vendredi 29 février 2008

Tartare aux Deux Saumons

Ingredients pour 2 personnes :
* 4 tranches de saumon fumé (env. 150g)
* 200g de saumon frais, très frais! (sans peu et sans arrête)
* 1 cuillère à soupe de jus de citron
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* aneth
* poivre

Recette :
1/ Emincer finement le saumon fumé, le saumon frais et l'aneth.
2/ Dans un saladier, ajouter au mélange de saumon et d'aneth, le citron et l'huile d'olive. Poivrer selon votre goût. Remuer doucement.
3/ Recouvrir le tartare de saumon d'un film plastique. Placer au réfrigérateur pendant au moins une heure et jusqu'au moment de servir.
4/ Dresser les assiettes : former des dômes de saumon à l'aide d'un petit ramequin (ou d'un cercle à pâtisserie si vous en avez un). Décorer avec un peu de mâche ou de roquette et quelques rondelles de citrons.
5/ Déguster avec du pain grillé. Bon appétit !

Astuces du chef :
1/ Pour un tartare de saumon plus "gourmand", vous pouvez le servir accompagné d'une sauce à la crème fraîche avec du jus de citron et des herbes fraîches.
2/ Vous pouvez essayer cette recette en ajoutant 1 cuillère à soupe de sauce soja et en remplaçant l'aneth par des graines de sésame grillées.

jeudi 28 février 2008

Cocktail Carotte, Orange et Gingembre

Ingredients pour 2 verres:
* 4 belles carottes
* 4 oranges
* 1 noix de gingembre frais

Recette :
1/ Peler les carottes, éplucher le gingembre et passer-les dans votre centrifugeuse.
2/ Presser les oranges.
3/ Mélanger le tout, server 2 verres et déguster !

dimanche 24 février 2008

Toasts de Chèvre Chaud aux Amandes

Ingredients pour 2 personnes :
* 2 crottins de chèvre
* 2 grandes tranches de pain de campagne
* 50g d'amandes effilées
* herbes de Provence
* huile d'olive

Recette :
1/ Préchauffez le four à 180°C.
2/ Couper les crottins en 2 dans la hauteur et les placer dans un petit plat allant au four.
3/ Arroser le chèvre avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes de Provence. Mettre au four pendant 15 mn.
4/ Pendant la cuisson du chèvre, faire chauffer une poêle à feu moyen et y placer les amandes effilées. Retirer du feu quand elles commencent à colorer.
5/ Faire griller les tranches de pain au grille-pain.
6/ Dresser les assiettes : sur un lit de salade verte, ajouter une tranche de pain, y placer les 2 morceaux de chèvre et arroser avec l'huile de la cuisson.
7/ Parsemer les amandes effilées et ajouter un petit filet d'huile d'olive. Bon appétit !

Salade au Magret de Canard et aux Pommes

Ingredients :
* 1 salade verte (feuille de chêne)
* 90/100g de tranches de magret de canard fumé
* 1 pomme verte (Granny)
* 10g de pignons de pin
* huile de noisette

Recette :
1/ Laver la salade, l'essorer et la couper en morceaux.
2/ Eplucher et couper la pomme en quatre. Enlever le trognon et couper en lamelles.
3/ Dresser les deux assiettes : placer la salade, ajouter les tranches de magret et de pomme puis répartir les pignons.
4/ Assaisonner avec de l'huile de noisette et déguster. Bon appétit !

Astuces du chef:
Pour encore plus de goût, vVous pouvez aussi ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique ! (mais pas trop, sinon le vinaigre couvrira le goût du magret)

Salade Avocat, Pamplemousse et Crevettes

Ingredients pour 2 assiettes de salade :
* 1 salade verte (feuille de chêne)
* 1 avocat
* 1 pamplemousse
* 20 crevettes décortiquées moyennes

Recette :
1/ Laver la salade, l'essorer et la couper en morceaux.
2/ Couper l'avocat en deux, enlever le noyau puis la peau et le couper en morceaux (petits cubes).
3/ Eplucher le pamplemousse, séparer les quartiers.
4/ Ne garder que les suprêmes de pamplemousse (éliminer la petite peau blanche sur les quartier). Couper en trois.
5/ Dresser les deux assiettes : placer la salade, ajouter les cubes d'avocat et de pamplemousse puis répartir les crevettes.
6/ Assaisonner (avec du vinaigre de cidre et de l'huile de noix par exemple) et déguster. Bon appétit !

