mercredi 30 juillet 2008

Verrines Mousse d'Avocats et Tartare de Saumon Fumé

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 25 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingredients pour 4 personnes :
* 2 gros avocats mûrs
* 1 citron
* 4 belles tranches de saumon fumé
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
* 2 branches d'aneth
* 2 gouttes de tabasco
* 1 pincée de paprika
* 1 cuillère à café de graines de sésame
* sel et poivre

Recette:
1/ Couper les avocats en 2, enlever le noyau et décoller la chair de la peau.
2/ Dans un mixeur, ajouter le chair des avocats, le jus du 1/2 citron et la moitié du saumon fumé (2 tranches) coupée en morceaux.
3/ Mixer jusqu'à lobtention d'une mousse légère et homogène.
4/ Incorporer ensuite la crème fraîche et l'aneth (garder 4 morceaux pour la déco) puis le tabasco et le paprika. Saler et poivrer à votre convenance.
5/ Dans 4 verres, répartir soigneusement la mousse d'avocat au saumon.
6/ Emincer les 2 tranches de saumon restantes pour faire un tartare de saumon et recouvrir la mousse d'avocat.
7/ Parsemer quelques graines de sésame et placer les verrines au réfrigérateur.
8/ Couper le 1/ citron restant en 4.
9/ Avant de servir, piquer un petit "plumeau" d'aneth au milieu de chaque verre et les accompagner d'1/8 de citron. Bon appetit !

Asperges au Gorgonzola

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson: 5 mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingrédients :
* 450 g d'asperges
* 30 g de beurre
* 150 g de Gorgonzola
* Sel et poivre

Recette :
1/ Préparer les asperges : tailler les queues (env 2 cm), éplucher-les de la pointe vers la queue avec un économe (en prenant soin de lui donner une forme de fuseau, la partie la plus fine à l'extrémité). Lier les asperges en fagot.
2/ Ebouillanter les asperges dans une casserole remplie d'eau salée. La cuisson est très rapide, quelques minutes suffisent. Une fois cuites, plonger-les dans l'eau froide et égoutter.
3/ Couper le Gorgonzola et le faire fondre dans une casserole avec 30g de beurre. Poivrer.
4/ Disposer les asperges sur un plat, verser la crème chaude au Gorgonzola et servir. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Pour qu'une asperge cuite parfaitement, un couteau doit entrer facilement à la naissance de la pointe mais on doit sentir encore de la fermeté !
2/ Pour fixer la chlorophylle et de conserver la belle couleur verte des pointes d'asperges , arrêter la cuisson dans une eau glacée.

Curry de Crevettes

Auteur : Claudyne

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson: 15 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients pour 4 personnes :
* 600g de crevettes
* 1 bocal de sauce tomates au basilic
* 20 clde lait de coco (1 petit brique)
* 2 oignons
* 2 cuillères à café de curry
* 2 cuillères à café de gingembre en poudre
* huile d'olive, sel et poivre

Recette :
1/ Dans une poêle, faire dorer les crevettes dans de l’huile d’olive.
2/ Eplucher et couper les oignons en lamelles. Les ajouter aux crevettes, mélanger et laisser cuire 2 à 3mn.
3/ Ajouter les autres ingrédients puis laisser mijoter 10mn à feu doux.
4/ Goûter et rectifier l’assaisonnement éventuellement sel et poivre.
5/ Servir chaud avec du riz. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Claudyne retire souvent les têtes des crevettes avant de les faire dorer à la poële.
2/ Si vous ne trouvez de crevettes fraîches, vous pouvez acheter grammes de crevettes déjà cuites . Dans ce cas, décortiquer les crevettes et commencer par le point 2 (faire revenir es oignons). Ajouter ensuite les crevettes avec tous les autres ingrédients.

lundi 14 juillet 2008

Involtini de Speck au Chèvre Frais



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20 mn
Temps de repos : 24 H
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget : €€

Ingrédients :
* 10 tranches de Speck
* 10 galets de chèvre frais
* huile d'olive
* 1/ gousse d'ail
* herbes de Provence et origan

Recette :
1/ Former un "boudin" avec chaque galet de chèvre frais avec vos mains (lavées ;-) puis rouler le chèvre dans une tranche de speck.
2/ Couper en deux et disposer dans un plat. Répéter l'opération.
3/ Poivrer, saupoudrer d'herbes de provence et d'origan puis recouvrir d'huile d'olive préalablement mélangée avec la 1/2 gousse d'ail écrasée.
4/ Recouvrir le plat d'un film plastique et laisser mariner 24H dans le frigo.
5/ Servir frais. Bon appétit !

