mercredi 30 avril 2008

Cigares au Chèvre & Romarin

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingredients pour 20 cigares :
* 10 feuilles de Brick
* 10 galets chèvre frais
* 2 cuillère à soupe de crème fraîche
* romarin
* poivre
* beurre

Recette :
1/ Préchauffer le four à 200°C et faire fondre le beurre.
2/ Mélanger les galets de chèvre frais avec la crème fraîche.
3/ Couper la feuille de brick en deux puis placer-la verticalement devant vous(pour qu'elle forme un D).
4/ Badigeonner-la avec le beurre fondu puis disposer l'équivalent d'une cuillère à soupe rase du mélange chèvre-crème dans le tiers inférieur, ajouter une pincée de romarin et de poivre.
5/ Replier les bords de la demie feuille de brick vers l'intérieur puis rouler-la pour former un cigare. Répéter l'opération.
6/ Disposer les cigares au chèvre dans un plat allant au four ou sur une grille et laisser cuire pendant 25mn.
7/ Laisser un peu refroidir et servir tiède. Bon appétit !

Astuce du chef:
Juste avant de servir, vous pouvez ajouter un filet de miel sur les cigares au chèvre. Effet garanti !

Tarte aux Fruits Rouges Express

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Niveau de difficulté : Très facile
Budget :

Ingredients :
* 1 pâte brisée
* 3 jaunes d'oeufs
* 3 cuillères à soupe de sucre semoule
* 20cl de crème liquide entière
* 450g de fruits rouges surgelés

Recette :
1/ Préchauffez le four à 180°C et laisser décongeler les fruits rouges.
2/ Etaler la pâte dans un moule à tarte en silicone et pré-cuire pendant 10 mn.
3/ Faire blanchir les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la crème liquide en fouettant energiquement.
4/ Répartir les fruits rouges sur la pâte brisée et recouvrir du mélange oeuf-sucre-crème.
5/ Enfourner pendant 30/35 mn.
6/ Laisser refroidir et servir. Bon appétit !

mardi 29 avril 2008

Charlotte aux Poires Express

Auteur : Christine

Temps de préparation : 20 mn
Niveau de difficulté : Très facile
Budget : €€

Ingredients :
* 1 paquet de biscuits à la cuiller
* 1 grande conserve de poires au sirop
* 1 bombe de crème chantilly

Recette :
1/ Egoutter les poires en réservant le sirop dans un bol.
2/ Couper les poires en lamelles.
3/ Tremper les biscuits dans le sirop et tapisser un moule à charlotte.
4/ Alterner un couche de chantilly, une couche de poires et une couche de biscuits mouillés de sirop. Répéter l'opréation en terminant par une couche de boudoirs.
5/ Fermer le moule à charlotte avec son couvercle et placer au réfrigérateur.
6/ Démouler et servir bien frais. Bon appétit !

samedi 26 avril 2008

Oeufs Mimosas



Auteur : Marie-Paule (Mam)

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 10mn
Niveau de difficulté : Très Facile
Budget :

Ingredients pour 6 personnes :
* 8 oeufs + 1 jaune
* 1 cuillère à café rase de sel
* 1 cuillère à café légèrement bombée de moutarde forte
* huile d'arachide (env. 20/25 cl)
* jus de citron (env. 1 cuillère à soupe)
* piment de cayenne (env. 3 pincées)

Recette des oeufs mimosas:
1/ Mettre une casserole d'eau à bouillir. Lorsque les gros bouillons apparaissent, y plonger les oeufs pendant 10mn. Retirer du feu, vider l'eau chaude puis remplir la casserole d'eau froideles oeufs dans de l'eau froide.
2/ Pendant ce temps, dans un bol à fond "rond", mélanger à la petite cuillère le jaune d'oeuf avec le sel et la moutarde. Faire "fondre" le sel.
3/ Rajouter 2 cuillères à soupe d'huile en mélangeant au fouet puis rajouter petit à petit l'huile en fouettant.
4/ Une fois que la moyonnaise est suffisament solide, ajouter délicatement le jus du citron (il va faire blanchir la mayonnaise) puis le piment.
5/ Ecailler les oeufs, les couper en deux et séparer les blancs des jaunes.
6/ Avec un presse-ail, écraser les jaunes. En conserver deux pour le dressage du plat. Mélanger délicatement le reste des jaunes avec la mayonnaise.
7/ Remplir les blancs avec la mayonnaise aux jaunes d'oeufs.
8/ Dans une plat, disperser les blancs sur une lit de salade verte. Parsemer le jaune d'oeuf écrasé restant. Bon appétit !