Carpaccio d'Oranges au Triple Sec

Auteur : Louis (Papa)

Temps de préparation : 10 mn
Niveau de difficulté : Très facile
Budget :

Ingredients :
* 3 ou 4 oranges non traitées de préférence
* 1/4 l de jus d'orange ou 2 oranges pressées
* 2 cuillérées à soupe de fleur d'oranger
* 1 sachet de sucre vanillé
* 2 cuillères à soupe de Triple Sec (liqueur d'oranges, facultatif)
* 1 branche de menthe fraîche (Pour la décoration)

Recette :
1/ Eplucher les oranges (Il n'est pas nécessaire de les éplucher à vif)) et les couper en fines rondelles.
2/ Les disposer dans un plat rond ou dans des coupelles individuelles.
3/ Saupoudrer chaque couche d'orange de sucre vanillé puis arroser avec le jus d'orange, le triple sec et la fleur d'oranger.
4/ Recouvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur
5/ Servir frais avec quelques feuilles de menthe pour décorer. Bon appétit !

Astuces du chef:
1/ On peut servir ce dessert rafraichissant avec des biscuits légers type, Gavottes (crêpes dentelle) ou de chez LU: les Feuilletés dorés ou les biscuits Palmitos.
2/ On peut préparer ce dessert à la dernière minute si le jus d'orange et les oranges sortent du réfrigérateur.

Velouté de Poireaux

Ingredients :
* 3 poireaux moyens (avec de longs blancs)
* 2 pommes de terre moyennes
* 1 litre d'eau
* 25g de beurre demi-sel
* sel et poivre

Recette :
1/ Nettoyer les poireaux, couper les racines et le vert.
2/ Emincer finement le blanc des poireaux.
3/ Dans une cocotte, faire fondre le beurre y jeter les blancs et les faire blanchir à feu doux et à couvert (environ 15mn).
4/ Peler les pommes de terre et les couper en 4.
5/ Les rajouter dans la cocotte et mouiller avec le litre d'eau. Poivrer.
6/ Refermer la cocotte, augmenter le feu.
7/ Lorsque la pression apparaît baisser le feu à feu moyen et laisser cuire 10mn.
8/ Sortir du feu, laisser échapper la pression, ouvrir la cocotte et mixer. Bon appétit !

samedi 23 février 2008

Pizza de Julien (Huuum !)

Ingredients :
* 1 pâte à pizza
* 3 cuillères à soupe de coulis de tomate
* basilic
* mozzarella
* chèvre
* origan
* 65g de jambon cru italien
* roquette et huile d'olive

Recette :
1/ Préchauffer le four à 200°C.
2/ Etaler la pâte à pizza sans son papier sulfurisé, sur une plaque à pizza (en métal trouée) préalablement farinée.
3/ Couper le chèvre et la mozzarella en morceaux.
4/ Répartir le coulis de tomate et parsemer de basilic.
5/ Parsemer de façon homogène la mozzarella et le chèvre et saupoudrer d'origan.
6/ Mettre au four pendant 10/15 mn. Le fromage doit être fondu mais ne pas avoir séché.
7/ Sortir du four et recouvrir de jambon cru puis de roquette.
8/ Rajouter un filet d'huile d'olive avant de servir. Bon appétit !

Astuces du chef:
1/ Vous pouvez remplacer le jambon italien par du Speck ou de la bresaola.
2/ sinon Vous pouvez remplacer le chèvre par du gorgonzola.

