répartir les morceaux de poulet, de courgette et de tomates cerise sur les carré de pâtes feuilleté. Saupoudrer de graines de pavot.

10/ Placer les carrés feuilletés et les ramequins de courgettes sur une plaque alant au four et laisser cuire pendant 20mn.
10/ Servir chaud. Dresser les assiettes : démouler les "dômes de courgette" et ajouter sur chacun une cuillère à café de sauce à la crème et au curry + une petite tomate cerise. Rajouter de la salde verte et servir. Bon appétit !

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