mercredi 23 avril 2008

Aumônières aux Légumes Grillés



Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 45mn
Temps de cuisson : 50mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget : €€

Ingredients pour 6 aumônières :
* 12 feuilles de pâte filo
* 1 aubergine
* 1 courgette
* 1 poivron jaune
* 1 poivron rouge
* 4 belles tomates
* 1 gros oignon
* 4/5 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 2/3 cuillères à café d'herbes de Provence
* 2 gousse d'ail
* une trentaine d'olives noires
* 2 cuillères à soupe de sucre semoule
* sel et poivre

Recette :
1/ Laver les légumes et essuyer-les. Mettre le four à préchauffer à 200°C.
2/ Couper l'aubergine en rondelles d'1/2 cm et griller-les sur un grill en fonte. Réserver.
3/ Equeuter puis couper les poivrons en quatre. Evider-les puis couper-les en cubes. Couper également la courgette en cubes (garder la peau).
4/ Emincer l'oignon et écraser l'ail.
5/ Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive puis ajouter les herbes de Provence et les poivrons. Saler et poivrer selon votre goût.
6/ Ajouter les cubes de courgettes et couvrir pendant 10mn.
7/ Evider les tomates et couper-les aussi en cubes. Enlever le noyau de 20 olives noires (garder quelques olives pour le dressage) et couper-les en quatre.
8/ Mélanger les morceaux d'olives noires, le sucre, les cubes de tomates et d'aubergine grillées au reste des légumes. Couvrir de nouveau pendant 15 mn en remuant de temps en temps.

9/ Mettre deux feuilles de pâte filo l'une sur l'autre. Au centre déposer 1/6ème de la préparation. Faire se rejoindre les quatre coins de la pâte filo puis fermer avec du fil de cuisine. Répéter l'opération cinq autres fois.
10/ Placer les six aumônières ainsi obtenues dans un plat allant au four.
11/ Faire cuire pendant 15/18 mn (les aumônières doivent prendre une jolie couleur dorée). Servir chaud. Bon appétit !

Astuces du chef:
1/ Ce plat est un très joli et savoureux accompagnement pour un poisson blanc ou du rouget si on aime.
2/ Les légumes sont encore meilleur le lendemain !

lundi 21 avril 2008

Poulet à l'Orange, aux Poivrons et à l'Ail

Auteur : Pierre B.

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 1H45
Niveau de difficulté : Très facile
Budget : €€

Ingredients pour 4/6 personnes :
* 1 poulet fermier de 1,7 à 1,8 kg
* 2 poivrons rouges
* 4 oranges non traitées de préférence
* 1/4 L de jus d'orange (Tropicana avec pulpe) ou 2 oranges pressées
* 10 gousses d'ail en chemise (avec leur peau)
* 2 gousses d'ail épluchés
* 1 cuillère à café de paprika
* 1 cuillère à café de piment de Cayenne
* 1 cuillères à caféde sel fin
* 40g de beurre demi-sel (facultatif)
* 3cl de Cognac

Recette :
1/ Préchauffer le four à 200°C. Laver les poivrons et les oranges.
2/ A l'intérieur du poulet, introduire les deux gousses d'ail épluchées et une orange coupée en 4 avec la peau.
3/ Placer le poulet dans un plat allant au four ou mieux dans une cocotte en Pyrex.
4/ Mélanger dans une coupelle le sel, le paprika et le piment de Cayenne et saupoudrer ce mélange sur le poulet.
5/ Epiner et couper le poivrons en grandes lanières et les disposer autour du poulet.
6/ Ajouter le jus d'orange et les 10 gousses d'ail avec leur peau.
7/ Fermer la cocote ou recouvrir le plat avec une feuille de papier d'aluminium en prenant soin de faire une gouttière pour que l'eau qui va s'évaporer retombe dans ce plat.
8/ Enfourner pendant 1H45. Surveiller la cuisson.
9/ 1/4 H avant la fin de la cuisson, éplucher les 3 oranges, au couteau bien aiguisé éliminer la peau blanche et séparer chaque quartier. Réserver.
10/ Après avoir sorti le poulet du four, verser le jus dans une poêle avec les tranches d'orange que vous avez réservées. Faire réduire. Vous pouvez ajouter 40 g de beurre pour lier (facultatif).
11/ Flamber le poulet avec le Cognac (facultatif).
12/ Découper le poulet, le présenter avec les oranges et les poivrons tout autour, l'accompagner avec du riz Thaï ou Basmati. C'est un plat coloré, très moelleux et très savoureux. Bon appétit !