Tartine Italienne au Jambon Cru

Ingredients :
* 2 grandes tranches de pain de campagne
* 2 tranches de jambon cru
* 1 mozzarella (125g)
* ail et huile d'olive
* sel, poivre et herbes de provence

Recette :
1/ Préchauffer votre four à 180°C.
2/ Passer les tranches de pain de campagne au grille-pain, les deux tranches collées pour qu'un seul coté soit grillé. Le pain ne doit pas avoir trop coloré ni séché mais légèrement durci.
3/ Gratter une gousse d'ail épluchée sur les faces durcies du pain.
4/ Répartir l'équivalent d'une cuillère à café d'huile d'olive sur le pain.
5/ Poser le jambon cru.
6/ Couper la mozzarella en tranches fines et recouvrir le jambon.
7/ Saler légèrement (le jambon cru est déjà salé), poivrer et rajouter une ou deux pincées d'herbes de provence par tartine.
8/ Mettre au four 10/15 minutes sur une plaque à pizza (plate en métal percé) et retirer une fois le fromage fondu.
9/ Servir avec de la salade verte. Bon appétit !

Variantes :
1/ Vous pouvez rajouter deux rondelles de tomates fraîches entre le jambon et la fromage.
2/ ou vous pouvez badigeonner le pain avec une cuillère à soupe de coulis de tomate avant d'y placer le jambon.

Tarte Epinards et Chèvre

Ingredients :
* 1 pâte feuilleté
* 400g d'épinards hachés nature surgelés
* 2 cuillères à soupe de crème fraîche
* 1 bûche de chèvre
* sel et poivre

Recette :
1/ Préchauffez votre four à 200°C.
2/ Faire cuire les épinards dans une poêle.
3/ Pendant ce temps, couper la bûche de chèvre en rondelles assez fine (5mm environ).
4/ Etaler votre pâte feuilleté dans votre plat à tarte et précuire une dizaine de minute.
5/ Mélanger les épinards avec la crème fraîche, saler et recouvrir le fond de la pâte feuilleté avec ce mélange.
6/ Rajouter de façon homogène les rondelles de chèvre puis poivrer.
7/ Mettre au four pendant 15 à 20 mn, le chèvre doit avoir bien fondu et doré. Bon appetit !

Escalopes de Dinde à la Crème et aux Champignons

Ingredients :
* 2 escalopes fines de dinde
* 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
* 200g de petits champignons de Paris
* Sel et poivre
* Arôme patrelle

Recette :
1/ Couper les champignons en fines lamelles.
2/ Les mettre dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'eau et couvrir. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
3/ Une fois les champignons cuits, les réserver dans une assiette et conserver l'équivalent de 2 cuillères à soupe de jus des champignons.
4/ Placer les escalopes dans la poêle avec le jus des champignons. Poivrer et cuire à feux doux une vingtaine de minutes à couvert.
5/ Au dernier moment, rajouter la crème fraîche, saler et rajouter 3 gouttes d'arôme patrelle. Remuer et retirer du feu un fois que la crème est bien fondue.
6/ Servir chaud avec du riz. Bon appétit !

Rouleaux de Jambon Braisé Ail & Fines Herbes

Ingredients :
* 4 tranches de jambon braisé
* 125g de fromage frais à l'ail et fines herbes

Recette :
1/ Sortir les tranches de jambon.
2/ Etaler une quart du fromage sur toute la surface de la tranche de jambon.
3/ Rouler la tranche de jambon (dans le sens de la largeur, le tube doit être le plus long possible).
4/ Découper des tronçons de 1.5cm / 2cm. Bon appetit !

jeudi 7 février 2008

Smoothie Framboises effet "Fresh"

Ingredients :
* 2 verres de jus de pomme
* 1 banane (pas verte, mais pas noire non plus)
* 200g de framboises (fraîches ou surgelées)
* 4 feuilles de menthe

Recette :
1/ Mettre tous les ingrédients dans un blunder.
2/ Mixer, c'est prêt !