Escalopes de Dinde Fourrées au Gorgonzola

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson: 40 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients :
* 4 escalopes de dinde fines
* 1 tomate
* 8 belles feuilles de basilic
* 150g de gorgonzola
* 400g de tomates concassées
* 1 cuillère à café de sucre
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* sel et poivre du moulin

Recette :
1/ Placer chaque escalope de dinde entre 2 feuilles de film plastique et aplatir energiquement avec un rouleau à patisserie. Préchauffer le four à 180°C.
2/ Dans un bol, écraser le gorgonzola avec 2 cuillère à soupe de tomates concassées jusqu'à l'obtention d'un pâte relativement lisse.
3/ Poivrer les escalopes de dinde et étaler la pâte au gorgonzola.
4/ Couper la tomate en rondelles, épépiner-la et couper les rondelles en deux.
5/ Sur le tiers inférieur des escalopes, placer dans la longueur 2 moitiés de rondelles et deux feuilles de basilic.
6/ Rouler les escalopes de dinde et les placer dans un plat allant au four.
7/ Recouvrir les escalopes de dinde du reste des tomates concassées mélangées à l'huile d'olive et au sucre.
8/ Mettre au four pendant 40mn. Servir chaud avec des spaghettis. Bon appétit !

Astuce du chef :
On peut varier les plaisir en remplaçant les tomates concassées par de la crème fraîche.
Dans ce cas, fourrer les escalopes de dinde avec la moitié du gorgonzola.
Faire fondre l'autre moitié du gorgonzola avec la crème fraîche dans une poële et recouvrir les escalopes de dinde dans leur plat.

Quiche à la Fondue de Poireaux et au Lard



Auteur : Stéphanie M.

Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson: 40 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients :
* 4/5 poireaux
* 2 jaunes d'oeufs
* 150g de lard
* 20cl de crème fraîche
* 1 pâte brisée

Recette :
1/ Mettre le four à préchauffer Thermostat 7 (env. 200°).
2/ Préparer les poireaux : Couper les racines à ras du blanc, "éplucher" les premières feuilles et couper le vert (ne conserver que 3 cm env.). Couper ensuite les poireux en 2 dans le sens de la longueur, émincer puis faire revenir les poireaux à la vapeur ou les blanchir à couvert dans une poële avec un peu de beurre demi-sel.
3/ Couper le lard en lamelles de 1 cm environ et faire revenir rapidement dans un poële.
4/ Mélanger les poireaux avec le lard, la crème, les 2 jaunes d'oeufs. Saler (pas trop car le lard est déjà salé) et poivrer.
5/ Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et recouvrir de la fondue de poireaux au lard.
6/ Placer au four pendant 40 minutes . Servir chaud. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Vous pouvez faire la pâte vous-même.
2/ Vous pouvez remplacer le lard par des lardons.

samedi 5 juillet 2008

Brochettes de Canard, Soja, Basilic et Sésame



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson: 6 mn
Temps de repos: 1 heure
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients pour 4 personnes :
* 2 magrets de canard
* 4 cuillères à soupe de sauce de soja
* 2 cuillères à café de miel liquide
* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
* 2 cuillères à café de graines de sésame
* 10 feuilles de basilic frais
* 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
* poivre

Recette :
1/ Retirez la couche de graisse des magrets. Coupez-les en cubes de 2 cm de côté environ.
2/ Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel, l'huile et les garines de sésame, le basilic coupé grossièrement, le poivre et le gingembre.
3/ Placer le canard dans cette marinade, remuer et laisser reposer 1 heure.
4/ Piquer les morceaux sur des brochettes en bois. Réserver la marinade.
5/ Faire cuire les brochettes au gril chaud pendant 3 minutes des 2 côtés.
6/ Servir avec du riz Basmati et un petit peu de marinade. Bon appétit !

vendredi 4 juillet 2008

Moelleux au Chocolat : Un bon, un vrai !

Auteur : Marie-Paule (Maman)

Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson: 7 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients :
* 250g de chocolat à cuire (53% de cacao)
* 5 oeufs
* 175g de beurre doux
* 125g de sucre glace
* 75g de farine
* 1 pincée de sel

Recette :
1/ Faire fondre le chocolat avec le beurre en morceaux dans une casserole, à feu doux.
2/ Mélanger la farine et le sucre glace dans un bol puis ajouter les 5 oeufs et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse.
3/ Ajouter petit à petit le mélange beurre-chocolat. Mélanger bien.
4/ Préchauffer le four à 200°C (th.7).
5/ Bien beurrer et fariner 6 petits moules (ramequins d'environ 5cm de Haut et 7 cm de diamètre)
6/ Verser la préparation dans 6 moules (remplir au 3/4 des ramequin en pirex ou en terre)
7/ Lorsque le four est bien chaud, enfourner 7 minutes précises à 200°C.
8/ Servez tiède avec un peu de sucre glace. Bon appétit !


Astuces du chef :
Vous pouvez dresser vos assiettes dessert en servant ce moelleux au chocolat avec une boule de glace à la noix de coco et un feuille de menthe.

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