samedi 19 avril 2008

Bouchées Croustillantes à la Saint-Jacques

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 5mn
Niveau de difficulté : Très facile
Budget : €€

Ingredients :
* 2 feuilles de pâte filo
* 9 noix de Saint-Jacques
* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
* jus d'½ citron vert
* 10 brins de ciboulette
* 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
* Fleur de sel, poivre blanc

Recette :
1/ Préchauffer le four à 200°C.
2/ Couper les noix de Saint-Jacques en deux dans le sens de la hauteur.
Faire mariner les noix de Saint-Jacques dans le jus de citron vert. Retournez-les de temps en temps.
3/ Couper finement la ciboulette.
4/ Poser les deux feuilles de pâte filo l’une sur l’autre puis les découper en 9 carrés avec des ciseaux.
5/ Placer une tranche de noix de Saint-Jacques au milieu de chaque carré, verser une goutte d’huile d’olive et ajouter un peu de ciboulette.
6/ Rabatter la pâte de chacun des carrés pour obtenir des petits paquets.
7/ Placer ces petits paquets sur du papier cuisson, pliage vers le bas. Appuyer légèrement puis badigeonner la surface des bouchées de beurre fondu.
8/ Cuire au four pendant 5 minutes. Les bouchées doivent prendre une légère couleur dorée.
9/ Déposez les tranches de Saint-Jacques restantes sur les bouchées encore chaudes,
saupoudrez de ciboulette, de fleur de sel, de poivre blanc. Bon appétit !

Briouats Nutella - Banane

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20mn
Temps de cuisson : 20mn
Niveau de difficulté : Facile
Budget :

Ingredients pour 10 briouats:
* 5 feuilles de brick
* 3 bananes
* 1 cuillère à soupe de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 15g de beurre
* 10 cuillères à café de Nutella


Recette :
1/ Dans une poêle, faire compoter à couvert les bananes coupées en rondelles avec le sucre et le sucre vanillé.
2/ Préchauffer le four à 180°C.
3/ Faire fondre du beurre et badigeonner les feuilles de brick couper en deux.
4/ Placer une moitié de feuille de brick à la verticale et déposer une cuillère à soupe de purée de banane puis une cuillère à café de Nutella en haut de la feuille.
5/ Replier les bords vers le centre puis rouler les cigarres.
6/ Disposer les briouats dans un plat allant au four et faire cuire pendant 10mn.
7/ Sortir les briouats et les retourner sur une grille. Cuire de nouveau pendant 5mn.
8/ Servir tiède. Bon appétit !

Astuces du chef:
Vous pouvez rajouter un cuillère à café de rhum pendant la cuisson des bananes ou bien encore le jus d'1/2 citron vert.

vendredi 18 avril 2008

Compote de Pommes

Auteur : Anne-Laure

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 15/20mn
Niveau de difficulté : Très facile
Budget :

Ingredients pour 4/6 personnes :
* 9 pommes
* 2 cuillères à soupe de sucre semoule

Recette :
1/ Peler, épiner et couper les pommes en quartier. Recouper les quartier en 2.
2/ Cuire les pommes à couvert avec les 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce qu'elles compotent.
3/ Mettre la compote dans un mixeur et ajouter le sucre.
4/ Mixer jusqu'à l'obtention d'une compote fine et bien lisse.
5/ Placer la compote dans un grand bol et laisser refroidir puis recouvrir d'un film plastique et placer au réfrigéteur.
5/ Déguster frais avec des gavottes. Bon appétit !

jeudi 17 avril 2008

Lentilles mijotées

Auteur :Capucine

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 50mn
Niveau de difficulté :Très facile
Budget :

Ingredients pour 4 personnes :
* 240g de lentilles vertes bio
* 4 carottes
* 1 oignon
* 1 belle échalote
* 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
* 2 feuilles de laurier
* 2 petits "fagots" de thym
* 2 bâtonnets de Kub Or (4 cubes)
* 1 bâtonnet aux Epices
* 1 petit pot de crème fraîche épaisse