Astuce du chef:
Dans le cas où le jus de pomme ne sort pas du réfrigérateur et que les franboises ne sont pas surgelées, rajouter 4 glaçons !

Salade de Pâtes aux Couleurs du Sud



Ingredients pour 2 personnes:
* 200g de pâtes
* 2 petites courgettes
* 60g de tomates séchées
* basilic frais
* jus de citron (2 cuillères à soupe)
* huile d'olive extra vierge (2/3 cuillères à soupe)
* poivre et sel

Recette :
1/ Mettre 2 casserole d'eau salé à bouillir. Cuire les pâtes et laisser refroidir.
2/ Pendant ce temps, couper les courgettes en rondelles de 5mm d'épaisseur, puis en couper les rondelles en quatre.
3/ Verser les courgettes dans l'eau frémissante et laisser cuire 5/6mn. Laisser refroidir.
4/ Couper les tomates séchées en petits carrés.
5/ Dresser les deux assiettes en commençant par les pâtes, puis les courgettes et les tomates.
6/ Ajouter le jus de citron puis l'huile d'olive.
7/ Soupoudrer de basilic finement haché, saler et poivrer. Bon appetit !

Astuce du chef:
Cette assemblage de saveurs est encore meilleur avec quelques copeaux de parmesan ;-)

Madeleines à la Fleur d'Oranger

Ingredients pour 24 madeleines :
* 150g de farine
* 125g de sucre
* 1/2 sachet de levure
* 3 oeufs
* 125g de beurre doux
* 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
* 2 pincées de sel

Recette :
1/ Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure.
2/ Creuser un puit et y mettre les oeufs. Remuer doucement au fouet pour incorporer progressivement les oeufs à la farine/sucre.
3/ Faire fondre le beurre (il ne doit pas être trop chaud) et pendant ce temps bien fouetter la préparation.
4/ Préchauffer le four à 200°C.
5/ Garder une noisette de beurre pour le moule et rajouter le reste du beurre à la préparation.
6/ Laisser reposer une dizaine de minutes et remuer.
7/ Beurrer le moule et remplir chaque "alvéole" à madeleine jusqu'à la moitié (environ une noix de préparation).
2/ Enfourner et laisser cuire 7 à 10 mn.
9/ Les madeleines doivent avoir gonflées et dorées. Bon appetit !

Astuce du chef:
Vous pouvez servir ces madeleines en dessert, accompagnées d'une sauce à base de jus d'oranges pressées et un soupçon de Cointreau ou de Grand Marnier.

samedi 2 février 2008

Croque Monsieur au Four

Ingredients pour 4 croque monsieur:
* 8 tranches de pains de mie
* 4 tranches jambon coupées en 2
* 8 tranches de comté (ou à défaut, d'emmental)
* 4 cuillères à café de crème fraîche
* 4 cuillères à soupe de gruyère rapé
* beurre salé
* poivre

Recette :
1/ Mettre votre four à préchauffer à 140°C.
2/ Beurrer les tranches de pain de mie.
3/ Recouvrir d'une tranche d'emental, d'une moitiée de jambon, d'une deuxième tranche d'emental et d'une nouvelle moitié de jambon, poivrer légèrement et finir par une tranche de pain de mie.
4/ Badigeonner le dessus de chaque croque-monsieur avec une cuillère à café de crème fraîche puis finir par répartir un peu de gruyère rapé.
5/ Enfourner les croque monsieur pendant une dizaine de minutes à 140°C.
6/ Augmnter la température du four à 200°C pour les 4/5 dernières minutes.
7/ Servir chaud les croque monsieur avec de la salade verte.

Astuces du chef:
1/ Vous pouvez rajouter deux tranches de tomates pour "alléger" cette recette de croque monsieur.
2/ Vous pouvez aussi tester les croque monsieur version "flammekueche" en remplaçant le beurre par de la crème fraîche et le jambon avec des lardons et des oignons cuits à la poële.

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