Recette :
1/ Emincer grossièrement l'oignon et l'échalote. Eplucher les carottes et les couper en morceaux (un peu moins d'1cm d'épaisseur).
2/ Dans un cocotte en fonte, à feu moyen, verser l'huile d'olive et faire blanchir l'oignon et l'échalote (ne pas les laisser colorer).
3/ Mettre les lentilles dans un bol et s'en servir de mesure (1 volume).
4/ Ajouter les lentilles dans la cocotte et les faire revenir en remuant pendant 5mn.
5/ Verser trois volumes d'eau, les carottes, le laurier, le thym, les Kub Or et le cube aux épices.
6/ Augmenter le feu jusqu'à ébullition puis le baisser et couvrir la cocotte. Laisser mijoter pendant 40mn à feu doux.
7/ Patienter 5/10mn et verser les lentilles dans une passoire. Garder un fond de jus.
8/ Remettre le tout dans la cocotte puis enlever le thym et le laurier.
9/ Ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer selon votre goût. Servir chaud. Bon appétit !

Astuces du chef:
1/ Choisir des carottes longues et fines pour avoir de jolies rondelles.
2/ Les lentilles s'accommodent très bien avec du petit salé (ou une saucisse de Morteaux) et des saucisses de Toulouse. Dans le cas du petit salé prévoir 4 belles tranches (env.500g) et les faire déssaler 2H dans de l'eau froide avant de la ajouter.
3/Pour un plat complet express, vous pouvez ajouter avec les lentilles 200/250g de lardons fumés.

mardi 15 avril 2008

Lotte au Four

Auteur : Marie Paule

Temps de préparation : 15mn
Temps de cuisson : 20/25 mn
Niveau de difficulté :Facile
Budget : €€

Ingredients pour 4 personnes:
* 800g de lotte
* 1dl d'huile d'olive
* 1 cuillérée à soupe de graines de fenouil
* 2 belles gousses d'ail
* 2 citrons
* 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
* 5 cl de pastis (facultatif)
* sel et poivre

Recette de la Lotte rôtie:
1/ Préchauffer le four à 200°C.
2/ Laver la lotte et éponger-la dans du papier absorbant.
3/ Eplucher l'ail, l'effiler (comme une amande) et piquer la lotte.
4/ Ficeler le poisson comme un rôti.
5/ Dans un plat en Pyrex ou en terre, verser l'huile d'olive, parsemer la moitié des graines de fenouil et poser la lotte dessus.
6/ Arroser du jus d'1 citron
7/ Saler, poivrer au moulin, émietter la feuille de laurier et effeuiller la branche de thym.
8/ Enfourner et laisser cuire pendant 20mn à 25mn à 200°C. Arroser de temps en temps.
9/ Au moment de servir flamber la lotte avec le pastis (Facultatif).

Astuces du chef:
1/ Pour 6 personnes , il faut prévoir 1,2 kg de lotte et laisser 5mn de plus dans le four.
2/ Servir dans le plat de cuisson après avoir ôter l'arrête centrale de la lotte ce qui est facile car la lotte se sépare très bien de son arrête centrale et reste bien solidaire. Reconstituer ensuite le rôti et le décorer de rondelles de citron (c'est facile aussi à servir).
3/ Accompagner la lotte avec du riz Basmati

Recette inratable ! Succès attendu par la bonne odeur qui vient de la cuisine... et succès assuré...
2/

lundi 14 avril 2008

Raïta (Inde)

Auteur : Anaïse

Temps de préparation : 20 mn
Niveau de difficulté : Très facile
Budget :

Ingredients pour 4 personnes:
* 1 beau concombre
* 1 gousse d'ail
* 2 yaourts grecs natures
* 4 feuilles de menthe fraîche ciselées
* 1 cuillère à café de cumin
* 1 pincée de piment
* sel et poivre

Recette de la Raïta :
1/ Préparer le concombre : éplucher-le avec un économe, couper-le deux dans le sens de la longueur, épépiner-le puis râper-le grossièrement.
2/ Mettre les morceaux de concombre à égoutter dans une passoire, pendant 10 min puis presser-le avec du papier essuie-tout pour bien le dégorger.
3/ Hacher l'oignon et l'ail et les incorporer au concombre
4/ Ajouter les 2 yaourts grecs, la menthe ciselée, le cumin et le piment. Saler et poivrer selon votre goût.
5/ Servir bien frais. Bon appétit !

Astuces du chef:
Préparer la Raïta la veille pour que cette entrée aie encore plus de goût !

Google